Fare della tua passione la tua professione a volte è complicato. Anche rischioso. In caso contrario, chiedi a Olga García e Alejandro Paz. Questi due ventenni Scommettono di tutto per potersi dedicare alla cucina nel proprio ristorante. fuentelgato, che è il nome della struttura, si trova in Frutteto del Marchesato, comune della Serranía de Cuenca con poco meno di 200 abitanti. Indubbiamente un investimento iniziale difficile, ma allo stesso tempo una scommessa ambiziosa di cui stiamo già vedendo il frutta.
2022, anno di felicità per Fuentelgato
Entrambi sono cresciuti Scuola di ospitalità di Valencia. Allestire qualcosa di loro in città era qualcosa di impensabile per loro in quel momento.
I genitori di Olga, che vivevano a Huerta del Marquesado, gestivano un piccolo bar. "Era un progetto rischioso, ma era l'opzione che c'era", dicono. Una zona fredda, lontana dai centri più vicini e, soprattutto, con un'offerta di materia prima limitato.
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In ciò risiede, forse, un'altra delle sfide di fuentelgato: il continuo cambio di menu (a detta dei protagonisti, circa 600 o 0 piatti l'anno). "L'improvvisazione fa parte della nostra vita quotidiana." Ed è che, poiché la maggior parte dei prodotti proviene dall'estero, c'è sempre la possibilità che arrivino in ritardo o non arrivino.
Tuttavia, Olga e Alex sono riusciti a aggirare quell'ostacolo. Tanto che hanno lista d'attesa due settimane; e se vuoi andare nel fine settimana, l'attesa è di un mese.
I ringraziamenti per i due giovani chef arrivano da ogni dove. Non parla solo il pubblico, ma anche i professionisti della gastronomia. Sono candidati per rivelazione chef in Madrid Fusion e, inoltre, hanno già il loro primo Sun Repsol.
Alex e Olga hanno individuato Frutteto del Marchesato nella mappa delle destinazioni gastronomiche della penisola. Hanno trasformato un bar della Spagna svuotata in un ristorante dalle grandi proiezioni e, prima di tutto, hanno dimostrato di essere qui per restare.
