In un campo come la gastronomia in cui la reinvenzione e l'evoluzione sono fondamentali, gli chef continuano a migliorare ogni giorno. Devi solo vedere la creazione di multisferico en el ristoranti godere (Barcellona), diretto da Mateu Casañas, Oriol Castro e Eduard Xatruch; o la scoperta di un nuovo cereale marine di Angelo Leon (Cadice), lo Chef del mare. O la scommessa per il gastroacuaponia de Diego Gallego, dal ristorante Sollo (Malaga), di cui parleremo in questo articolo. È un concetto relativamente nuovo. Hai mai sentito parlare di lui? Scopriamolo!
Cos'è la gastroacuaponia?
Questo è un concetto che Diego Gallego, noto come il chef di caviale, Si è sviluppato intorno alla filosofia che governa il suo ristorante: la sostenibilità. Il acquaponica È inteso come il sistema di produzione di piante e pesci, in cui il coltura idroponica -sviluppo di piante in acqua in ambiente simbiotico- con il acquacoltura. È un modello che richiede molto impegno e lavoro, ma se ben eseguito può dare i risultati più innovativi e innovativi.
E perché non abbinare l'acquaponica alla gastronomia? Questo è stato l'approccio che ha fatto lo chef brasiliano. Così ha creato l'idea di gastroacuaponia. In breve, utilizza scarti di pesce per fornire nutrienti alle piante; allo stesso tempo l'acqua ossigenata può essere riutilizzata dai pesci. In questo modo si fa un uso migliore delle risorse, senza sprecarle, che alla fine è cosa galiziano Stavo cercando.
Una cucina più rispettosa dell'ambiente
Quello che vuole lo chef è fornire un'esperienza completamente diversa ai commensali che vengono da te ristorante Sollo. "Il prestigio di un vero ristorante è nutrirsi bene", ha detto Gallegos per il Diario de Sevilla. Certo, dal rispetto dell'ambiente e scommettendo sul sostenibilità. Ogni stagione, infatti, include una nuova specie per il tuo ristorante, che richiede un minimo di un anno e mezzo di ricerca. L'innovazione è ciò che richiede.
La preoccupazione principale dello chef era che, con la suddetta contaminazione, questi pesci potrebbero smettere di essere consumati. Un prodotto così utilizzato nella storia non poteva essere dimenticato, così il menu di Sollo ruota attorno a questi pesci. Il olive fritte ripiene di sanguinaccio storione e basilico cremoso o brodo freddo delle nostre verdure con pomodorini e vantarsi canditi sono alcuni dei piatti che compongono il suo menu degustazione.
Ha reinventato la cucina tradizionale della zona, dando una possibilità e un posto nella buona cucina al pesce di fiume come piranha, la tinca o alla Tilapia. E tutto ciò è stato fatto gastroacuaponia, poiché la normativa vigente vieta il commercio di pesce d'acqua dolce, a causa della presenza di idrocarburi in quelle acque. Invece di stabilirsi, si è fatto avanti e ha sviluppato il progetto. In altre parole, coltiva il proprio cibo.
Sostenibilità premiata con una stella Michelin
Quegli sforzi e quei valori sono stati premiati sotto forma di due soli Repsol, o la sua stella Michelin verde, che premia quell'impegno acquisito con l'ambiente. "Lo abbiamo dimostrato la sostenibilità non è una moda, è qui per restare", Ha riconosciuto per il Diario de Sevilla.
Gallegos è convinto che le persone siano sempre più consapevoli e più preoccupate di ciò che mangiano, della sua qualità e origine. “Il cliente è sempre più consapevole che la cucina sostenibile guadagna in qualità e questo è fondamentale per il pianeta e per tutti "Ha aggiunto. L'ascesa del cibo sano e sostenibile ha avuto un profondo effetto sulla società: “Non ci sono più clienti che vogliono solo mangiare bene; vogliono anche mangiare prodotti di stagione cucinati in modo rispettoso ”.
Ver esta publicación in Instagram
Lo chef caviale, che ha rivoluzionato la cucina con la sua visione in cui combina sapori del Sud America con quelli della Spagna, ha dimostrato che il la sostenibilità si sposa perfettamente con alta cucina. il gastroacuaponia è un impegno per il buon cibo, prodotti unici e l'ambiente. Hai già potuto goderti l'esperienza che ti offre nel suo ristorante di Malaga?
