Poco tempo fa sembrava che gastronomia e Ciencia non erano uniti. Era lo stesso con sostenibilità che molti confondono con l'ecologia. In questi giorni la gastronomia, la scienza e la sostenibilità sono attuali a Barcellona. Sono stati anche la scorsa settimana nel Premi internazionali del formaggio a Oviedo ed è che la scienza e la sostenibilità saranno vitali nel futuro della gastronomia.
In questi giorni sono iniziati due congressi molto importanti in Barcelona , a nostro avviso, per la gastronomia. Stiamo parlando di Congresso mondiale di scienza e cucina e I congresso di economia circolare e ristoranti. Entrambi con relatori nazionali e internazionali di alto livello. Già nel primo congresso del mondo della scienza e della cucina, a manifesto per evidenziare la necessità di innovazione all'interno della gastronomia. In conseguenza di tutto ciò, la nuova disciplina del gastronomia scientifica. Secondo Davide Cassi, ricercatore e professore all'Università di Parma, i corsi si tengono e ci sono laboratori attivi in tutto il mondo.
Il futuro nella gastronomia
Il congresso riflette sul ruolo del gastronomia e alimentación in un mondo che deve essere indubbiamente di più sostenibile. Argomenti come scarsità di cibo, le diverse forme di produzione e l'influenza che possono avere sull'ambiente.
In un mondo che va avanti popolazione in crescitaCon i cambiamenti climatici prevedibili e una popolazione sempre più urbana, la gastronomia sarà una grande sfida. Così sono, già oggi, i problemi di cattiva alimentazione, compresa l'obesità. Come integrare nuovi alimenti e prodotti in a mangiare sano e saperlo comunicare alla popolazione è anche capitale in nuova gastronomia. Ne parlano della strategia del farm-to-table che alcune amministrazioni stanno promuovendo.
I ristoranti sempre più sostenibili
Temi simili vengono affrontati anche al XNUMX° congresso su economia circolare e ristorazione. Non si parla più solo di ecologia e finalmente ne parlano economia circolare. I ristoratori sono entrati nella farina e stanno affrontando il problema in modo olistico. Dall'energia verde al porzioni giuste per evitare sprechi. In cooperazione con produttori di prossimità e che praticano agricoltura rigenerativa. Il recupero delle varietà locali e l'importanza dell'impronta idrica nel processo. Pensando anche al campo e al mare e alla sua viabilità.
Viene affrontato uno dei temi più importanti. Il rispetto per le persone, all'orario di lavoro e alla conciliazione familiare. Forse potremmo dire che tutto si riassume con la parola Io rispetto: all'ambiente, alle persone, al prodotto, al sociale, al pianeta. E tutto per lasciare un futuro migliore alle prossime generazioni.
