Scrive: Monica Uriel
Il tuo titolo di Capitale spagnola della gastronomia 2017 offre una grande opportunità per scoprire Huelva e l'elaborazione dei suoi prodotti di punta.
A partire dal Prosciutto di Jabugo nei prati incastonati nel Parco Naturale della Sierra de Aracena e Picos de Aroche. Scendendo al mare, il gambero bianco, così come i campi di fragole. La strada del vino attraverso il DO della contea di Huelva, con i suoi vini bianchi e il suo poco conosciuto Orange Wine.
Huelva, ricchezza gastronomica
La bandiera di a fetta di prosciutto riceve il visitatore presso la sede della Consiglio di regolamentazione del DO Jabugo, dove il Itinerario di Jabugo. Un elegante edificio circondato da prati dichiarati Riserva della Biosfera dall'UNESCO nel 1989.
El Re Alfonso XIII Qui ha praticato il tiro al piccione, uno sport dell'élite andalusa. È lì che il nome del file Costruzione di pneumatici, costruito all'inizio del XX secolo da un allevatore per attirare la borghesia e promuovere il turismo.
El jabugo appena rilasciato, il 27 marzo, il DOP Dopo nel 2015 ha ottenuto il FARE dopo 20 anni si fa chiamare prosciutto di Huelva. Il jabugo è uno dei quattro DO di iberico insieme Guijuelo, Dehesa de Extremadura e Pedroches.
Il Jamón de Jabugo DOP
Suini, 100% iberico, sono allevati al pascolo in modo naturale e in libertà. Si nutrono di erbe naturali e ghiande -Solo il seme, butta via il guscio- di lecci, sughere e fiele. Guadagnano un chilo di peso per ogni 12 chili di ghiande che mangiano.
Nella stagione montanera, tra ottobre e febbraio, il maiale va prima ai lecci, che hanno una ghianda più dolce. Quando li finisce, va alla quercia da sughero e alla quercia di fiele. Le condizioni microclimatiche di questo luogo sono uniche, poiché le catene montuose si scontrano con il Venti atlantici.
Sono a soli 100 metri di distanza, il che rende le piogge e le temperature di più moderare. Ogni maiale, che percorre 14 chilometri al giorno, deve avere uno spazio minimo di un ettaro. In totale ce ne sono circa 25.000 maiali controllata da DOP. Il pascolo è millenario ed esisteva già in epoca romana, dal quale è possibile visitare il Rovine di Turóbriga.
El maiale viene sacrificato a due anni, tra il 15 dicembre e il 30 marzo. La stagionatura del prosciutto dura altre tre. Il Itinerario di Jabugo permette di conoscere l'alpeggio, nonché essiccatoi e cantine piccole o più grandi come Cinque jack. Continuano ad asciugare i prosciutti in modo tradizionale, cioè aprendo e chiudendo le finestre.
Visitare Cinco Jotas
Nel cantina di Cinque jack, situato nel comune di jabugo, arriva il maiale vivo e se ne va per essere mangiato. Inizialmente nel cortile della cantina, fondata nel 1879, si eseguiva la macellazione, la salatura e l'essiccazione. A causa della presenza di mosche, vespe e passeri, è andato perso il 20% della produzione.
Con il cambio del luogo di essiccazione, dal patio alla cantina, È compreso tra 12 e 18 º C e il 70% di umidità, quindi la perdita è stata ridotta al 3%. Il pezzo viene delineato a mano con un coltello e lasciato sotto sale per un giorno al chilo. Dopodiché viene essiccato e stagionato.
Cinque jack, il più grande produttore di iberico di ghiande, raddoppia la superficie del pascolo dell'animale. Ha due ettari e tre mesi di montanera - nei quali si va dai 90 ai 170 chili di peso - invece di due.
L'azienda è stata fondata nel 1879 da Rafael Sánchez, che ha deciso di valorizzare un prodotto legato all'economia domestica del luogo. Qui in tutte le città si fa macellazione tradizionale. Nella prima metà del XX secolo ea causa della fame, il bacon, per il suo grasso, valeva più del prosciutto.
L'azienda Cinque jack Oggi esporta il 35% della sua produzione in 60 paesi. La visita si conclude con a degustazione dal il maestro del prosciutto José Severiano Sánchez. Spiega che l'accompagnamento ideale è a Jerez secco o a cava, non è un vino rosso, in quanto non ne esalta il sapore. Una prelibatezza per il palato che apporta anche acido oleico, ottimo per il colesterolo.
La dehesa, un paesaggio eccezionale
Il paesaggio di castagni, lecci e sughere ci porta a Linares della Sierra. Una ridente cittadina con una lavanderia ancora in uso, dove cuochi di tutto il paese vanno a raccogliere il rosmarino. Il Ristorante Arrieros è diventato punto di riferimento della gastronomia popolare forgiato intorno ai prodotti del maiale iberico di ghianda. Come il Carpaccio di preda, fegato e l'aceto di contea, oltre ai funghi della zona.
Molto vicino, dentro Aracena, si consiglia vivamente di visitare il Grotta delle Meraviglie. Risale al 1850, quando una compagnia mineraria che stava sondando la montagna in cerca di argento trovò questa cavità. Dispone di 1.200 metri che possono essere visitati in 12 sale.
E entrare in un'operazione di mining è possibile in Parco minerario di Riotinto. È realizzato su un treno consortile britannico restaurato che si stabilì qui nel 1873 e trasformò la contea.
Arrivando al mare, il comuni di pesca si trovano sulla costa occidentale. Il Porto di Isla Cristina, a cui arrivano le navi gamberi, coquinas e tonno.
Il gambero bianco di Huelva
È molto interessante conoscere la sua elaborazione e preparazione nel grossista Mariscos Méndez. I visitatori possono vedere come i pezzi sono classificati, uno per uno, in base alle dimensioni e quanto sono fatti. oltre al famoso gambero bianco di Huelva ce ne sono altri. Gamberi rossi, gamberi, gamberi e gamberi, il loro prodotto più costoso e più venduto.
"Molti anni fa moschettoni si sono lanciati. Oggi un chilo di teste dei carabinieri all'asta costa 13 euro. Sono stati i sivigliani ad apprezzarlo dieci anni fa ”, ci racconta Manuel Mendez. È il direttore di questa azienda familiare fondata dal nonno nel 1954.
"Questa qualità di pesce si trova solo qui, dove tutto è selvaggio e dall'oceano"
Fresco viene tutto da Golfo di Cadice, mentre il congelato viene da Marocco e Italia. Mariscos Mendez realizza anche prodotti precotti come frittate di gamberetti (il più venduto) o frittelle di merluzzo. anche nasello pavia e prelibatezze di gamberi (in impermeabile), l'ultimo ad arrivare sul mercato.
Doñana, sito del patrimonio mondiale
Oltre a godersi i 122 chilometri di costa tra le foci del Fiumi Guadiana e Guadalquivir, Huelva È anche la porta di accesso al Parco Doñana. È un paradiso di 100.000 ettari per pesci, anfibi, rettili, mammiferi e uccelli. È dichiarato Patrimonio dall'UNESCO.
A pochi chilometri da lì, percorrendo strade da cui si vedono pali della luce carichi di nidi di cicogne, si raggiunge campi pieni di oro rosso. Questo è ciò che il file fragola en Huelva, la Area Europa che più lo produce.
La fragola di Huelva, l'oro rosso
Questo frutto rigenerato l'economia della regione dagli anni '80, quando iniziò ad essere piantato vigneto e campi di grano. Il caldo e le ore di sole -Huelva È una delle province spagnole con più ore di luce, è ciò che dà dolcezza alle fragole. Ce lo dice Manuel Limón, presidente della cooperativa bonafru. È specializzato nel mercato internazionale.
"La Spagna è la principale potenza nella produzione di fragole precoci"
La raccolta inizia a dicembre e la stagione dura fino a maggio. Questo è uno dei 200 cooperative a Huelva anche quello cresce lamponi e mirtilli. Ma circa 7.000 ettari sono solo fragole.
Durante la visita puoi vedere i diversi varietà di fragole. Prima di acquistare ogni anno le piante in Segovia e Avila e anche in Stati Uniti d'America.
Ma ora il file New Materials Strawberry Cooperative Association (FNM) ha creato la propria varietà: lo spray, che si adatta alla zona.
“La Rociera è dolce, molto resistente a parassiti e malattie. Il prossimo anno sarà molto "
Dove partì Cristoforo Colombo
Huelva è anche storia e ti permette di passare attraverso il Itinerario colombiano attraverso Noguer. Questa è la città natale di Juan Ramon Jiménez. Ma anche Palos de la Frontera, dove Cristoforo Colombo partiti per scoprire America.
Sono presenti riproduzioni di caravelle. È noto che nella loro cantine, Colón portato i brodi da Contea di Huelva. Erano conosciuti come i vini della scoperta, poiché furono i primi ad attraversare il oceano a America.
Era il XV secolo quando iniziò la semina vid nella zona Nebbia. Con FARE dal 1933 il suo segno distintivo è l'uva bianca autoctona Salaam.
Il famoso vino arancione
Con quest'uva e Peter Jimenez si fa il poco conosciuto Orange Wine, un vino dolce da portare con i dolci. È stato fatto per 200 anni macerato per 12 mesi in botti di rovere americano con scorze essiccate di arancia amara.
Invecchiato successivamente per cinque anni, ha ottenuto il FARE nel 2010. Il Strada del Vino è stato creato quattro anni fa. In esso è possibile visitare, oltre al centro di interpretazione, nove cantine del 30 cosa c'è nella zona. Che cosa oliver, il terzo che riceve il maggior numero di visitatori da Andalusia dopo Zio Pepe e Domecq.
Visita alla cantina Oliveros
oliver avere dentro Panini della contea di Par l'unica cantina sotterranea rimasta Huelva. Risale agli anni 50. Fu costruito - racconta il suo proprietario - Miguel Olivero, perché un anno c'è stata la più grande annata nella storia di Condado. Il vino non si adattava alle cantine, così tanti facevano piscine sotterranee.
Aceti DO Condado de Huelva
È l'unica azienda vinicola di questa provincia che produce a rosso affinato in bottiglia, seguendo il metodo nordico di Spagna. Qualcosa che è molto difficile a causa del caldo. Ma quando all'esterno raggiunge i 40 gradi, la cantina rimane a 20 gradi.
Più vini bianchi della varietà Salaam, oliver produce anche quello che Miguel chiama "il vino dolce più raro del mondo", il Orange Wine. Così come quattro aceti di riserva DO Condado de Huelva, inclusa una riserva di 20 anni.
Huelva Ha anche birra artigianale, come Ruben's. Due anni fa è stato aperto nel piazza delle monache, dove puoi assaggiare il grano e Pilsen, tra l'altro. L'ho fondato Ruben Mesanza quando si torna a Isola Cristina da un viaggio a Germania e sull'etichetta ha disegnato la sua cagna Non.
