Il grande momento di vendita di prosciutti di solito è in Date di Natale, quando i pallet e altre parti vengono forniti in lotti per i lavoratori dell'azienda, in particolare. In caso di domande sul prosciutto con puntini bianchi, li chiariamo di seguito in questo testo. Questo è uno dei problemi più comuni che possono causare confusione nei consumatori. Il prosciutto è in condizioni ottimali per il consumo? Attento!
Quali sono i punti bianchi?
La cosa più importante è chiarire che l'aspetto di questi puntini bianchi non denota comunque che il pezzo sia di cattiva qualità o che non può essere consumato. Il prosciutto può essere consumato con calma. In realtà, quello che ti mostra è che la maturazione è stata lenta e naturale. Ciò non significa che, per il fatto che appaiano, il prodotto sia di alta qualità ma non significa nemmeno che sia di bassa qualità.
Alcune persone associano questo aspetto a una qualità elevata perché tendono ad apparire di più, ovviamente, in lunghe stagionature che sono principalmente quelli con prosciutti di alta qualità. Né significa che le condizioni di maturazione non siano state ottimali.
Anche i punti bianchi non dovrebbero essere confusi con la concentrazione di sale come molti credono. Questi sono e vengono creati con la concentrazione di amminoacidi essenziali chiamati tirosina. L'origine di questi amminoacidi sono le proteine della carne del maiale. Ciò si verifica nel processo di stagionatura di prosciutti e insaccati, in generale, quando la concentrazione di questa tirosina si cristallizza.
In conclusione, se trovi un file prosciutto con puntini bianchi non allarmatevi perché tutto è corretto. Probabilmente ha avuto una lunga maturazione e in questo processo sono stati prodotti. Inoltre, l'aspetto della tirosina è associato a un livello di sapore maggiore.
