Angelo Leon ci ha abbastanza abituati al suo sempre più impressionante innovazioni. La sua passione per la cucina e per il mare lo hanno portato ad essere un punto di riferimento nel campo gastronomico sia nazionale che internazionale. E se la salsiccia che in realtà è fatta con prodotti del mare, cosa succede se la scoperta di un nuovo cereale, la collaborazione con Pescanova per creare la pasta di pesce... Oppure, l'ultima sorpresa di tutte: il prosciutto di mare. Lo chef ha approfittato della celebrazione di Madrid Fusion -il primo congresso mondiale di gastronomia- per presentare questo prodotto che, a prima vista, sembra davvero un prosciutto di maiale. Niente è più lontano dalla realtà; l'uomo di Cadice è un esperto in questi giochi di illusioni: è un prosciutto fatto con Tonno Almadrababa che condivide consistenza e forma con un iberico. Incredibile vero?
Prosciutto di Mare a Madrid Fusion
"Viva il mare, viva le nostre tradizioni, viva la tonnara di Barbate... E viva la cucina...". Così si presentava lo stesso Ángel León all'inizio di aprile sul suo account Instagram personale his prosciutto di mare, realizzato con la pancia di un tonno almadraba -la zona più grassa di questa specie-. Una sorpresa per tutti con cui l'uomo di Cadice ha reinventato un prodotto tipico delle coste di Cadice. Per trasformarlo in un altro grande emblema della nostra gastronomia. Ma con un tocco molto diverso alla carne. Come ha spiegato l'andaluso, i pezzi selezionati per realizzare questo salsiccia marina Provengono da tonni il cui peso oscilla tra i 150 ei 175 chilogrammi.
È stata una delle creazioni che il Chef del mareInsieme al suo team, al recente congresso gastronomico tenutosi a Madrid, ha presentato una presentazione dal titolo “Regali dal mare”. Come accennato all'inizio, uno dei progetti più ambiziosi e interessanti di Ángel Léon è quello del salsiccia marina. In questo senso, secondo l'organizzazione, lo chef andaluso ha spiegato che questo prosciutto “ci dà la possibilità di completare il lavoro svolto in Aponiente con le salsicce di mare”. Viene così aggiunto al suo catalogo ma con l'obiettivo di essere il fiore all'occhiello per ciò che rappresenta. Anche per il successo di quell'imitazione iberica.
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El prosciutto di mare è stato uno dei prodotti che ha fatto più scalpore nel fiera gastronomica. Non è per meno: tutto il lavoro di ricerca Ha dato i suoi frutti, ottenendo un prodotto che, ha spiegato León, “non ha nulla da invidiare al maiale”. Come scrive il blog Directo al Paladar, che include la spiegazione dello chef, “abbiamo usato i venti per asciugare il pesce, il salamoia secca, come è stato fatto tutta la nostra vita, e poi il freddo, come una parte in più per estrarre l'acqua”.
«Acqua salata - Acqua dolce»
"Acqua salata - Acqua dolce" è il nome del menù che viene servito nel triestrellado Aponiente -Puerto de Santa María, Cadice-, di cui il prosciutto di mare essere parte. Si compone di 18 pass in cui si rende omaggio, da un lato, all'acqua di mare con le prime 15 elaborazioni. E, dall'altro, all'acqua fresca con i tre dolci. È l'unico modo per assaggiare il prosciutto di tonno di Ángel León… per ora. Lo chef e l'azienda di Cadice Fiaschetta piccola -il creatore di quella forma di prosciutto iberico che ha la ventresca di tonno-, stanno lavorando affinché presto possa essere commercializzare il prodotto.
A conclusione della presentazione e della presentazione dei suoi progetti gastronomici più recenti, Ángel León ha preparato una copertura che consisteva in una base di torta realizzata con Riso Marino Sul quale ha adagiato fette di prosciutto tagliato da lui e un tocco di miele di mare. "Resta tutto da scrivere ancora sul mare. Dopo 15 anni siamo ancora molto emozionati e stanno arrivando importanti scoperte”, ha affermato lo chef. Poco altro da aggiungere. UN circa, senza dubbio, che è in grado di continuare a sorprendere con ogni scoperta marina che fa. Quale sarà la prossima cosa con cui il Cadice ci sorprenderà? Di sicuro raggiunge sorprenderci ancora di più!
