Uno dei modi migliori per scoprire un territorio è dal suo gastronomia. Nel Isole CanarieInoltre, un buon modo per farlo è attraverso i suoi formaggi. In questo articolo conosceremo il file Formaggi delle Canarie da loro tre denominazioni di origine protette. Ne usciremo anche per avere una visione più ampia del formaggio qui.
Le Isole Canarie, situato in Oceano AtlanticoHanno un clima, un'altitudine e una topografia speciali. Questi producono molti microclimi che portano ad avere piante endemiche, che influenzano l'alimentazione del loro bestiame. Influenzando, quindi, le proprietà organolettiche dei suoi formaggio.
En Isole Canarie La cultura del formaggio è ampia e i canarini sono grandi consumatori di questo prodotto più di 9 chili all'anno. Quindi, sono 2 chili sopra la media spagnola. C'è quindi una cultura del formaggio e buoni maestri del formaggio. Esistono tre denominazioni di origine protette: la Formaggio Majorero DOP, la Formaggio Palmero DOP e Guida Formaggio DOP.
Formaggio Majorero DOP
La Formaggio Majorero DOP si trova in Isola di Fuerteventura. È stato il primo a ottenere questa valutazione utilizzando solo latte di capra. Il Formaggi delle Canarie Sono di pasta pressata di colore bianco e quelle di più maturità, giallastre. La maggior parte sono di maturazione che non raggiungono i due mesi e sono considerati come formaggi semistagionati.
Può esistere formaggi majoreros stagionatura oltre 60 giorni. Latte di capre di gara majorera e generalmente pastorizzato. Questo razza autoctona La zona è un buon produttore di latte tenendo conto delle condizioni meteorologiche esistenti.
Per l'elaborazione di formaggio si utilizza, in genere, caglio di capretto. La copertura che viene fornita di solito è gofio o paprika. Un tempo veniva usata una sabbia rossastra per la sua copertura, ma quando Sanidad lo proibì. È stato sostituito dalla paprika dandogli lo stesso aspetto originale. La pasta è compatta, leggermente acida e un po 'piccante.
Si noti la Festival di Apañada tenutasi all'inizio dell'estate a Fuerteventura. Campione della tradizione del mondo bovino e caprino. Si tratta di una festa antica che consiste nel raccogliere il capre che sono semi selvatici per identificare i loro piccoli e contrassegnarli.
Formaggio Palmero DOP
Questi sono sempre più conosciuti a livello internazionale Formaggi delle Canarie palmero per i tuoi premi. È un formaggio fatto con latte di capra di palma e generalmente affumicato con foglie di pino canarino. La qualità del latte delle capre di palma, di dimensioni inferiori alle majoreras, è eccezionale. Anche se di produzione inferiore.
La capra di palma è meno impegnativo nella quantità di assunzione di cui ha bisogno. È adattato a una zona montuosa e ripida con un clima freddo e umido. Tutto ciò conferisce a questo formaggio una personalità davvero eccezionale.
Questi formaggi delle Canarie sono fatti con latte crudo e caglio animal. La stagionatura del formaggio è solitamente tre mesiHa forma cilindrica con poca occhiatura e pasta bianca. Leggermente aromatizzato acido e gradevole in bocca.
Ultimamente è stato riferito che parte della stagionatura del formaggio avviene al di fuori dell'isola ed è etichettato come formaggio palmero. Alcuni produttori vendono i formaggi entro pochi giorni dalla loro elaborazione e la stagionatura viene effettuata in Tenerife e Gran Canaria. Qualcosa che non è consentito dalla denominazione di origine. La stagionatura del formaggio Palmero può raggiungere i quattro o cinque mesi.
Formaggio Fiorito DOP, Mezzo Fiore e Formaggio Guida
queste Formaggi delle Canarie sono prodotti nei comuni di Gáldar, Moya e Guide, situato a nord di Gran Canaria. Quest'ultima popolazione dà il nome al formaggio, poiché è qui che veniva venduto in passato.
Esistono diversi tipi di formaggio. È il fiore, per cui solo il caglio vegetale del fiore di cardo. Mezzo fiore, per il quale si utilizza caglio vegetale e animale in parti uguali e come guida, realizzato con caglio animale.
Avendo solo caglio vegetale il Formaggio ai fiori È molto cremoso, la sua crosta non è molto consistente ed è molto più grossolana. Simile a formaggi simili Torta del Casar o alcuni formaggi portoghesi. Infatti questo tipo di formaggio con caglio vegetale è stato portato nelle isole da alcuni coloni portoghesi giunti a nord di Gran canaria.
Il tipo di latte utilizzato varia tra pecora, capra mista, pecora e mucca. Di solito si usa il latte crudo. Dobbiamo sottolineare la qualità del latte dal canarino così come il mucca delle Canarie, una razza autoctona delle isole. Viene spostato dalle croci con il conosciuto frisone o jersey. In queste zone alcuni allevatori effettuano ancora la transumanza alla ricerca dei migliori pascoli di ogni epoca.
Maturazione, come nella maggior parte Formaggi delle Canarie, è basso e in questo caso prevalentemente meno di un mese.
Formaggi delle Canarie di La Gomera
Lasciando le denominazioni di origine troviamo il Formaggi delle Canarie di La Gomera. Questi usano una miscela di latte di pecora e capra non pastorizzato. Sono fumati come in molti posti in Isole Canarie, poiché era il metodo di conservazione più utilizzato.
Per questo vengono utilizzati boschi come il pino delle Canarie, il fico o semplicemente resti di piante con flora autoctona. In questo settore dobbiamo parlare Almogrote Gomero che, sebbene esista in altre isole, in La Gomera ha molta fama. Il almogrotto è una salsa a base di formaggio stagionato, aglio, pepe e olio.
Qui alla isola di ferro ci siamo incontrati formaggi misti di pecora, capra e mucca. Si producono formaggi freschi, che sono la base del Quesadilla, un dolce tipico di Herrera. Questa torta è fatta con formaggio locale, zucchero, uova, farina e un pizzico di cannella e viene cotta al forno.
Aggiunta formaggioCi sono caseifici che producono formaggio di capra stagionato per 30 giorni e affumicato.
Formaggi di Tenerife
Infine visiteremo Tenerife, dove sono realizzati principalmente formaggi freschi di capra di Tenerife. Sebbene sia conosciuta come una razza unica, si differenzia dal Tenerife dal nord e dal Tenerife dal sud, poiché il clima e l'orografia dell'isola li hanno resi diversi.
