Non è usuale usare una sola spezia nel cibo. La cosa normale è usare diverse spezie alla ricerca di un file equilibrio tra aromi e sapori. Questo, che a priori sembra così semplice, si è sviluppato nel corso della storia. Dando origine a spezie quasi nuove che in realtà sono solo la miscela di molte di esse in proporzioni più o meno definite. E, naturalmente, i maestri delle miscele di spezie sono gli indiani. Guarda al spezie indiane che vi presentiamo.
Curry
Forse la prima, o almeno la più famosa, miscela di spezie è la Curry. Come abbiamo già indicato, si tratta di un originale mix di spezie della India. Si ritiene che sia iniziato 500 anni prima di Cristo nel india del sud. La cosa normale nelle case indiane è preparare il mix di curry direttamente durante la preparazione dei pasti.
Che si traduce in innumerevoli formulazioni di curry (scherza che ci sia tanti curry quante sono le famiglie indiane). In qualche modo, il mercato ha raccolto quella conoscenza e formulato curry diversi. Questi sono commercializzati in tutto il mondo, adattando più volte le miscele al gusto e al modo di cucinare di ogni paese o regione.
Complessivo tutti i curry sono costituiti da una miscela di spezie macinate. È usato come base curcuma, conferendo il tipico colore giallastro ai diversi piatti in cui viene aggiunto. Un altro aspetto da tenere in considerazione nel curry è il base piccante, definito da due spezie: pepe macinato e pepe di Caienna macinato.
A seconda della quantità di queste spezie che vengono aggiunte possiamo avere da Curry da lievi, quasi dolci, a curry molto forti e intensamente speziati.
Il fieno greco tra le spezie indiane
Un altro ingrediente comune in alcuni tipi di curry è fieno greco o fieno greco. Ciò fornisce un aroma e un sapore molto specifici, strettamente correlati al cucina indiana. Da qui, c'è un'ampia varietà di spezie che possono essere incorporate curry. Ad esempio, chiodi di garofano, cardamomo, cannella, cumino, noce moscata, coriandolo, zenzero, paprika, ecc.
Si sono sviluppati così tanto che alcuni curry hanno finito per adottare il proprio nome, come il Curry London Finest, Curry Madras, Curry Indian o Curry Vindaloo. Questa spezia viene utilizzata in innumerevoli piatti per esaltarne il sapore salse e zuppe, accompagna carni (agnello, pollo), pollame, pesce, verdure, riso, uova, patate, ecc.
Garam Masala
El garam masala è un altro mix di spezie indiane. Il suo nome significa una miscela di spezie piccanti. Si tratta di cercare un equilibrio tra tutte le sue componenti, predominando il note aromatiche. Anche se potrebbe avere una certa somiglianza con il curry. La grande differenza è l'assenza di curcuma e fieno greco nel garam masala.
La miscela originale viene preparata con cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo e pepe nero. A questi ingredienti potete aggiungere cumino, zenzero, coriandolo, senape e un po 'di pepe di Caienna per aggiungere un punto di calore. sebbene il garam masala Non dovrebbe essere un mix di spezie molto piccante.
Quando si utilizza il garam masala è preferibile aggiungerlo a fine cottura. In questo modo preserva tutta l'intensità del suo aroma e sapore. È usato in innumerevoli piatti di carni, pesce, zuppe, stufati, riso, legumi e verdure.
Un modo curioso di utilizzare questa spezia indiana è il preparazione del tè Masala o del tè speziato. È originario delle zone montuose del nord del India, sulle pendici del Himalaya. UN tè nero si addolcisce forte con zucchero o miele e si aggiunge un pizzico di miscela di spezie. È preso con panna o latte, risultando in un sapore molto particolare tra dolce e piccante, essendo anche molto digestivo.
