La Giornata dei dialoghi in cucina promosso da Centro culinario basco Martedì 12 ha affrontato un obiettivo interessante. Il cosidetto 'gastrologia' deve guadagnare terreno a scapito dei qualificati come «spettacolo gastronomico«. Quello che si vede nei programmi televisivi come MasterChef (TVE) o Nightmare in the Kitchen (LaSexta). L'idea è promuovere conoscenza, scienza e riflessione nel mondo gastronomico invece di quello spettacolo.
Ecco come sei giornate gastronomiche multidisciplinari Hanno anche la presenza del ristorante San Sebastian Mugaritz e il partenariato Euro-Toques. Tutti condividono quel pensiero espresso dal il sociologo Iñaki Martínez de Albeniz. Metti in discussione come si sta diffondendo la cultura culinaria.
La domanda principale in questo Kitchen Dialogues Day 2019
Oltre a quelli spettacoli televisivi sulla cucina, Da Albeniz critica la "presenza permanente dei cuochi nei media". Questo è qualcosa che provoca il «banalizzazione della gastronomia«. Così, per combatterlo, ha chiesto di saltare a 'gastrologia'. Quello che si basa su "conoscenza, complessità e società riflessive" sul mondo culinario.
Tutto questo in modo che l'apprendimento di qualsiasi tipo di tema gastronomico sia adeguato e arricchente. In questo modo sarebbe possibile trasferire quest'arte alle cucine di ogni casa, ai cuochi di Spagna. Sempre da un punto di vista professionale, metti da parte quello iettatore cosa fa il Televisión.
Che cosa Da Albeniz si è qualificato in Giornata dei dialoghi in cucina come "lacrime di coccodrillo". Il spettacoli culinari nei media sono più concentrati su attirare il pubblico. Anche se per raggiungere questo obiettivo devi ricorrere a finte emozioni dei concorrenti. Da qui l'espressione usata dal sociologo.
All'interno di una visione molto diversa, il 'gastrologia' implica la ricerca di alleanze con altri discipline che contribuiscono o sono legati al mondo gastronomico. Esempi di ciò, in questo contesto, sono le azioni che aziende come Grupo Di luce, Traghetti britannici y Persone che cucinano con senso hanno già sviluppato. Questo Giornata dei dialoghi in cucina vuole continuare con il cambiamento.
