Nel mondo della gastronomia e del cibo, il controversie sull'autenticità dell'iberico. Dall'autorizzazione all'uso della parola iberica negli incroci con i maiali della razza Duroc, la parola iberica ha prevalso più come pretesa commerciale che come segno di qualità e autenticità. Ma non tutto è perduto ora la Denominazione di Origine Protetta "Dehesa de Extremadura" fa una svolta e scommette su una produzione iberica al 100%.
Per tutti questi motivi, il Consiglio di regolamentazione del Denominazione di Origine Protetta “Dehesa de Extremadura” ha accettato di modificare i suoi Termini e Condizioni. In questo modo, limiterà il suo ambito di prosciutti e spalle coperti solo a produzioni iberiche al 100%. Pertanto, la DO Dehesa de Extremadura elimina la produzione incrociata e commercializzerà solo spalle e prosciutti iberici al 100%.
Dehesa de Extremadura scommette sulla qualità dell'iberico
Con questo provvedimento, questa denominazione di origine compie un passo decisivo verso la qualità, scommettendo chiaramente su questa razza autoctona della penisola iberica. Oltre a valorizzare le dehesas dell'Estremadura. Con questo impegno si ottiene una chiara differenziazione nel mercato e una chiara rivalutazione del prodotto, della denominazione di origine e, in definitiva, dell'apprezzamento del prodotto dell'Estremadura nel mercato.
La nuova norma entrerà in vigore già nella Campagna Montanera 2023-2024. Anche per tutti i nati da settembre 2022 nella categoria Cebo de Campo. Da quel momento in poi, saranno ammessi e identificati solo animali iberici al 100%.
Alla ricerca del mercato della qualità
Questa strategia porterà la Dehesa de Extremadura a Denominazione di Origine Protetta al consolidamento di un mercato di qualità. Un mercato del futuro dove si ricerca la differenziazione del prodotto con razze autoctone e differenziali. E tutto questo con un prodotto onesto e trasparente nella sua preparazione e qualità che non crea confusione nei consumatori e che li affascina e ne cerca la fedeltà.
