Dopo la fine della campagna di poche settimane fa, il DO Zafferano della Mancia valorizza molto positivamente la qualità e la quantità ottenute dalla spezia. Con una quantità di 607 Kg la DOP incoraggia e facilita l'ingresso di nuovi produttori. Per questo motivo e insieme al Unione dei piccoli agricoltori (UPA) Si alleneranno per produrre zafferano con questo prestigioso sigillo della Mancia. Perché negli ultimi anni l'intera produzione del condimento rosso è stata venduta così buongustaio. Scopri di più qui.
Il grande prestigio nel mercato di Spezia de Castilla la Mancha ne facilita la commercializzazione e il successo nelle vendite è in aumento. Attualmente la grande sfida di DO Zafferano della Mancia, come in tutto il mercato alimentare di alta qualità, è garantire questa eccellente qualità e sicurezza alimentare. Tutto questo per continuare a mantenere l'ottima posizione che questo zafferano ha rispetto alla concorrenza, la migliore al mondo.
Origine, crescita e raccolto
Sebbene la sua origine si sia spostata dal Mediterraneo all'interno della Mancia, le città Fenici, Greci e Romani chi lo ha portato a Spagna. Poi il arabo l'hanno ampliato in tutto il Penisola iberica, dove la coltura si stava adattando alle condizioni dei suoli e dei climi. Nello specifico, in Castilla la ManchaDopo che lo zafferano si stabilì per diversi secoli, i contadini lo lavorarono in modo semplice, quotidiano e basato sulla collaborazione tra vicini. Dal campo per guadagnare il tuo prestigio Attraverso viaggiatori, scrittori o altri testimoni del prodotto La Mancha, ha raggiunto la popolarità.
La Zafferano DOP della Mancia ospita diverse zone di produzione che attraversano le province di Albacete, Ciudad Real, Cuenca e Toledo. Nei comuni dove i campi si riempiono del colore violaceo dei loro fiori, nasce una spezia che si custodisce all'interno di ogni fiore. Questo viene raccolto quando inizia ad aprire il suo file corolla, nella fase successiva alla comparsa di queste piante tra il 15 ottobre e l'inizio di novembre.
Durante la campagna di raccolta, i contadini iniziano la giornata presto, cesto sotto le braccia, per andare rimuovendo il fiore nella sua interezza fino a quando non si evitano le ore più calde. Il taglio viene eseguito in un unico tiro, nella zona che unisce il fusto e il calice. Successivamente, questi fiori vengono delicatamente posti sul cesto di vimini, materiale che consente al prodotto di aerazione. Quindi la fase successiva è il sbucciare.
Pelati e tostati
Un processo di sbrigliato o sbucciato Si fa subito sui fiori raccolti, che vengono stesi delicatamente su una superficie asciutta ma assorbente, evitando l'agglomerazione. Questa attività consiste nell'estrarre il file zafferano correttamente detto, che sono i file stimmate di fiori. Si rompe nella parte dello stelo dove inizia ad assumere un colore biancastro. Sono conservati in un contenitore come una ciotola.
Infine, l' tostato si applica a quello zafferano con un ruolo fondamentale, dal momento che il aroma, contenuto umidità, la potere colorante e stabilità fisica. Un trattamento termico conservando il prodotto in contenitori che lo isolano sia dalla luce che dall'umidità permette una perfetta conservazione. Poi il DO Zafferano della Mancia commercializza la spezia in piccoli barattoli di 100 grammi al massimo entro un anno dalla produzione.
Qualità e controllo
Con la grande responsabilità di difendere il miglior zafferano del mondo il Denominazione di Origine Protetta cercare l'aiuto dei laboratori e investire in I + D + I per garantire questa qualità. Questo ha lo scopo di coinvolgere i produttori. Dimostrare anche al consumatore finale la differenza del loro zafferano contro altri dal mercato, che proviene da molte parti del mondo con qualità diverse.
Promozione dal DO Azafrán de La Mancha
Sebbene sia considerato il miglior zafferano al mondo per alcuni, è un grande sconosciuto da molti esperti. In questo modo, il DOP vuole stabilire una campagna di promozione e sensibilizzazione del prodotto. Si svolgerà in scuole di ospitalità, associazioni gastronomiche e accademie per, in questo modo, incoraggiarne il consumo.
Un'altra grande sfida per il prestigio del prodotto e che può facilitarne la commercializzazione è coinvolgere il turismo gastronomico. Pertanto, si prevede di eseguire il Strada dello zafferano. Durante l'anno in corso 2020, si prevede di realizzare il progetto che si svolgerà il prossimo anno 2021.
Questo progetto, oltre a rivitalizzare l'area, consentirà il coinvolgimento del settore dell'ospitalità, dei comuni e delle istituzioni della regione. Così come lo stesso agricultores con visite al campo e alle sue strutture. Presenta più persone e parti interessate a questo condimento buongustaio è la sfida posta da DO Azafran de La Mancha.
