Scopri di seguito un ristorante sperimentale di riferimento in una città come San Sebastián. Ciò che rende speciale LABE? Com'è il processo di creazione in esso? Controlliamolo.
Cucina sperimentale nel campus?
LABE è il ristorante sperimentale del Centro culinario basco. Si tratta di un istituto di istruzione e ricerca fondato in 2009. È allegato al Università di Mondragon e offre formazione in gastronomia di altissimo livello. Quindi il tuo ristorante non è solo un posto dove mangiare. Piuttosto, fa parte del viaggio degli studenti attraverso la scuola.
In questo modo il cliente può degustare un piatto ancora in via di sviluppo. È il positivo del ristorante in un ambiente in continua evoluzione. In caso di LABE, la prima cosa è salire in cima all'edificio Tabakalera. È un centro dedicato alla cultura e alla creazione contemporanea. Questa combinazione combina spazi espositivi con a medialab-biblioteca spettacolare.
Cosa c'è dentro?
Una volta dentro, il cliente può degustare qualsiasi cosa, da un piatto o menù del giorno ad una specie di piccolo menù degustazione. Tutto questo preparato dagli studenti del centro che lavorano in questo ristorante sin dalla sua apertura 2019. beh è vero che LABE Comprende molto di più del ristorante. Dispone inoltre di spazi di lavoro condivisi per start-up relazionato con cibo. Inoltre, le sue strutture offrono consulenza alle società di ospitalità che cercano di digitalizzare se stesse.
Come se non bastasse, lo spazio viene utilizzato anche per testare nuovi elettrodomestici. Tuttavia, la sua funzione più sorprendente è quella di laboratorio. Serve come laboratorio per quegli alleati del Centro culinario basco lavorando al loro progetto di laurea finale. Sì! Puoi mangiare un progetto del voto finale. Oggi in tanti parlano di economia circolare e di come sfruttare al meglio gli ingredienti senza generare sprechi. Questa è una delle priorità di LABE.
“Uno spazio in cui ripensare e co-creare la gastronomia del futuro in chiave digitale”, si legge nella presentazione ufficiale che ha avuto nel 2019. Oggi il suo intervento si concentra sul fare “una gastronomia attuale basata sul protagonismo vegetale, prodotto locale e stagionale, in un ambiente innovativo”, secondo i responsabili. Un modo attraente per adattarsi al mondo che cambia in cui viviamo.
Ma cosa mangi a LABe?
All'interno del menu possiamo gustare piatti curiosi come Getaria in scatola con nome e cognome di chi li produce (Oliveri). Inoltre, ha anche ottimi salumi della Navarra mascherata con Txerrri basco (Maiale basco). Come se non bastasse, hanno anche il riso al pollo lumagorri (una specie autoctona).
ricerca scientifica e #gastronomia sono il connubio perfetto per sviluppare progetti culinari innovativi, e gli studenti del master in #Scienze Gastronomiche hanno potuto dimostrare il loro grande potenziale creando piatti creativi e stimolanti per il #ArzakChallenge. pic.twitter.com/Lx1GyXEPZg
—BasqueCulinaryCenter (@bculinary) 26 Maggio 2022
Inoltre, ci sono altre proposte più casual come la Pollo Fritto Donosti e strizza l'occhio alla Francia con alcuni moules e patatine fritte (cozze con patatine fritte). Se vuoi qualcosa di più esotico e locale puoi provare il ASG Pancetta di maiale basca. Poi al momento del dolce si può optare per un classico come il Cheesecake alla Viña ma con idiazábal affumicato. Un'altra opzione meno comune è Kutixi basca che copre la creazione del noto pasticcere José María Gorrotxategi.
Inoltre, l' lista dei vini Ha un'offerta ampia e molto interessante. Alcuni sono vini baschi come txakoli locale o il bianco Iparralde. Altri sono riferimenti da Huelva, Lanzarote, Madrid o Bierzo insieme ad altri vini naturali. Offre anche champagne.perizoma, con un prezzo molto ragionevole. Per finire, ci riferiamo a una sorta di area riservata che esiste nei locali. La stanza è progettata per Proiezioni a 360 gradi su di te sembri e sul tavolo. In questo modo puoi creare esperienze immersive anche se il ristorante non prevede di utilizzarlo con i clienti al momento. Hai voglia di passare LABE?
