Riuscite a immaginare un pesce preistorico con aspetto mostruoso, ha più di 500 milioni di anni e si nutre di sangue - sulla tua tavola? Bene, anche se sembra, non è da pazzi. Questo pesce di cui parliamo ha il suo pubblico tra coloro che cercano un gusto diverso, esotico e rischioso. Voglio dire, cosa potresti pensare se non di un pesce che sembra mezzo serpente e mezzo alieno? Questo è il lampreda, che Ha un aspetto imponente, ma è un prodotto con una certa richiesta nell'alta cucina.
A livello di tartufo o caviale, questo pesce è considerato a morso dei più selezionati. La sua forma estetica non è delle più appetibili, ma la sua storia e il suo sapore hanno molto da dire. Vuoi conoscere la storia di questa prelibatezza sconosciuta ma storica? Prepara i popcorn!
Dai tempi dei dinosauri?
A dire il vero questo pesce è pari pre-dinosauri. La sua origine non è del tutto nota, ma risale a 400-500 milioni di anni, il che lo colloca sul pianeta prima di loro. La cosa più curiosa è che, nonostante sia in circolazione da così tanto tempo, si è appena evoluto. Voglio dire, è davvero un animale preistorico quella così apprezzata dai palati più squisiti.
Per quanto riguarda il suo aspetto, come abbiamo detto prima, è alquanto curioso e persino sgradevole per alcuni. A prima vista potrebbe essere scambiato per un file anguilla: allungato e senza squame. Ma ciò che cattura davvero l'attenzione di lampreda è la sua bocca. Con molti denti piccoli ma affilati, funge da ventosa per catturare altri pesci e nutrirsi del loro sangue. Il lampreda è un pesce quello nato nel fiume, che vive nel maree che ritorna al fiume quando si genera.
Arbo, capitale mondiale della lampreda
Questa città appartiene a Pontevedra (Galizia) ed è l'obiettivo globale di lampreda. Tant'è che si celebra addirittura il Festival della lampreda, considerato di Interesse Turistico Nazionale. Il territorio galiziano è un riferimento mondiale per pesce e crostacei, quindi non sorprende che sia un riferimento anche per questo prodotto. In effetti, è il file unico posto in Spagna in cui questo animale viene pescato.
Ogni stagione - di solito nei primi mesi dell'anno - gli abitanti di Arbo si recano al fiumi Miño e Ulla. Lì, usando alcune costruzioni chiamate «pesqueiras » -che erano già usati in epoca romana - o alcuni arpioni chiamati curiosare, catturano questo pesce imputato.
Considerata da tanti una prelibatezza, la si può trovare in alcuni ristoranti specializzati della zona. Tra questi è fondamentale parlarne Lo chef Rivera, gestito da José Antonio Rivera. Tra le sue specialità possiamo citare il timpani di lampreda o spalla di maiale ripiena affumicata con cime di rapa. Anche il Mesón de Lázaro, a La Coruña, offre questo pesce; si, scommettendo su elaborazioni più classiche come Patty.
Dove mangiare questo pesce fuori dalla Galizia?
Sebbene sia un prodotto galiziano, può essere trovato in altre parti del territorio spagnolo. Guardando il tremendo successo di questo pesce illustre, i ristoranti con lampreda nel loro menu si sono diffusi in tutto il paese. A Madrid lo sono Sale nero y Burella, quest'ultimo considerato uno dei galiziani più importanti della capitale.
A Barcellona puoi anche trovare: Rías della Galizia o carballeira sono riferimenti della cucina galiziana a Barcellona. Nel ristorante Eladio (Valencia) si prepara anche questo pesce galiziano. Lo fanno principalmente alla bordalesa, come si fa tradizionalmente in Galizia. "È molto facile da fare. L'importante è controllare il tempo di cottura in modo che sia liscio ", ha spiegato lo chef Manolo Calo per Guía Hedonista.
Ver esta publicación in Instagram
Un mix di anguilla, serpente e vampiro, e con uno sguardo che invita l'immaginazione e le storie di mostri, il lampreda è, ad eccezione di coloro che già lo sanno, a pesce un po 'sconosciuto e che forse non invita a essere testato. Tuttavia, come abbiamo già detto, è considerato uno di quei morsi squisiti e speciali in gastronomia. Lo assaggeresti?
