El chef più premiato della storia della gastronomia spagnola è Martin Berasategui Olazábal, eminenza della cucina che dal suo primo ristorante a quello più attuale ha raggiunto 12 stelle Michelin. Ma se nella vita è importante avere successo o ottenere un successo professionale, lo è anche essere una brava persona. Quello capace di guidare, insegnare, entrare in empatia, rispettare e mostra molte altre virtù che si autodefiniscono. In tutto questo, la personalità accattivante dello chef basco che porta il suo gesto di 'club' per bandiera. Ovunque passi, lascia un grande segno grazie alla sua capacità di farlo sentiti e sii unico con il resto. In questo articolo approfondiamo la figura di un grande della cucina nazionale e internazionale. Berasategui, oltre le sue stelle.
Contatto con la cucina all'età di 15 anni
Dopo aver ricevuto il tuo dodicesima stella Michelin quest'anno 2019 per il lavoro del tuo ristorante Onda di Bilbao e da Cinquanta secondi di Lisbona (Portogallo), lo chef spagnolo ha lasciato la seguente frase in un'intervista ad ABC: "Ho toccato il cielo della cucina con la punta delle dita". A 59 anni, Martín Berasategui è ancora al culmine di una professione che ha cominciato a 'succhiare' da molto vicino in un ristorante di famiglia. Sebbene sia nato a San Sebastián Il 27 aprile 1960, i suoi studi primari lo portarono in una scuola situata nella Valle di Baztan (Navarra). Ma ben presto intraprese la strada gastronomica, a soli 15 anni, quando iniziò a lavorare in Natura morta Alejandro.
Già nel 1979 ha deciso di trasferirsi Francia allenarsi in Scuola di pasticceria moderna Yssingeaux, un piccolo comune gallico del Haute loire. Lì ha incontrato diversi chef internazionali. Due anni dopo, divenne responsabile della suddetta natura morta, uno stabilimento con il quale aprì nel Guida Michelin. Nel 1986 riceve così la sua prima stella e nel 1993 apre un proprio ristorante al quale diede il proprio nome: Martín Berasategui. Si trova in un bellissimo ambiente naturale di Lasarte-Oria (Guipuzcoa).
'Di Martín Berasategui', espandendo il suo nome
Lì iniziò davvero la sua avventura da grande maestro culinario e in soli tre anni ci riuscì dos Stelle Michelin. Stava già cominciando a essere riconosciuto. Prova di ciò sono stati i vari premi che ha vinto, come quello di Il miglior cuoco dei Paesi Baschi nel 1998 o il Tamburo d'oro di San Sebastián nel 2005. La sua carriera in cucina è proseguita anche nell'aspetto più imprenditoriale. Il Gruppo Martín Berasategui, fondata nel 1996, era responsabile della gestione di diversi ristoranti, anche se alla fine è stata sciolta.
Tuttavia, fino ad oggi, il Donostiarra continua a consigliare una varietà di ristoranti provenienti da diverse parti della Spagna. Anche in Messico e Punta Cana due sedi portano il timbro 'di Martín Berasategui'. Il suo ultimo contributo al mondo gastronomico è stato depositato a Lisbona Cinquanta secondi, moderno in abbondanza.
Un sacco di "bastone" in cucina e fuori
Nella linea di condurre il San Sebastian al suo ruolo oltre le stelle, è necessario evidenziare l'enorme personalità che ha nell'osservare, valorizzare e ottenere il meglio dagli altri cuochi. Dove altro è stato visto in questo ruolo è stato nel programma Masterchef, quando è stato ospite. Rispetto a Martín Berasategui con altri chef del panorama nazionale, senza dubbio, è unico. Sa come muovere sia i file passione come potere (con il suo famoso gesto di "bastone") verso gli altri. Disegna sempre un sorriso piacevole, offrendo a empatia innata e dicendo poche parole che fanno appello al sentimento più puro. Ed è che lo chef accattivante è anche un grande poeta, come puoi leggere nel tuo account Twitter. Qui vi lasciamo uno dei suoi ultimi piatti:
Controfiletto "Luismi" grigliato su letto di bietole clorofilla e bonbon di formaggio #restaurantmartinberasategui # 3stellemichelin #gastronomia #ristorante #cibo #martinberasategui #controfiletto #carnicasluimi #paese basco pic.twitter.com/UCT4m2WEqX
- Martín Berasategui (@Berasategui) Ottobre 18, 2019
Qui alla alta cucina è necessario fondere vari elementi che accompagnano il talento culinario, dal più psicologico al più tecnico. Alla fine, crea un file magnifica ricetta coinvolgere anche la propria persona. Quello in berasategui sale al massimo esponente: «Mi tocca il cuore pensare di essere lo chef con più stelle di questo Paese. Non vedo l'ora di mangiare come mai a casa, è così”.
Al momento, la sua traiettoria passa attraverso il ritorno a dell'Atletico: «È una città dallo stile moderno, dove le persone hanno una determinazione incredibile e mi sento molto amata». suo Ristorante Ola rende omaggio al cognome della sua famiglia materna. Lo chef basco lo definisce “raffinato, pieno, succoso e intenso, di insolita delicatezza. È la perfezione più assoluta. Proprio quello che caratterizza il bene di Martín Berasategui, insegnante e figura all'interno della cucina. Club!
