Gli amanti della gastronomia del Mutabal e del Medio Oriente direbbero che il Mutabal è sempre perfetto, ma con il caldo e le melanzane al loro meglio, il Mutabal è l'ideale, perfetto e delizioso come antipasto per un pasto estivo.
Il mutabal è una crema o paté a base principalmente di melanzane, molto simile al noto humus che si fa con i ceci e molto tipico della Siria e del Libano. La sua preparazione è semplice ed è un piatto molto salutare, fresco e vegetale che può essere consumato in diversi momenti della giornata.
La semplice preparazione del mutabal
Come in molti altri piatti, la materia prima è molto importante. Le melanzane devono essere di media grandezza e carnose.
Prima di tutto dobbiamo arrostire le melanzane al forno. A una temperatura media di 200º e attendi che la tua pelle inizi a bruciare. Questo è il momento migliore per finire di cuocere le melanzane. È il momento in cui la cottura all'interno delle melanzane è completa.
Una volta terminata la cottura e quando non saranno ben caldi, li sbuccieremo. È il momento che dobbiamo togliere tutti i semi alle melanzane. Non è complicato, sono pochi rosari di semi che si trovano nella parte centrale del frutto.
Il mutabal originale non viene schiacciato e il frutto viene semplicemente schiacciato con una forchetta o simili. Attualmente viene schiacciato automaticamente, in tal caso è meglio non lasciarlo troppo fine. All'impasto aggiungeremo un po' di succo di limone, sale, un po' di aglio qb e un generoso getto d'olio d'oliva. Aggiungeremo anche un po' di tahini o tahini, una pasta fatta con semi di sesamo che accompagna humus e mutabal e si trova già in molti supermercati e negozi.
Ora non ci resta che realizzare un composto omogeneo simile a quello di un paté. Per mangiarlo l'ideale è il pane arabo, ma anche verdure come le carote che ci permettono di spalmarlo. Il mutabal è un ottimo antipasto e accompagnamento per agnello, manzo o pollo.
