Contracorriente è un ristorante colombiano nato dal caos e dalla determinazione. Dalla mano dello chef francese Víctor Lanz si possono gustare piatti della tradizione innovativi. Sempre con qualche tocco nuovo, ma cosa non ti faranno mai dimenticare i loro sapori classici. Un esempio di questo è il loro incredibile chorizo di pesce bianco e trota. Questi ingredienti sono due dei più apprezzati in questa cucina. Quale scommetti sempre su una pesca sostenibile. Vuoi saperne di più su questo posto? Vi diamo tutti i dettagli qui.
I primi fondamenti di Countercurrent
"Preferisco una vita più semplice e improvvisata" con queste parole lo chef francese Víctor Lanz ha intrapreso una nuova avventura. Ha lasciato da parte i suoi ristoranti riconosciuti premiati con una stella Michelin: Tedoide, Cena di Heston Blumenthal e Bonham's Restaurant. Ed è che un viaggio in Colombia lo ha fatto innamorare, promettendosi che doveva tornare per restare. "Quando l'aereo è atterrato e ho sentito l'odore dell'emog unto, Sapevo che volevo restare”, assicura Lanz.
Ancora non sapeva nemmeno cosa avrebbe preparato nella sua cucina. Ma quello di cui ero sicuro era quello Stavo per farlo in Colombia. Ora non restava che trovare il posto perfetto. Ha preso una moto, insieme alla sua “sous chef” Esteban Álvarez e ha visitato la città di Bogotà di Chapinero strada per strada. Fino a trovare l'angolo 65 con 4A, dove sono stati installati e ha iniziato a progettare il loro ristorante. I mimi erano incaricati di abbattere i muri e decorare l'edificio.
All'inizio erano più interessati all'aspetto che alla cosa più importante: il cibo. “Non rifarei mai più una cosa del genere. Eravamo così pazzi che penso sia per questo che ha funzionato. Tutti sono saltati in acqua con noi. È stato molto difficile ma fantastico”. Lo chef entusiasta commenta. È stato un giorno, poche settimane dopo l'apertura, quando il suo compagno gli ha chiesto, che mi dici del menu?
Un menu dedicato alla pesca sostenibile
Nonostante fossero stati distratti nell'organizzare lo spazio fisico del ristorante, l'idea del menu era loro chiara: fornire una nuova proposta gastronomica che unisce pesce artigianale, onesto e di alta qualità. “Quello che conta di più per me è la qualità del prodotto. Sono piatti che hanno sempre un'ancora classica, ma con un'esigenza in merito al prodotto. C'è un equilibrio di avventurati in qualcosa di un po' nuovo, ma non ti sembrerà mai nuovo”. assicura Lanz.
La materia prima per eccellenza di Contracorriente è il pesce. In questo modo si prendono molta cura della loro origine. scommesse e sempre a favore di una pesca sostenibile. Inoltre, uno dei suoi piatti più famosi, il chorizo di pesce bianco e trota, ha questo alimento come protagonista. Questa ricetta mescola culture, poiché il chorizo è marinato con miso, tucupí ed erbe aromatiche. Miso dalla Cina e le erbe dei popoli del Pacifico. “Il cibo del Pacifico è, a mio parere, il migliore del paese. È un alimento che ha molta anima”. Riconoscere.
“I frutti di mare sono proposti da una diversa angolazione, in cui diverse tecniche di maturazione, oltre ad includere una grigliata (BBQ) di pesce e crudi. Tutte le nostre lavorazioni sono artigianali: salumi, salsicce di pesce, o, ad esempio, la pasta, o processi di lattofermentazione per condire i piatti” informa il titolare di Contracorriente.
Per dessert? cocktail
Quando avrai fatto il pieno di tutti i piatti della pesca sostenibile, è il momento di buttarsi nei dolci. Anche se non puoi lasciare Contracorriente senza aver provato i suoi incredibili cocktail. “Ciascuno dei cocktail è stato sviluppato con cura per offrire ai clienti gusti diversi che vanno di pari passo con la proposta gastronomica del ristorante. L'uso di ingredienti non convenzionali fa parte di quel tocco unico. Cocktail dolci e agrumati con taglio alla paprika, o una variazione del famoso aperol spritz con un tocco di zucchero filato, sono solo una parte di ciò che puoi provare dei visitatori".
Contracorriente è partito dal nulla ed è diventato a tappa obbligata per gli amanti del cibo. Inoltre, è importante valutare la tua intenzione di farlo per favore e cerca il bene comune. Con azioni come ricercare la pesca sostenibile o realizzare ricette per tutti i gusti. “Non voglio che il mio cibo sia per un'élite intellettuale. Voglio fare del cibo che piaccia a tutti” dichiara Víctor Lanz. E tu? Quale sarebbe la prima cosa che organizzi nel tuo ristorante?
