Perché questo pesce è così caro

Sebbene dall'ultima crisi il consumo di pesce in Spagna è in lieve diminuzione, c'è una specie che continua a conquistare il palato di molti spagnoli. Intendiamo salmone. Perché questo pesce è così amato nel nostro paese? È riuscito a essere il re del consumo, detronizzando il nasello tradizionale. Andremo a scoprire di più su questo prodotto tanto richiesto dai consumatori perché sono diversi i motivi che l'hanno portato al top tra i frutti di mare.

Salmone e il loro habitat naturale

El salmone (salar salmone) appartiene alla famiglia dei salmonidi. È anche conosciuto come salmone Atlantico o salmone Europeo. Nel suo habitat naturale nasce nel fiumi o laghi dove trascorre quasi due anni fino a scendere al mare, cioè dove trascorre la sua vita fino a quando non decide di deporre le uova per continuare la sua prole. È in quel momento che inizia l'ascensore del fiume. Per fare ciò, è necessario disporre di grandi riserve sotto forma di grasso ed è qui che "gastronomicamente" ha più interesse a catturarlo.

Nella sua ascesa lungo i fiumi che può raggiungere salire più di 6 km al giorno effettuando salti e superando pendenze superiori a tre metri. Una delle curiosità di questa specie è che deporrà le uova nello stesso luogo in cui è nata, orientandosi in modo tale da percepire, per la qualità dell'acqua, il luogo specifico.

Un pesce di acquacoltura

Attualmente, quasi tutti i file salmone proviene dal acquacoltura. I maggiori produttori mondiali sono la Norvegia (con il 40%), il Cile (con il 39%) e più lontano la Scozia e l'Irlanda. I salmoni vengono allevati negli allevamenti ittici e nel caso del salmone in due fasi molto diverse. I primi finché non pesano mezzo chilogrammo. A quel tempo viene effettuato in piscine con acqua dolce.

Man mano che crescono, l'acqua viene salinizzata per prepararli alla seconda fase. Nella seconda fase vengono installati in gabbie in mare aperto, dove saranno fino a quando non supereranno i cinque chili e saranno pescati per il consumo. Questo accade tra 12 e 16 mesi.

¿Perché questo pesce è così caro in Spagna e come si consuma, soprattutto? Il mercato di salmone attualmente è globale. Anche i due grandi paesi produttori condividono grosso modo la quota, per ragioni logistiche e commerciali. In caso di Cile Il suo mercato copre principalmente tutta l'America e nel caso di Norvegia copre tutta l'Europa e il Giappone. In Spagna il Salmone norvegese è principalmente consumato fresco, seguito da affumicato e congelato.

L'alimentazione negli allevamenti ittici viene effettuata da alimentazione. C'è una tendenza crescente a sostituire le proteine ​​nelle farine di pesce con farine proteiche vegetali. Una delle più controverso nell'alimentazione del salmone è l'uso di coloranti in modo che la carne del pesce abbia un colore arancione.

La carne di salmone ha naturalmente un colore grigio chiaro, tranne quando consumano dei piccoli crostacei che colorano la loro carne. Attualmente, per motivi commerciali, viene utilizzata l'astaxantina, un colorante e precursore della vitamina A.

L'uso di antibiotici, vermifughi e vaccini nel pesce è sempre più regolamentato in acquacoltura, anche se è vero che dipende dai paesi produttori e dai controlli veterinari che vengono effettuati.

Ecologia e sostenibilità

Una delle questioni controverse nella produzione dell'acquacoltura è il sostenibilità delle fattorie. In paesi come Norvegia Le normative sono molto rigide e le gabbie di produzione vengono lasciate “a riposo” per non disturbare i fondali.

Il salmone ecologico Viene prodotto con allevamenti che garantiscono la sostenibilità dell'ambiente marino. Anche con una minore densità di animali per gabbia e con una dieta a base di mangime biologico. Ciò significa non utilizzare cereali transgenici e utilizzare risorse di pesca sostenibili, nonché non utilizzare antibiotici nella produzione di pesce.

Perché questo pesce è così amato: i nutrienti

Questo pesce azzurro ci dà un alto valore nutritivo alla nostra dieta. La sua alta qualità e il suo livello proteico vicino al 20% lo rende un alimento molto interessante per la nostra dieta. Come tutti i pesci azzurri ha un grande apporto di grassi omega-3 che ci dà benefici cardiovascolari. A livello vitaminico, ci forniscono vitamine del gruppo B, vitamina A e vitamina D.

L'apporto di minerali è rilevante, ci fornisce principalmente selenio, magnesio, ferro, fosforo, calcio e iodio. Il contributo di iodio è importante, poiché a differenza di altri minerali. questo è difficile da trovare in base a quali diete ed è vitale per il corretto funzionamento della tiroide.

Nella gastronomia

Il salmone in gastronomia è molto versatile e fa parte di molti ricette semplice da eseguire. Può essere realizzato in alla griglia, al vapore, al forno, in umido o semplicemente crudo sotto forma di tataki, sushi o sashimi. È importante tenere presente che, a causa dell'alto livello di grasso, si consiglia di non friggerlo, poiché questo aumento di grasso non giova.

Puoi esplorare innumerevoli ricette della nostra cucina o della cucina internazionale perfette per gustare un squisito salmone. Ora sai perché questo pesce è così amato in Spagna. Consumare relativamente frequentemente in modo che non costituisca un problema per le tue tasche, dal momento che il suo prezzo è alto!