È una prelibatezza tipica del Gastronomia di Madrid, dove si mangia esclusivamente e, soprattutto, durante le feste di San Isidro, che sono stati recentemente completati. Tuttavia, questo frittura sembra così brutto sul piatto che molti non sanno come riconoscerlo cosa sono i polli. In questo articolo vogliamo fare chiarezza su di loro, dal loro tradizione radicato ai giorni nostri. Saprai anche che ce n'è solo uno l'unico posto a Madrid, ideale per assaggiarli. O durante le festività natalizie (quando anche altri luoghi li offrono) o in qualsiasi giorno dell'anno.
Una storia per sapere cosa sono i polli
«Las Gallinejas'è un libro scritto da Gabino Domingo e David Sanz, dove entrambi i cuochi si relazionano cosa sono i pollicosì come la sua storia. Sono i intestino tenue di agnello, ma che di solito ha anche pezzi di pro e contro, cioè il mesentere che unisce gli intestini. Quando si tratta di cucinare, viene fritto tutto insieme nel suo stesso sego, non nell'olio.
Il primo autore ha anche avuto una piccola "battaglia" con il file Accademia Reale Spagnola per definire correttamente il termine nel dizionario. Ha finito per vincere e questo prodotto tradizionale come il suo chef specializzato principale in loro -Domenica- non è altro che il trippa di agnello fritta. Parliamo in particolare di quelli del agnello lattante e capretto, nessun altro animale, nemmeno la gallina, anche se il suo nome può ora ingannare.
Perché nelle sue origini più antiche, Gallinejas furono estratti dall'uccello, ma poi non più. Proprio questo alimento è nato dalla mancanza e scarsità del tempo, quando il frattaglie di animali quelli che non hanno mangiato un boccone. In un vecchio mattatoio sito nel Puerta de Toledo, nel centro di Madrid, ha detto che la delicatezza è stata offerta. Era il diciannovesimo secolo e alla gente piaceva così tanto che più tardi è venta tramite licenze.
La Freidencia di Gabino, unica a Madrid
Così, le donne di quartieri popolari hanno iniziato a venderli. Uno di loro era la zia di Domenica gabino, che poi continuerà con il lavoro di famiglia fino a diventare un luogo emblematico e tradizionale della capitale spagnola. Grazie a lui lo sappiamo cosa sono i polli, quelli che friggono da decenni in Ambassadors Street. La sua frittura è l'unica che offre questo prodotto con tutta l'essenza e la tradizione più autentiche.
Un gastronomia più che un piatto popolare (difficilmente lo si trova ora, quando era molto redditizio) con una varietà di contorni. Puoi prendere patatine fritte e alcune verdure o riso bianco, ma alcuni chef lo sanno cosa sono i polli, "giocano" meglio con loro. Per esempio, cucinarli prima per portarlo via odore potente che emanano. Successivamente valgono quegli alimenti che ben si incastrano tra sapore e aroma. Sempre alla ricerca di quel richiamo al palato del cliente per provare a prelibatezza tradizionale, che non guasta.
