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Formaggio Valdeón: il blu della sopravvivenza

Nel cuore della Picos de Europa, al confine con le Asturie e la Cantabria, è il Valdeón Valley, in particolare nella provincia di Leon. Visto dall'esterno è un mare verde con fitte foreste e circondato da picchi di roccia calcarea. Tuttavia, ciò che rende speciale questa valle non è il suo paesaggio impressionante, che anche, ma il storia che ci tiene dentro. In questa enclave naturale, per centinaia di anni, il Formaggio Valdeón. Questo prodotto, la cui preparazione è stata data per pura sopravvivenza a chi risiedeva nella zona, è diventato un circa, perché gode IGP.

La tradizione del formaggio nei Picos de Europa

Quello che oggi è considerato un file fermata turistica Per chi ama la natura, ai suoi tempi ospitava persone che dovevano guadagnarsi da vivere per sopravvivere a causa delle condizioni in cui si trovava la valle. Le aspre vette ha agito come una barriera tra la popolazione dell'area e il resto dei centri abitati, impedendo la comunicazione. Così, tra l'altro nella vita quotidiana, il la produzione del formaggio, che ha ricevuto il nome della valle in cui è nato, è stato uno dei tanti che è durato nel tempo ed è sopravvissuto fino ai giorni nostri. 

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La Valle di Valdeón | Fonte: quesodevaldeon.es

El Formaggio Valdeón è così radicato nella tradizione che, nonostante siano stati implementati i moderni processi di produzione, ancora oggi esistono caseifici dove il formule di una volta. È un formaggio blu È prodotto con latte vaccino o con una miscela di latte vaccino con pecora o capra - anche se ci sono fonti che indicano che anni fa si utilizzava principalmente il latte di capra, un pascolo comune nella zona.

Il suo sapore, come il resto dei formaggi di quella classe, lo è intenso; Forse ciò che lo differenzia da altri latticini di questo tipo è che, in più, lo è Salado, piccante e con un tocco ardente. Il suo la maturazione è di lunga durata -Un minimo di due mesi, fino a quando non è tra semi-stagionato e stagionato-. Per quanto riguarda la crosta, elemento importante di questi alimenti, è ruvida e presenta toni grigio scuro.

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Formaggio Valdeón | Fonte: quesodevaldeon.es

Processo di produzione del formaggio Valdeón

Questo prodotto è commercializzato e prodotto attraverso Caseifici cime d'Europa, situato nel comune di Posada de Valdeon (Leon). Sono venduti in diversi formati: da formaggi interi fino a 3 kg di peso, fino a cunei da 250 gr. Nel processo di produzione vengono utilizzati latte vaccino pastorizzato (min. 80%) e caprino (min. 10%). Possono anche essere trovati su Tarros crema di formaggio; Questo formato è a base di formaggio battuto; si, senza panna o burro aggiunti.

Premi e Riconoscimenti

La verità è che il Formaggio Valdeón, data la sua tradizione, elaborazione e condizioni in cui si manifesta, è considerato uno dei formaggi erborinati di qualità superiore della scena nazionale e internazionale. Ecco perché, per preservare un prodotto che è un simbolo della gastronomia castigliano-leonese, ha il Sigillo di indicazione geografica protetta (IGP).

Ma non solo, ha anche vinto numerosi premi e ha ricevuto altrettanti riconoscimenti. Tra i più importanti, il premio per il miglior formaggio blu in Spagna ai Food Awards di Spagna 2017 il Ministero dell'Agricoltura e della Pesca, Alimentazione e Ambiente; onda medaglia d'argento nella categoria dei formaggi erborinati a denominazione di origine nel prestigioso Premio Mondiale del Formaggio.

Formaggio Valdeón
Il formaggio Valdeón e la valle sullo sfondo / Foto: quesodevaldeon

Dove comprarlo?

Come abbiamo già detto, il Formaggio Valdeón può essere trovato in diversi formati e può essere trovato in diversi stabilimenti. Nel I alcampo hai una fetta di 100 grammi per 1'64 euro. Lo stesso cuneo può essere trovato in El Corte Ingles per 3 euro. Oltre a Tarro 200 grammi di crema di formaggio per 4'39 euro o il pezzo intero di circa 2,3 kg per 20'90 euro. In altri supermercati come intersezione o Giorno Puoi trovarlo anche, così come in altri negozi specializzati.

In breve, è un file Tesoro dell'altopiano leonese; un simbolo della secolare tradizione della valle che le dà il nome. Puoi anche visitare la zona, per immergerti nella cultura e in un paesaggio che si sposa perfettamente con l'elaborazione del Formaggio Valdeón: qualità, genuinità e passione.

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