Di ancestrale elaborazione in grotte situate presso il Picos de Europa, la Formaggio Gamoneu rappresenta la diversa geografia di Principato delle Asturie attraverso un prodotto delizioso. Uno dei formaggi più antichi e gustosi della regione ha due varietà (della Valle e del Porto). Entrambi riflettono, dalla crosta esterna al suo interno più raffinato, i colori più asturiani, sia con il cielo che con la montagna tinta di bianco. Godere Denominazione di Origine Protetta per le sue caratteristiche legate al territorio e anche per la sua qualità. In questo articolo vi racconteremo tutto di questo prodotto che non ha nulla da invidiare agli altri casari nazionali.
Nascita nei Picos de Europa
I consigli di Onís e Cangas de Onís sono la culla di questo Formaggio Gamoneu la cui nascita avviene così nel massiccio occidentale del Picos de Europa. Entrambe le zone montuose asturiane situate nella parte orientale del Principato sono le uniche che possono elaborare con tutte le loro autenticità questo prodotto a base di formaggio. A causa delle improvvise difficoltà geografiche in quella regione del nord della penisola, l'agricoltura non ha potuto svilupparsi molto tempo fa. Ma sì il allevamento di animali con i pastori che hanno iniziato a scrivere la storia di questo alimento, continuando l'antica tradizione della lavorazione artigianale, coccolando e identificando il territorio montano.
Nell'ambiente naturale incorniciato dal Parco Nazionale dei Picos de Europa si trovano le Las Vegas dei passi di montagna di Covadonga e i Porti di Onís. Qui è dove il Formaggio Gamoneu, a base di bovini, che godono di una dieta autoctona della zona. Un altro aspetto differenziale è poi riservato al processo di produzione e stagionatura, come spiegheremo di seguito. Prima di farlo, è conveniente definire questo prodotto come un perfetto esempio gastronomico di Asturie. Nella sua consistenza, odore e sapore è riprodotto.
Elaborazione e maturazione ancestrale in grotta
Venendo da fino a tre diversi tipi di latte (mucca, pecora e capra), la Formaggio Gamoneu Si ottiene dopo un processo di produzione artigianale. Naturalmente, è necessario differenziare tra le sue due varietà di Puerto e Valle. Nel caso del primo, Cabañas dei porti sono protagonisti, mentre il secondo tipo nasce da caseifici situato nelle valli. In ogni caso, stiamo parlando di un prodotto creato da famiglie asturiane che coccolano ogni pezzo, dall'estrazione della materia prima fino alla sua messa in vendita.
Ma torniamo all'inizio di tutto. Dopo la mungitura gli animali menzionati ogni giorno in due momenti specifici (alle alba e atardecer), il latte viene lasciato riposare. Dopo aver mescolato i litri ottenuti sia al mattino che alla sera, il risultato viene riscaldato delicatamente per aggiungere successivamente il caglio. il enzima coagulante permette di ottenere una massa solida e lucida del prodotto, che viene poi sottoposto a taglio. In questo modo, i produttori ottengono che il siero di latte venga rilasciato progressivamente fino a quando non ci sono solo chicchi di cagliata.
Quei grani vengono introdotti in un file Molde, posto sopra un vassoio, in modo che raccolga le tracce di siero che possono ancora rilasciare il formaggio. Il passo successivo è il Salado, sempre a 12 ore dal processo precedente e questa operazione viene ripetuta sul lato successivo del pezzo, dopo 24 ore. Dopo questi due passaggi, 3 giorni dopo aver preso forma, il Formaggio Gamoneu si trova sugli scaffali all'interno di un stanza fumatori. A poco a poco questa particolarità sta guadagnando e, finalmente, le grotte diventano lo scenario essenziale per la sua maturazione. Per almeno un mese rimangono in acquisizione funghi e lieviti che delineano sia il profumo che il sapore più autentico.
Com'è il formaggio Gamoneu DOP?
Questo prodotto caseario asturiano gode Denominazione di Origine Protetta Formaggio Gamoneu. In essa sono inquadrate entrambe le varietà dalla valle come il porto. Quest'ultima è la più tradizionale, concentrandosi sulle capanne, che possono produrre solo formaggi nei mesi di primavera e estate. Il clima della zona durante il resto dell'anno, così come la difficoltà del pascolo del bestiame, motiva una stagionalità tale da non presentarsi nell'altra delle varietà.
Ora, questo cibo della "grotta" condivide lo stesso caratteristiche tipico di un formaggio così particolare. È grasso, maturo, con una crosta naturale, leggermente affumicato e con lievi fioriture di funghi sui bordi. Può essere il risultato di una miscela di latte di vacca, pecora e capra o solo due tipi di questi prodotti lattiero-caseari. La sua forma è cilindrica e può raggiungere anche un peso di 7 chili. È caratterizzato dal suo colore biancastro o nevoso nel suo rivestimento esterno, a tessitura sottile, con toni rossastri, verdi o bluastri.
Va ricordato che stiamo parlando di a formaggio blu che offre a sapore di legna da ardere e grotta molto rappresentativa del suo luogo di nascita. Ciò costituisce una delle tante chiavi del prodotto asturiano che si distingue anche per l'affumicatura con legna da ardere di specie vegetali autoctone non resinose, per la colore marrone chiaro della sua corteccia, per il suo sapore burroso con morbidi tocchi di fumo e anche leggermente piccante e per la sua pasta bianco-giallastra.
Ovviamente sempre sotto il tuo Etichetta DOP, ti consigliamo di provare Asturie è Formaggio Gamoneu. Un asturiano differenziale per assaporare il più autentico del Principato!
