Se "nella semplicità è successo", come i creatori di tuliva, non esiste prodotto migliore che definisce quell'idea di contenitore commestibile le più innovative del momento. Ha trionfato nell'ultimo Premi Ecotrophelia Spagna 2020 ed è questa la proposta di un nuovo modo di ricette di piatti molto vario è piuttosto attraente e interessante. Per le possibilità che offre in cucina ma anche per la sua curiosa composizione e sapore. Abbiamo avuto il piacere di parlare con gli architetti di questa premiata creazione, quindi vi sveliamo tutto paralume innovativo.
Cos'è Tuliva?
Prima di entrare nell'argomento e conoscere la storia nei minimi dettagli di questa innovazione alimentare, lo anticipiamo tuliva è una specie di biscotto studiato per la presentazione di piatti sia salato come pasticceria. In un modo molto diverso, originale e anche creativo al gusto dello chef, questo elemento che viene anche mangiato lo è molto versatile al momento della placcatura.
Il cibo è stato ideato dal team di crociere, un gruppo composto da cinque studenti del Politecnico di Valencia (UPV). Sono María Cabrera, Lucía Cano, Laura Junco, María Rovira e Marta Maravilla. Tutti i partecipanti al progetto hanno ottenuto un meritorio secondo posto ai Premi Ecotrophelia 2020. Questi cercano talenti nel settore alimentare nelle idee originali presentate dagli studenti, che sono commerciabili e, inoltre, hanno prospettiva ambientale.
Una decisione sul clacson
Tutto questo può essere visto in tuliva, che è già una realtà, anche se la strada non è stata affatto facile. Andiamo all'inizio di tutto. «Questo progetto è partito molti mesi fa grazie al programma formato da studenti, Fornejant Science, dell'UPV, supportata da Generazione Spontanea. Hanno realizzato i gruppi di lavoro sulla base di un sondaggio a cui abbiamo risposto sulla nostra personalità, quindi molti di noi non si conoscevano nemmeno”, ci ricordano i cinque studenti.
Mescolavano «infinità di idee come una» torta di alghe o qualche gnocchi con insetti»Prima di optare per tulipano. Ciò è avvenuto "nei minuti precedenti la fine dell'ultimo workshop, prima che i tutor prendessero la decisione finale su chi sarebbe andato al concorso". Ovviamente si riferiscono a quello di Ecotrophelia. "Non ci aspettavamo affatto di essere secondi in Spagna", riconoscono. Il primo premio è andato a Tricubo, di cui abbiamo già parlato qualche settimana fa. Ora, nel concorso questa novità di crociere È stato anche riconosciuto dopo un duro sforzo da parte del team per svilupparlo.
Con farina di semi di oliva
Una delle chiavi per tuliva È nella materia prima che usi: farina di semi di oliva, di cui le ragazze non erano a conoscenza. “Abbiamo scoperto la sua esistenza in un argomento che avevamo l'anno scorso e abbiamo iniziato a cercare alcune informazioni a riguardo. Abbiamo visto che era una massa che non era stato utilizzato in nessun prodotto che era nel mercato, quindi eravamo curiosi", ammettono. In seguito si resero conto che questa farina aveva "molti benefici" e la scelsero come ingrediente principale.
Le ragioni della sua scelta finale furono varie. «È adatto a celiaci, vegetariani e la sua produzione riduce notevolmente gli sprechi alimentari. D'altra parte, c'è molta olivicoltura nella Comunità Valenciana, quindi contribuirebbe a ridurre l'impronta di carbonio che lascia il trasporto di merci. Promuoviamo un'economia di chilometro 0«, Sostengono. Naturalmente l'utilizzo di tale materia prima comportava alcune difficoltà.
Creazione semplice ma con la sua mollica
A prima vista il prodotto sembra davvero semplice: un biscotto e poco altro. Tuttavia, sviluppalo come volevano crociere aveva la sua mollica, perché ci sono voluti "molti mesi per trovare la giusta quantità di ogni ingrediente in modo che l'impasto avesse il sapore e la consistenza desiderati". Hanno dovuto superare la barriera della farina stessa, perché «è estremamente amaro«. Inoltre, "l'impasto si indurisce rapidamente". Cercavano quindi "una forma che fosse facile da modellare". Hanno raggiunto questo obiettivo in un processo evolutivo che è iniziato con "una cialda" e si è concluso nell'attuale "petalo", come si può vedere nell'immagine sopra. Sono anche riusciti a ridurre il suo grado di amarezza.
Allora che sapore ha tuliva? Sebbene i suoi creatori parlino di "opinioni diverse" al riguardo, la verità è che alla giuria di Ecotrophelia è piaciuto tanto quanto altre persone che potrebbero provarlo. Pertanto, al palato, "ricorda Dieta mediterranea, con un gusto simile al caratteristico sapore di oliva nera, così radicato nella nostra cultura. Questo ti porta vero esotismo, soprattutto nei luoghi dove l'uso dell'olio d'oliva non è così consolidato.
Quindi, come per il tuo struttura raggiunto - di cui le ragazze ammettono di essere molto orgogliose - è «sottile e croccante«, Qualcosa di essenziale per poterlo gustare in bocca, quando si morde il biscotto. Questo risultato finale si ottiene in una piastra per cialde, prima di sagomare definitivamente il paralume con l'ausilio di una specie di cono. Ecco come è nato tuliva, che già pretende di essere un'altra opzione per ottenere il creatività di ogni chef.
Versatilità in cucina
Il suo utilizzo in cucina è molto versatile, poiché l'innovativo packaging è sviluppato per "mangiare con altri piatti che ne esaltano il sapore". Quindi, serve per placcare antipasti classici come l'insalata russa o una più moderna come l'hummus, ma anche per ricette più gourmet. Ad esempio, una brandade di merluzzo o fegato con la mela. Quello nel ricettario salato, perché se andiamo al dolci è ugualmente interessante. «Confronteremmo il sapore amaro del biscotto con la dolcezza di a schiuma gelato al cioccolato o alla vaniglia e pralinato", chiariscono. Ci regalano anche un'altra combinazione allettante: spalmare il formaggio con marmellata di fragole, simulando una cheesecake diversa.
I grandi architetti di questo prodotto sono molto chiari sul potenziale che offre cuochi e chef, quindi continuano a promuoverlo con l'intenzione di "non seppellire l'idea". Ciò che è curioso, originale e importante anche per il nostro pianeta, così com'è sostenibile. Questi magnifici studenti del UPV Ci ricordano che questo "è un punto difficile da raggiungere nel processo produttivo perché molte volte si riduce una parte ma si supera un'altra". Ora, hanno dimostrato con il loro cookie innovativo che è possibile raggiungere "l'equilibrio". Speriamo che siano anche in grado di regalare più viaggi e successo a tuliva, per un mondo migliore!
