È una prelibatezza di grande prestigio nel nostro paese e che viene anche chiamato bocarte o acciuga, soprattutto in altre parti del territorio spagnolo come l'Andalusia. Sì, come il Acciuga del Cantabrico non ce n'è, non ha paragoni. Questo prodotto salato è una prelibatezza che si conserva insieme al meglio olio d'oliva. La sua attenta preparazione mantenendo il metodo Fatto a mano trasforma ogni lattina o vasetto in un alimento esemplare. Tale è la sua qualità che proviene dall'acciuga santoña potrebbe essere classificato come patrimonio culturale nazionale. Impara a conoscerlo in dettaglio qui!
Origine di un alimento spagnolo al 100%
La industria conserviera di pesce dentro Spagna ha un ruolo significativo nelle regioni che, per la loro posizione geografica, godono delle meraviglie del mare. Sardine, sgombri, tonno, tonno e, naturalmente, acciughe Finiscono per arricchire il settore. Ma, senza dubbio, se c'è un prodotto che può essere eguagliato al prosciutto spagnolo stesso, è il Acciuga del Cantabrico. Perché il consumo di questa prelibatezza solo salato È qualcosa di tipico del nostro paese, dove è considerato un piatto e non un semplice ingrediente, come si vede in Italia. Quindi, possiamo dire che è un alimento 100% nazionale ed emblema della nostra gastronomia. A condizione che la sua origine e produzione sia legata al nord della penisola, dove occupa molte persone da Dalla Galizia ai Paesi Baschi.
Così è nata l'acciuga del Cantabrico
Con un export che raggiunge 40 paesi, questo prodotto fa parte di una delle campagne più importanti dell'intera costa cantabrica. Le aziende conserviere acquistano direttamente il pesce azzurro Engraulis encrasicolus da dove viene il file Acciuga del Cantabrico. Vanno ai mercati ittici di ciascuna zona di pesca corrispondente e poi lasciano le grandi quantità di esemplari per diverse ore in salamoia. Senza una testa o una parte delle sue interiora, il passo successivo è la maturazione. Dura tra 6 e 10 mesi in botti grandi.
Una volta tolte le acciughe, vengono sciacquate con acqua fresca, affettate e uniformate pulito di scale. Si chiama quest'ultimo procedimento totalmente artigianale zampa. Infine il prodotto viene inscatolato (prevalentemente) oppure viene posto in barattoli di vetro, sempre accompagnato da olio d'oliva per la sua ottima conservazione. Pronti da distribuire e gustare a tavola insieme ad altre prelibatezze!
Ovviamente, prima di affrettarti con la sua acquisizione, dovresti sapere qual è il file chiavi che contraddistinguono l'acciuga del Cantabrico di altri che non lo sono. Ed è che in questo settore cercano anche di venderti una lepre, cosa facilitata dal assenza di regolamenti. In questi cibo È necessario prestare particolare attenzione alla specie dell'esemplare da cui proviene e alla sua area di cattura. Questo è ciò che il file etichetta di qualità controllata chi possiede il I Paesi Baschi, sebbene Cantabria stabiliscono anche queste richieste insieme ad altre.
A Santoña tutto ruota intorno a lei
Il piccolo comune e villaggio cantabrico di santoña, meta turistica essenzialmente marina situata nella parte orientale della provincia, è l'originaria culla dell'acciuga cantabrica. Indietro nel secolo XIX, alcuni emigranti Italiani trovato le condizioni ideali in questo luogo per creare ed espandere l'industria del pesce salato. A poco a poco hanno dato lavoro a molte donne della regione. Al momento, è il file Consortium Group colui che guida la commercializzazione del prodotto. Nata nel 1950, questa azienda vende le sue lattine in Italia e in altri paesi europei, oltre a Stati Uniti, Libano o Egitto, Tra molti altri.
Parliamo di un alimento buongustaio, One delizia nazionale che santoña, dove la suddetta azienda ha i suoi stabilimenti principali, gode di una cultura riconosciuta. Tutto ruota attorno al Acciuga del Cantabrico attraverso attività che pubblicizzano il prodotto. Le visite turistiche attraversano il porto, le fabbriche, i bar o le piccole officine, oltre alle rotte marittime offerte dal municipio.
Insomma, il peso di questa prelibatezza è enorme e viene addirittura trasferito Laredo o Colindres, altri comuni cantabrici dove ha una grande importanza economico e sociale. Davvero, sono in mezzo 60 e 70 aziende quelli che si dedicano alla conserve di acciughe nella Cantabria orientale, secondo il segretario del Cantabrian Canners Association, José Luis Marsiglia.
Infine, vale la pena sottolineare le qualità offerte dal Acciuga del Cantabrico nella gastronomia. Come materia prima unico e genuino, le sue proprietà organolettiche sono interessanti per essere presenti in qualsiasi piatto. Inoltre, durante la reclusione, la sua vendita è aumentata insieme ad altri cibi in scatola. I consumatori a casa lo usano spesso snack (con carciofi, peperoni, ecc.) o per piccole leccornie capricci occasionale. Sebbene in alcune gastronomie regionali come quella di Murcia;, fanno parte delle tipiche tapas. Vedi il seaworthy Murcia.
