Hai mai sentito parlare di borgol? Se non l'hai fatto, non preoccuparti, ti racconteremo tutti i dettagli su questo alimento che deriva dal grano, e che a volte è confuso con il cuscus. Un cereale ricco di proprietà e molto versatile che la gastronomia araba ci ha fornito.
Cos'è il burgol?
El borgol (o bulgur) è un alimento molto diffuso nella cucina araba che si ricava dal grano. Ottenuto da diverse varietà di questo cereale, i teneri chicchi vengono cotti e lasciati essiccare per diversi giorni. Vengono quindi schiacciati fino a quando scomponilo in pezzi y setacciano. Dalla sua elaborazione si possono ottenere tre diverse varietà: grossa, fine e finissima.
Il modo di cucinarlo è molto simile al cuscus o al riso. Ogni varietà ha il suo tempo di cottura. Inoltre, se lo metti a bagno durante la notte, non c'è bisogno di cuocerlo, poiché l'umidità che assorbe lo rende commestibile. Fino a poco tempo fa questo alimento si poteva trovare solo nei negozi specializzati, come le erboristerie, ma attualmente è reperibile in qualsiasi stabilimento di alimentazione.
Un alimento versatile
El borgol È un alimento versatile che può essere utilizzato in qualsiasi ricetta. Quando lo vediamo per la prima volta mi verrà in mente il cous cous. Sebbene siano molto simili nell'aspetto, sono cose diverse. Il primo si ottiene dopo la cottura e successiva essiccazione dei chicchi di grano. Il secondo invece è ottenuto dalla semola di grano duro. Questa viene macinata fino ad ottenere una farina, che dopo averla impastata con l'acqua, si trasforma in un prodotto granulare.
Ampiamente usato nel Cucina mediorientale, soprattutto in Libano, dove è uno degli alimenti per eccellenza, con esso si possono realizzare innumerevoli piatti. Il più noto è forse el tabbouleh, una ricca insalata di cereali ed erbe aromatiche. Occidentalizzando il suo utilizzo, possiamo utilizzarlo in qualsiasi preparazione del nostro ricettario, poiché è un alimento che si abbina a tutto.
Proprietà e benefici di Burgol
Uno degli aspetti più interessanti di questo prodotto è che, nonostante sia stato precotto ed essiccato, conserva circa il 90% della crusca. Grazie a ciò, tutti i nutrienti di questo alimento vengono preservati. Questo ingrediente è una magnifica fonte di fibre, che lo rende essenziale nelle diete per perdere peso o mantenere la forma. Rispetto al riso integrale, una porzione di quest'ultimo contiene più grassi e calorie del burgol.
Allo stesso modo, contiene minerali come potassio, calcio e vitamine A, B, K ed E. Inoltre, si distingue per essere ricco di carboidrati, il che lo rende un cibo adatto agli sportivi. A sua volta, permette di controllare i livelli di zucchero nel sangue ed è un alleato per i pazienti con malattie cardiache. D'altra parte, poiché mantiene la composizione nutrizionale del grano, Non è adatto a persone celiache.
Un po' di storia
Anche se poco conosciuto nella cultura occidentale, è il cereale più utilizzato in Nord Africa e Medio Oriente. Anche così, ci sono prove del suo uso da parte delle civiltà romana e israelita, ed è persino chiamato come arisa nella Bibbia. Esistono diversi studi che affermano che il burgol, ovvero cibi preparati allo stesso modo, potrebbero essere stati i il primo alimento trasformato dell'umanità, poiché ci sono prove del suo utilizzo per quattromila anni.
Nel corso dei secoli il suo uso è stato limitato a quei territori, ma nel Negli ultimi decenni, ha accelerato. Come abbiamo già accennato, può essere acquistato ora in qualsiasi stabilimento. Negli ultimi anni, chef del calibro di Alain Ducasse e Juan Mari Arzak hanno iniziato a scoprire la versatilità di questo prodotto, rendendolo sempre più conosciuto.
Come abbiamo visto, il borgol È un alimento ricco e versatile. Un ingrediente facile da usare che dà ottimi risultati. Per finire, diciamo che è conservato in a luogo fresco e asciutto, potendo congelarlo e usarlo quando vuoi. Ora che ne sai di più, hai intenzione di scoprirlo?
