Scrive: David Ruipérez, giornalista e autore del libro Il carnivoro felice
Non così tanti anni fa che in Spagna la vitello era semplice vitello, senza cognome. E come è avvenuto gradualmente con il vino, il grande pubblico è diventato più selettivo. Così, sia a casa che nei ristoranti, si è cominciato a valorizzare l'origine del cibo e la qualità. Ora arriva la carne di Hida.
Ma il primo passo è stato quello di specificare nei menù se la carne fosse di Avila o di Galizia. Successivamente il consumatore ha iniziato a gestire concetti come maturazione. Quindi veri amanti carne Decisero anche di provare carni provenienti da latitudini molto lontane.
Foto: Bryan
Quindi, la fama di carne di Kobe Giapponese. Alcuni buoi di razza Wagyu Presumibilmente viziati con massaggi e birra, che era come il nostro prosciutto iberico di ghiande ma versione di manzo.
L'originale manzo di kobe raggiunge prezzi proibitivi. Ma anche in Spagna gli animali di questa razza sono già allevati. Naturalmente, la carne giapponese non può essere limitata solo a Kobe. Sarebbe - seguendo l'esempio del prosciutto iberico - come dirlo in Spagna c'è solo buon prosciutto jabugo.
Quindi a poco a poco più che esclusivo carni giapponesi, rosa e infiltrati di grasso fino a sembrare marmo, stanno arrivando. Queste carni come quella di Hida stanno entrando nella nostra tavola anche al prezzo del caviale.
Ecco come puoi mangiare la carne di Hida
Sono carni che competono in qualità con quella di kobe. Di Hida proviene da questa città situata nella prefettura di Gifu. Più o meno nella zona centrale del Paese giapponese. Nonostante la scarsa quantità di carne esportato all'estero è ora possibile godere in Spagna di questa prelibatezza.
Può essere preso crudo carpaccio o sushi o con un leggero tocco di ferro quando sono strisce sottili. Anche se per i più classici il controfiletto di carne di hida è un vero tributo al palato carnivoro.
Sono mucche a pelo nero allevate nelle migliori condizioni per almeno 14 mesi. Il suo carne si scioglie in bocca a causa dell'infiltrazione di grasso. Chi l'ha provato ne considera il sapore un'esperienza gastronomica di prim'ordine.
