Una preparazione culinaria classica come frittura ha bisogno e merita una recensione per capire se utilizziamo la migliore materia prima per questo. sebbene il grasso Tienen notorietà, questi sono necessario per il nostro corpo, come ci forniscono Vitamine e hanno un ruolo importante in sistema ormonale. Per tutto questo, dobbiamo essere consapevoli di quale tipo è conveniente per noi e avere un consumo equo. Conoscere la sua natura, i pro ei contro che offre è importante. Vedremo qual è l'olio migliore per friggere insieme ad alcuni suggerimenti.
Grassi saturi e insaturi
Possiamo dividere i grassi in due grandi gruppi: saturi e insaturi. I primi provengono principalmente da origine animale e i secondi sono fondamentalmente provenienti da ortaggi e semi.
a frittura il più sano sono tutti i grassi insaturi, che includono polinsaturi come monoinsaturi. In realtà, la maggior parte degli oli ha grassi monoinsaturi, polinsaturi e saturi nella loro composizione in proporzioni diverse. Anche se un tipo più di un altro predomina in ogni olio.
Per natura di oli vegetali, Queste sono le più raccomandato per noi alimentazione. Per questo motivo sono i più consigliati da friggere e da utilizzare in cucina generalmente. Questo non significa che non puoi usare burri o grassi animali, ma dobbiamo esserlo prudente nella quantità e nell'assiduità con cui utilizziamo questi ingredienti.
Cosa succede quando friggiamo?
È importante saperlo quando un olio viene riscaldato subisce cambiamenti molecolari raggiungere l'ossidazione. A questo punto vengono prodotte aldeidi e perossidi dannosi per la nostra salute. Questo processo, visivamente, lo apprezziamo quando si forma il fumo. Ogni tipo di olio ha un certo punto di fumo. Nel caso degli oli più polinsaturi, il punto di fumo è inferiore a quello dei monoinsaturi e questo è per loro un punto debole.
Uso ripetitivo di olio in cucina, anche se non ha fumato, allo stesso modo ne deteriora le molecole ed è dannoso per la salute. Lo stesso olio non deve essere utilizzato continuamente. In conclusione, il tipo di olio che utilizziamo e la temperatura la frittura è molto importante.
Qual è l'olio migliore per friggere?
Come possiamo vedere il file migliore opzione usare un olio in cucina sarà qualunque insaturi e lascia che sia stabile y mantenere la temperatura senza alterarne la natura. Possiamo stabilire questa temperatura negli oli che non subiscono cambiamenti sostanziali a 180 °. Oli polinsaturi come soia, mais e sesamo non sono abbastanza stabili a questa temperatura, per questo motivo non lo sono consigliabile per friggere.
Tuttavia, oli insaturi come girasole raffinato alto oleico, quello di avocadoQuella di mandorlaQuella di cocco e l'olio d'oliva soddisfano meglio questi criteri. In caso di l'olio d'oliva è decisamente la scelta migliore, anche se dobbiamo tenere presente che quelli che sono più stabili in relazione alla temperatura sono quelli che hanno a minore acidità.
Dobbiamo anche sottolineare che gli oli extravergine di oliva resistono a temperature peggiori e si degradano prima dell'olio di sansa, poiché sono più sensibili. Pertanto, possiamo dirlo olio di sansa a bassa acidità È un'ottima opzione, oltre ad essere più economica dell'olio extravergine di oliva. Dobbiamo prenotare il file Äôve per gustarli crudi.
Altre opzioni
Ultimamente nella gastronomia internazionale l'uso di olio di cocco friggere. È un olio resistente alla temperatura e, sebbene abbia molti grassi saturi, questi sono a catena corta e meno nocivi. Il fatto che tu abbia acido laurico rende più stabile la temperatura ed è considerato da alcuni molto interessante per la frittura. Anche se i più grandi esperti continuano a scommettere sull'olio d'oliva come l'opzione migliore.
Un'altra buona opzione è raffinato girasole alto oleico, poiché resiste alla temperatura, è un grasso insaturo e il suo sapore è più neutro dell'oliva. Anche lui olio di avocado È un'ottima opzione poiché resiste molto bene alle alte temperature di frittura ed è salutare, anche se il suo prezzo è alto.
Consigli per la frittura
Friggere È un'elaborazione non semplice, quindi per fare un bene frittura dobbiamo conoscere bene il suo nemico e il principale nemico del petrolio è il temperatura. Per essere rispettosi di questo aspetto non dobbiamo alterarlo eccessivamente o all'improvviso, quindi per questo dobbiamo introdurre il cibo gradualmente.
Se usiamo friggitrici elettriche È importante non accenderle e spegnerle continuamente, se usate in poco tempo tenete accesa la friggitrice ad una temperatura più bassa. Nel caso di utilizzo di pentole, farlo con materiali che aumentano gradualmente la temperatura. Il acciaio è una delle migliori opzioni.
Provare condire il cibo dalla padella, poiché in questo modo non altera la natura dell'olio. Infine, ricordati di utilizzare l'olio migliore per friggere e di essere consapevole delle sue condizioni. Visivamente il fumo, schiuma o cambiamento di colore sono segni che l'olio è andato a male.
