Entra a far parte dell '"anima culinaria" di Perù. È il suo piatto più riconosciuto ed è stato uno dei principali artefici del successo gastronomico del paese sudamericano su scala mondiale. La passione dei peruviani per questa ricetta è tale che persino Il 28 giugno è stato scelto come Giornata Nazionale del Ceviche. Questo in aggiunta al fatto che nel 2004 è stato nominato Patrimonio Culturale della Nazione dall'Istituto Nazionale di Cultura.
Oggi ci sono variazioni di ceviche, pur mantenendo sempre nella sua ricetta pesce, limone, sale e peperoncino, ingredienti che ne costituiscono l'essenza. L'esempio più ovvio è che il file pesce si presenta laminato come di solito si fa con sashimi. Come confermato da Pablo Ortega, chef peruviano del ristorante cevic 103 Barcellona, "La sua varietà è immensa", ma cinque si distinguono ricette indispensabile:
Il classico del National Ceviche Day
La versione più standard di piatto peruviano per eccellenza è composto da pesce fresco (lo chef può scegliere quale tipo) a cubetti, con succo di limone, cipolla, sale e peperoncino. Di solito è accompagnato da patata dolce, coriandolo e corte (mais tostato a secco), un superfood di Perù che aggiunge un tocco croccante a un piatto naturalmente acido. Il tocco finale consiste nel servire il "latte di tigre" nel piatto, ottenendo un aspetto pulito ed estetico.
È così che è possibile preparare e gustare un'intera "ode del palato" nel Giornata nazionale del Ceviche. Tutto questo ha contribuito Perù è stata designata "Miglior destinazione culinaria" per sette anni consecutivi da Premi di viaggio del mondo.
Il ceviche nikkei
La fusione della cucina peruviana con quella giapponese ha influenzato anche il piatto principale del paese. Così è nato ceviche nikkei, che sostituisce la corvina al tonno fresco. Soia e frutta, soprattutto avocado, sono altri ingredienti che si aggiungono a questa deliziosa variante peruviano-giapponese.
Il ceviche con i fritti
Gli ingredienti sono simili a quelli di ceviche classico, ma il risultato finale è diverso. Il cambiamento sostanziale è che è stato realizzato con con calamari o con polpo fritto impanato. In questo modo si apprezza una rilevante variazione di temperatura. Questo mescola il solito freddo del ceviche con il sapore croccante e caldo di un altro animale marino.
Ceviche di gamberi
Il ceviche è dovuto al mare. Ciò è dimostrato ancora una volta con questa variazione realizzata con gamberi, preferibilmente Rosso. La ricetta si completa con il solito "latte di tigre", l'indispensabile peperoncino, cipolla, patata dolce e chifles (chip Banana). Quest'ultimo ingrediente conferisce al piatto una consistenza croccante. Questo elemento, a volte, viene introdotto per contrastare l'acidità che conferisce al Limone. Quindi, questa è un'altra preparazione interessante da mangiare nel Giornata nazionale del Ceviche.
El tiraddito
Influenza giapponese su Perù ha una notevole importanza, che ha fatto le ´confluenze´ con la cucina del paese giapponese nel Giornata nazionale del Ceviche andare oltre il tipo nikkei. Il ´tiradito´ ha una composizione abbastanza simile a quella classica, ma nella sua elaborazione il Tecniche giapponesi diventare importante.
