La necessità di conservazione, come l'uso di in salamoia a caccia, è stato uno dei pilastri su cui il gastronomia. Ricette che hanno risposto alla sfida di gustare un prodotto in abbondanza nel momento ottimale del consumo. In questo modo, puoi avere il cibo nel tempo che niente fieno o è más caro. Tutto questo era fondamentale prima, quando il Catena del freddo o il frigorifero erano concetti che non figuravano nemmeno nelle menti dei visionari. Il sal o aceto, tra gli altri, c'erano le opzioni a portata di mano. Qui ti insegniamo come marinare!
Il buon lavoro accumulato nei secoli ha permesso di lucidarli e perfezionarli tecniche di conservazione. Dal suo sviluppo, diversi millenni fa, fino ai giorni nostri, il sottaceto ha mantenuto il suo potenziale conservativo. Quindi, e grazie all'acidità del aceto, si è consolidata un'altra tecnica di cottura. Il eccellenza il risultato finale è alla base del fatto che continuiamo a fare questi preparativi, che si combinano intensità rispetto al prodotto.
La cucina del sottaceto a caccia
Ci sono tanti modi per creare un file marinata come prodotti in salamoia. Carote, alloro, cipolle e la generosa partecipazione di un buon olio d'oliva, vino e aceto, sono una base che può essere completata con a infiniti ingredienti. Il risultato di un buon marinata È un pezzo succoso ricco di aromi e personalità. Questo è uno dei motivi principali per cui è stata utilizzata questa elaborazione carni magre, la cui assenza di grassi fa apprezzare che la lenta cottura permette di ottenere a morso succoso.
Le pernici, Quaglia e, in generale, pollame, sono sempre stati candidati eccezionali per recitare in un'elaborazione in in salamoia a caccia. In questo modo, queste prelibatezze di carne selvatica potrebbero durare molto più a lungo del tempo che ciascuna specie segna come momento ottimale di consumo.
Tuttavia, grazie al versatilità chi ha questo modo di cucinare, qualunque Selvaggina selvaggio raggiunge l'eccellenza organolettica quando made in marinata. Dal cervo al capriolo, dal daino al cinghiale, passando per qualsiasi uccello, coniglio o lepre. Le carni selvatiche di Europa tornano alla ricetta tutti i gusto, la struttura e il aroma della sua origine selvaggia.
Un buon esempio di in salamoia a caccia è la ricetta che ci facilita Javier Chozas di assiccaza.
Insalata di pernice marinata con verdure arrosto e noci
Elenco degli ingredienti:
- 2 pernici
- 4 spicchi d'aglio
- 2 foglie di alloro, 1 chiodo di garofano
- Un po 'di timo
- Una cipolla
- Carota 1
- Una tazza di olio d'oliva
- 1/2 tazza di aceto di sherry
- 1 bicchiere di vino bianco
- Sale e pepe
- 1 mango
- Arance 3
- 1 borsa mesclun
- c / s frutta secca
- c / s miele
- 2 peperoni rossi
- Briciole di pane
Preparazione:
Pernice in salamoia
Le pernici vengono pulite e le botti e la penna vengono bruciate alla fiamma. Si lasciano ben puliti, si stagionano, si possono fare interi, a quarti o a metà. Quindi, in una padella con olio, a fuoco medio, fatele rosolare leggermente. Successivamente, si mettono in una pentola profonda, si aggiungono l'aglio, la cipolla e la carota, si fa soffriggere insieme. Quindi aggiungere il vino bianco, l'aceto, l'olio, la foglia di alloro, i chiodi di garofano e il timo.
Cuocere per un'ora o giù di lì, finché non sono tenero. Per conservarli bene, si mettono in un contenitore alto e si ricoprono bene con il sottaceto. il pernice Sottaceto quando si vuole servire, si elimina con un po 'del suo succo e si scalda.
Tritare la frutta
Pelare la frutta e ricavare cubetti della stessa dimensione, conservare in una miscela di succo d'arancia e acqua per evitare l'ossidazione fino al momento dell'uso.
Arrostisci i peperoni
Inserisci il peperoni rossi su una teglia, cosparsa di sale e un filo d'olio. Mettere un centimetro d'acqua sulla teglia e arrostire a una temperatura di 180 ° C per 15 minuti, togliere e girare. Rimettete a bagno per altri 10 minuti, sfornate e coprite con un canovaccio. Dopo qualche minuto sbucciatele e tagliatele a listarelle.
Prepara il condimento
Mescolare il succo d'arancia con il miele e l'olio d'oliva. Quindi, se l'arancia non ha il sapore desiderato, rettificare con zucchero, sale e aceto.
Passaggi finali e trucco
Su un piatto adagiare nella parte centrale uno stampo in acciaio inox per inserire dei biscotti di pane. Quindi aggiungere la verdura di decapare la pernice. Su questo, metti mesclun e la frutta "tagliata" a cubetti. Premere in modo che il tutto si compatti e poi adagiarvi sopra l'arrosto di peperoni e la pernice tagliata in quarti. Al momento del consumo condire e spolverare frutta secca . Decorare con qualche erba aromatica.
Un trucco: In modo che durante la cottura di pernice esce il più tenero possibile, dovrebbe essere lasciato cuocere a fuoco bassissimo e sempre con il seno dello stesso orientato Verso il fondo dalla casseruola. Per pelare i peperoni, se li copriamo con una pellicola, la pelle si solleverà e noi li sbucciamo comodamente.
Prova questo ricetta della marinata a caccia e goditi la delicatezza che ne risulta!
