La giralla È un piatto tipico dei Pirenei catalani. È uno dei pochi salsicce di agnello che hanno successo in Spagna. Come il polli, iniziò nelle classi inferiori e si fece strada fino al suo attuale prestigio. Qui vi raccontiamo la sua origine tradizionale e alcune curiosità come la sua Record di Guinness. Sicuramente non eri a conoscenza di questo prodotto poco conosciuto.
Origine con le loro relazioni
Salsiccia di agnello, hai sentito. Sebbene la Spagna sia il paese di maiale possiamo trovare casi curiosi come questo. È un piatto tipico tipico delle zone montuose del Lleida y Huesca. Così incontriamo un lontano cugino del famoso haggis Scozzese. È anche correlato, più strettamente, al merguez Berbero. Il caso è quello di procurarsi un alimento che valorizzi al meglio le diverse parti di questo adorabile animale.
Diverse parti di agnello, riso e condimenti sono state riunite in questo prodotto per secoli. Da allora esiste una registrazione registrata della sua esistenza XV secolo. Fu un periodo difficile nelle zone rurali dei Pirenei. Secondo gli scritti che si hanno, gli abitanti hanno sacrificato un agnello in date prestabilite e in seguito non potevano permettersi di buttare via nulla, da qui si produceva questo prodotto a base di carne. Le regioni aragonesi dove è tipico sono Ribagorza, Sobrarbe e Somontano de Barbastro. In loro è noto come chiretta. Nel frattempo, nella parte catalana (Ribagorza superiore y Pallari) è conosciuto come giralla.
Come prendi la girella?
Essendo un alimento preparato in Matanzas delle città, la loro composizione può variare. Di solito è costituito da intestino, intestino, cuore, polmoni y vivo. L'ultimo probabilmente non ti è familiare. Questa è la membrana che circonda l'intestino. Questi ingredienti sono combinati con riso tondo e spezie per far posto al riempimento o pasticcio. I più usati sono perejil, un po 'di cannella, essa, sal y pepe. C'è chi aggiunge derivati del maiale come la pancetta tritata, la pancetta o il prosciutto serrano.
Una volta che abbiamo tutti questi ingredienti, è quando inizia la magia. La più importante di tutte è sventrare. Per prima cosa lo mettiamo bollire per lavarlo bene. A nostra volta, stiamo cuocendo il ripieno in un'altra pentola. Tagliamo gli ingredienti citati a pezzetti e li mettiamo con il riso. Tutto si mescola molto bene e il rovesciato capovolto ne viene riempito. Il nome in aragonese deriva da strillare (letteralmente voltarsi) per qualcosa. Una volta che è completamente cotto e raffreddato, è quando può essere fritto.
Curiosità
La città di Pozon de Vero a Somontano de Barbastro (Huesca) è stato premiato nel 2001 con un Récord Guinness. Questo onore è stato il risultato di a giralla di quasi 104 metropolitane y 187 chili! Tali erano le sue dimensioni che richiedeva di cuocere per diverse ore in una pentola da mille litri. La festa del chiretta Ritorna ogni anno con duemila di queste salsicce. Si svolge in autunno anche se quello del 2020 è sospeso. Il loro obiettivo non è mai stato quello di battere di nuovo il record, ma se ci decidono, è probabile che ci riusciranno.
Ebbene è vero che è successo inosservato fuori dalle loro regioni per generazioni. Ma eventi come la fiera, dove vengono anche esposti, l'hanno rilanciata e la sua popolarità è cresciuta. È diventato un modo per rivendicare l'identità locale in un mondo globalizzato. Attualmente possiamo trovare nuovi modi per consumare giralla come malconcio in in Bocadillo.
Altri casi simili
Questo piatto, sebbene possa non suonare familiare alla maggior parte di noi, ha anche parenti spagnoli. Provengono anche da luoghi a nord dove le pecore hanno una presenza significativa. Questi due alimenti sono i mondejus e il txuri ta beltz de Navarra e il I Paesi Baschi. I mondejus sono tipici di Guipúzcoa e differiscono dalla loro famiglia catalana per il ripieno. In questo vengono utilizzate le verdure, la principale è la porro. Include anche peperoni.
xurri mezzi bianco y cintura nero. È un piatto che consiste in una parte bianca corrispondente a un sanguinaccio di agnello. Oltre a questo abbiamo quello nero, che è sangue coagulato e cotto. Nonostante le distinzioni, tutti salsicce di maiale si basano sullo stesso concetto. Abbondano nei luoghi in cui a causa della geografia il pascolo delle pecore è più redditizio, animali che richiedono meno acqua dei maiali. Oltre ad essere più resistente alle temperature rigide delle montagne nel nord della penisola o al caldo marocchino.
Insomma, ora conosci l'insolita ma praticamente unica salsiccia di agnello che ti invitiamo a provare se viaggi attraverso uno dei Regioni dei Pirenei menzionato. Il giralla ti sta aspettando lì!
