Impegnato nella gastronomia e nella produzione del miglior prodotto iberico, Arturo Sanchez presentato questo martedì in Madrid le conclusioni dello studio di compatibilità aromatica. Lo ha fatto con i suoi quattro prodotti migliori: chorizo, salame, grasso di prosciutto e prosciutto iberico.
Così come la mano di Abbinamenti gastronomici. L'azienda belga che ha progettato uno strumento per analizzare le molecole aromatiche. Un ingrediente è composto da questi per determinare con quali altri ingredienti, cibi o bevande si combina meglio.
Chef e appassionati di cucina di tutto il mondo vi cercano ispirazione dal 2009. Disegnare idee e possibili combinazioni tra le migliaia di prodotti nello strumento. Tra questi, i prosciutti e i prodotti iberici hanno già un nome e un cognome: Arturo Sanchez.
L'azienda di Salamanca prosegue così il suo percorso verso l'eccellenza in prosciutto. Lo fa partecipando al suo studio attraverso la ricerca scientifica. Generando anche esperienze ed emozioni attraverso i suoi prodotti iberici. Così, presentato in 2017 un prosciutto di montanera triplo per celebrare il suo centenario. Ha anche lavorato insieme a CSIC-CIAL. Tutto questo per certificare la più alta capacità antiossidante del tuo Prosciutto iberico 100% di ghianda doppia montanera.
Creatività di Arturo Sánchez e Foodpairing
Inoltre, continua a collaborare con i migliori chef del paese per promuovere un prodotto emblematico della nostra gastronomia. Ora va oltre. Propone abbinamenti aromatici attraverso lo studio delle proprietà di quattro prodotti iberici. Sono stati presentati questo martedì nella società. In sostanza, stava risvegliando i sensi a tutte le sfumature, aromi e sapori. Quelli che possono essere estratti da un prodotto Arturo Sanchez.
Riproduzione dell'accoppiamento
Divisi in gruppi eterogenei, gli ospiti hanno aperto le loro menti ei loro sensi e hanno giocato per abbinare i prodotti. Anche cucinandoli al momento. Hanno usato i quattro di Arturo Sanchez e 14 possibili combinazioni per ciascuna di esse. Dalle noci o acciughe o carote a un olio extravergine di oliva, frutti tropicali, tè affumicato, aneto o capperi.
Ingredienti scelti dall'ampio catalogo mondiale di prodotti che ospita Abbinamenti gastronomici. Ovviamente con centinaia di referenze. Diventa così uno strumento unico per conoscere nuovi ingredienti ed essere in grado di combinarli. Per creare nuove ricette è l'ideale. Oltre ad ampliare lo spettro di sapori di qualsiasi cuoco.
Per questo, per la loro diversità e complessità, le prove ai tavoli andavano e venivano. Ogni squadra con un pilota di lusso, come Andoni Luis Aduriz, Paco Pérez, María José San Román o Javier Abascal. Questi sono serviti da Abbinamenti gastronomici da anni a cercare ispirazione nelle proprie cucine.
Ognuno ha fatto una copertina
Le opinioni e le scelte di ogni squadra si sono materializzate nella copertina che ognuna ha realizzato. Con gli ingredienti a disposizione, le loro creazioni li difendevano Peter Cocquyt di FoodPairing. Ha spiegato i legami aromatici tra gli ingredienti e il motivo per cui sono stati scelti.
Secondo l'analisi dei profili aromatici, il chorizo, con note di arancia, floreale, frutta e sentori di legno. Lo combinerei, tra gli altri, con parmigiano, mandorle tostate, cioccolato bianco o mango. Anche con caffè e asparagi bianchi e non si abbinerebbe ad avocado e capperi. Questi sono i due prodotti "cheat" presenti su ogni tavolo. "Lo sapevo ..." si udì nella stanza.
Da parte sua, il salame si sposa bene con aglio nero, foglie di sisho o tè nero affumicato (lapsang souchong). Anche con noci come pistacchi tostati, tra gli altri.
Le note aromatiche tostate e floreali del grasso di prosciutto sono state quelle che hanno segnato il suo possibile abbinamento. In questo caso con prodotti ittici come acciughe e cozze. Così come con barbabietole cotte, alghe codio o mirtilli.
Prosciutto iberico triplo montanera
Infine, il prodotto di punta di Arturo Sanchez. Il Prosciutto iberico, con note di ananas, fiori ed erba fresca tra gli altri, si sposa perfettamente con un olio extravergine di oliva. Varietà Arbequina (Anche se noi spagnoli lo sapevamo già!) Con frutta come la pera da conferenza o le fragole e con l'ananas.
Oltre ad ottenere abbinamenti più originali con capesante o miele. Con sorprese e dopo aver presentato i risultati, il marchio belga ha mostrato il report completo. Lo ha fatto immaginando le opportunità che lo strumento offre buongustai.
Dopo il gioco dei sensi, quattro degli chef con cui collaborano Arturo Sanchez Nello sviluppare i prodotti iberici, hanno presentato quattro tapas preparate apposta. A jAmmon iberico puro di ghiande AS, cocco affumicato e ricci di mare Miramare. Un pinto di salame e granchio ispirato alla parte vecchia di Donosti di Mugaritz.
Anche a airbag chorizo e cioccolato bianco Taverna Lalola e tartare iberica di Monastrell sono alcuni degli snack che potrebbero provare. Tutte queste tapas iberiche, ispirate da questo studio con il timbro personale di ciascuno dei suoi creatori.
Ricerca verso una maggiore creatività
“È un passo in più nelle indagini con il prodotto iberico. Risultati che aiuteranno chef e cuochi a elaborare creazioni migliori con un prodotto che, ben lavorato, ha infinite possibilità ”.
Quello ha commentato Arturo Sanchez ai comandi dell'azienda per la terza generazione, durante la degustazione di una selezione finale di stufati iberici. Adesso è la stagione delle uccisioni del ristorante Salamanca Prosciutto Prosciutto Tapería. Un tempio iberico che porta filosofia 'naso alla coda ' a tutta la tua offerta. Potresti provare la loro lasagna iberica, un finto risotto con farinato e preda.
Anche un paté iberico fatto in casa tipo morteruelo e alcune guance stufate nel vino Jerez. L'intero menu di questo ristorante di Salamanca è realizzato sulla base di Doppio maiale montanera 100% iberico di Arturo Sánchez.
