I più piccoli caseifici, umili e stanziali nelle zone rurali del nostro territorio spagnolo, sono riusciti a salire sul carro della rivoluzione del formaggio con alcuni formaggi artigianali per innovare al palato. Tutti noi che vi presenteremo qui ci divertiamo ad averne alcuni formati originali e persino inediti, ma sempre con il tocco tradizionale. Quella così caratteristica delle famiglie che amano i latticini, umili ma sanno attrarre il cliente più "turofilo". Il nostro prossimo elenco attraversa il nord e il sud della penisola per offrirti magnifiche alternative a quelle popolari formaggi industriali. Scoprili qui sotto!
Visibilità dall'innovazione
La verità è che nell'ultimo decennio il settore caseario nazionale grazie all'impegno e all'atteggiamento che hanno messo molti dei produttori più sconosciuti. Coloro che, passo dopo passo, si sono guadagnati il loro visibilità sul mercato dall'innovazione più affascinante e, ovviamente, accattivante al palato. Quindi, attualmente, alcuni formaggi artigianali per innovare hanno anche vinto dei premi. I concorsi li aiutano a crescere anche nel senso più commerciale, ma sono se stessi famiglie di formaggi, che hanno messo tutti i loro sforzi per portare le loro eccellenti palle e zeppe in un simile panorama. Non stiamo parlando di una tendenza o di una moda, ma di qualcosa di già consolidato.
Sempre con i formaggi che nascono dal cuore di territori molto particolari, anche i piccoli marchi dimostrano che possono essere un'importante impulso economico nelle zone rurali. Perché molti di loro hanno la loro culla dentro montagne e montagne Spagnoli dove la natura più pura contribuisce ad ottenere una materia prima unica. Quella che viene poi utilizzata nell'elaborazione di succulenti formaggi che si combinano tecniche tradizionali con nuovi tocchi. Nel formatosin sapori o nei trattamenti di abbaiare. Alla fine, alcuni come quelli che andremo a descrivere qui hanno trovato la loro nicchia in un settore non semplice.
Airas Moniz, formaggi artigianali per innovare
Sicuramente tra tutti quelli che ti nomineremo, questo marchio è quello che ti suona di più dopo il suo Formaggio erborinato Savel è diventato il migliore in Spagna nel 2019. Da allora Lugo, tutti e due formaggi artigianali per innovare de Airas moniz Basano il loro potere principale sul latte crudo che ottengono dalle mucche Jersey. Fanno sia il famoso formaggio di questa categoria che il Terra, uno di pasta morbida, crosta commestibile e colore giallo. Il suo formato schiacciato attrae con la stessa essenza del suo sapore intenso.
Santo André, l'arte della maturazione
Un metodo molto antico di stagionatura del formaggio è stato recuperato dal mastro casaro Carlos Reja, dal suo piccolo caseificio di Castroverde, anche in Lugo. Protetto dalla Denominazione di Origine Cebreiro, Il suo Santo André È il risultato di una di quelle scommesse a lasciare tutto il peso nelle elaborazioni classiche. Ma quelli tipici del territorio di Lugo, che danno vita a un curioso format.
Elvira García, formaggi firmati assortiti
Poiché l' Sierra di Gredos (Ávila), una piccola famiglia si è avventurata nel progetto del formaggio più di 30 anni fa per creare un prodotto esclusivo. Elvira garcia Nasce e continua a nascere dal latte di capra della razza malaga, allevato nel proprio gregge che si nutre di un ricco ambiente naturale. Nel suo variegato catalogo di formaggi ce ne sono fino a Opzioni 17 diversi, tra cui i piccoli Cioccolato Iruelas, la Muschio lavato o Vecchia canzone. Inoltre, producono latte e yogurt bianco.
Cañarejal, con la sua bandiera cremosa
Tra gli attuali caseifici castigliano-leonesi, vale la pena evidenziare un Valladolid che ne ha già prodotti formaggio Canarejal molto attraente. La famiglia Santos, stabilitasi nella città di Polli, vicino a Tordesillas, ha nella sua cremoso il grande standard di tutta la sua offerta. Stiamo parlando di un prodotto eccezionale ma nulla gli altri invidiano formaggi artigianali per innovare dall'antico al bagnato nell'olio.
Molí de Ger, foca dei Pirenei
En Girona, ma più specificamente in La Cerdania, si fa strada un formaggio con molta personalità ma insolito: il Moli de Ger. Si tratta di un prodotto contraddistinto dal sigillo dei Pirenei e legato alla tradizione ma anche alla novità di una prelibatezza dalla forma circolare ma abbastanza appiattita. Loro Puigpedros, Altejo y Rocce Bianche Sono nel catalogo dei formaggi catalani contemporanei.
Los Corrales, ricette proprie e originali
En Almedijar (Castellón)All'interno Parco Naturale della Sierra de Espadán, nel 1990 il Caseificio Los Corrales per offrire formaggi che sono il risultato di ricette proprie e originali. Sebbene l'offerta di formaggi che offrono si estenda a sette prodotti, tutti diversi tra loro, dobbiamo citarne il Ceppo, la Fuori dell'università e i curiosi Brocca di formaggio.
Mare Nostrum, formaggi sivigliani inediti
Un progetto caseario nato nel 2003 nel Sierra Norte di Siviglia continua ad attirare i 'turofili' più irrequieti attraverso alcuni formaggi inediti che sorprendono chiunque. María Orzáez è stata la pioniera del formaggi artigianali per innovare dal piccolo paese di Castilblanco dei torrenti. Le capre fiorite native di Siviglia forniscono un latte eccellente per la produzione di Mare Nostrum, che si distingue per la sua corteccia. Questo può essere naturale, trattato (anche con alghe) o lavato. Dai un'occhiata alla vasta gamma del loro sito web.
Termina con El Bucarito
Finiamo la nostra recensione senza lasciare l'Andalusia. Nel Rota (Cadice), un altro riflesso fedele dell'attuale rivoluzione del formaggio è realizzato con un derivato caseario molto speciale sotto il nome che racchiude l'intero marchio. Perché Il Bucarito Sono anche salumi, oltre a formaggi ricchi come stagionato nel burro.
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