Scrive: David Ruipérez, autore di Happy Carnivore
Scopri l'agnello arrosto
La montone Non è per il consumo quotidiano come il pollo, la vitello o maiale. Rappresenta solo il 4,4% della carne fresca consumata Spagna. Secondo i dati di Ministero dell'Agricoltura, Pesca, Alimentazione e Ambiente, il suo prezzo è dell'80% superiore alla media dei prodotti a base di carne.
È sempre stato riservato alle occasioni speciali, il che gli conferisce un certo status buongustaio. È la classica carne che possiamo cucinare in un forno domestico, ma la maggior parte preferisce gustarla in forno a legna di un ristorante.
Buone zone di agnello Spagna, Con Indicazione geografica protetta (IGP) inclusi, sono Navarra, Aragona, Extremadura ed entrambi i Castiglia. Ma una delle varietà più rappresentative di un territorio, con molta personalità e che va di pari passo con il turismo e la cultura è, senza dubbio, l'agnello di Castiglia e Leon.
I tanti paesi e città che attirano masse di turisti ogni fine settimana, soprattutto a livello nazionale. Hanno nel loro grigliate tradizionali una delle attrazioni per il visitatore.
Oltre alla carne, il forno e il grill master sono i principali
El arrosto di agnello Castigliano e Leonese ha meno di 35 giorni al momento del sacrificio. Appartiene al Razze Churra, Castigliano o Ojalada o alle croci di questi. Il suo grasso è bianco e il colore della carne bianco, perlato o rosa pallido.
Al palato si distingue per il suo tenerezza e succosità. È una carne molto morbida, ma si usa al meglio se cotta in una forno a legna professionale. Non ci sono trucchi o cartoni qui.
Nella sua preparazione tradizionale il arrosto di agnello Ha così poco condimento. Ciò significa che i fattori determinanti per lui per avere successo al tavolo sono solo i suoi qualità della carne. Anche il padronanza con cui il girarrosto gestisce il forno e il fuoco.
La chiave del perfetto agnello arrosto si potrebbe riassumere nella parola stabilità. In modo che la carne sia al suo punto una volta che si trova dentro crockpot, coperto con il tuo omento (rete di grasso). Allo stesso modo, con un po 'd'acqua alla base. È necessario che durante tutto il tempo in cui il forno è in funzione non subisca sbalzi di temperatura.
Un piatto tipico castigliano
La legno di frassino È su cui scommettono molte steakhouse, sebbene funzionino anche con Leccio, come nelle griglie. La legna da ardere non può essere aggiunta durante la cottura alla griglia. Ecco perché è essenziale che il grill master calcoli perfettamente il tempi di accensione del forno a seconda del numero di pezzi da grigliare.
Così come la quantità di legna da ardere che verrà utilizzata e non esagerare né cadere. Calcola bene l'equazione tra quantità di carne e legna da ardere y tempo di cottura è essenziale. Prendere il arrosto di agnello il massimo del gioco. Ecco perché questi tipi di stabilimenti richiedono l'ordine in anticipo.
Nel complesso ci piacciono le buone steakhouse
Fortunatamente, in campo di agnello Buone pratiche e qualità regnano di fronte a questa piaga del dare sostituti al visitatore. Prodotti realizzati in qualsiasi modo, ad esempio quando offerti a un cittadino straniero sulla costa Paella o pesce di bassa qualità.
Perché potresti non conoscere il piatto abbastanza bene da sapere che sei stato derubato. No, il agnelli arrosto nei diversi angoli di Castiglia e LeonAnche con le loro sfumature, tendono a rispondere a ciò che il cliente si aspetta. Almeno uno IGP così stabile e riconoscibile.
Una prelibatezza il cui odore durante la tostatura ti fa già venire l'acquolina in bocca. Offre sempre una buona scusa per perdersi tra i vicoli di qualsiasi città castigliana.
