Con l'estate, l'aumento della temperatura e il consumo di pesce aumentano i casi di persone che ne soffrono malattia collegato a parassita il più famoso dei prodotti marini. Inoltre, anno dopo anno la presenza di questo problema aumenta, quindi ci teniamo a fare chiarezza tutto su anisakis. Durante lo scorso 2019, vicino a diecimila casi solo in Spagna. Com'è veramente e dove si trova? Quali misure puoi prendere per evitare di ammalarti o quali sono i suoi sintomi? Attento!
Cos'è l'anisakis?
Questo "bug" è un file nematode parassita si trova nei pesci e nei mammiferi marini. Questi animali, a causa della loro condizione di parassiti, necessitano di essere ospitati in altri animali. In caso di anisakis, lo fa in alcuni crostacei, cefalopodi (come polpo e calamaro) e infine dentro pesce e altre specie di mare.
Nel pesce, si trovano normalmente in intestini ma possono essere presenti anche loro sotto la pelle e nel muscolo dell'animale. Alcuni casi influiscono sulla salute dell'ospite ma, in altre occasioni, non si manifesta esternamente nel pesce. Anche se tendono a influenzarli notevolmente nelle loro parti interne. Questa è la prima cosa che dovresti sapere tutto sugli anisaki.
In che pesce li troviamo?
Molti pesci sono spesso infettati da anice, i più comuni e di cui sappiamo di più nel nostro mercato sono: acciughe, sugarelli, aringhe, sgombri, salmone, nasello, merlano, tonno, bonito, rana pescatrice, rombo, merluzzo e melù. Anche se non è così usuale, si possono trovare in polpi, gamberi, calamari, seppie, aragoste e gamberi. Generalmente è quasi impossibile apprezzarli nell'acquisto prima di pulire il pesce.
Possono essere visti ad occhio nudo durante la pulizia e la rimozione di visceri, soprattutto quando il pesce è veramente contaminato da questi parassiti. Nella fase di larva ce ne sono alcuni piccoli vermi circa due centimetri di forma rotonda, che tendono a muoversi. È importante notare che la legge europea vieta la vendita di qualsiasi pesce che sembri essere parassiti.
Tutto sull'anisakis: nella gastronomia
Per evitare di infettarci, è meglio congelare il pesce prima di cuocerlo. È il più consigliato, soprattutto in quelle specie sopra descritte. Il congelato dovrebbe essere durevole se fatto a casa, cioè più di 72 ore congelati per assicurarci di porre fine al problema. Se il prodotto è già congelato o ultra congelato al momento dell'acquisto, non dovremmo avere alcun problema.
È importante notare che, sebbene la temperatura uccida l'anisakis, deve essere superiore a 60 ° C per pochi minuti (3-4 minuti). Quindi potremmo essere calmi con lui pesce fritto, al forno, cotto e altri salati come il mojama, per esempio. Al contrario, quelli che sono stati sott'aceto, come nel caso delle acciughe, nostre nemiche resiste perfettamente all'acidità e possiamo essere infettati. La stessa cosa accade con il ceviche che viene macerato con limone o lime.
Nei paesi che consumano pesce crudo o macerati con limone o aceto devono sapere tutto di anisakis. Tuttavia, i casi di infezione sono più alti. È il caso di Giappone, dove tradizionalmente si registra un elevato consumo di sushi. Anche in nord Europa con il consumo di aringhe o in America Latina con il caso del piatto peruviano già citato. In alcuni paesi che tradizionalmente fumano, non è strano trovare anche parecchi casi.
D'altra parte, tutti i pesci che hanno origine negli allevamenti ittici ci offrono la garanzia di esserne liberi anice, poiché nel processo di allevamento hanno subito la sverminazione. È anche lo stesso con tutti i pesci delle acque interne come trota. Chiedi al tuo pescivendolo o verifica se ha un sigillo di qualità che lo identifica come pesce d'allevamento.
Nel caso del ospitalità, la legge richiede di congelare o preparare questi alimenti per assicurarsi che siano privi di questi parassiti. Nel caso di servire il Pesce crudo, la legge obbliga ad informare e garantire al consumatore che il prodotto è stato precedentemente congelato e ha tutte le garanzie sanitarie.
Quali sintomi ha l'anisakis?
I sintomi possono comparire a due o tre ore dopo l'ingestione il cibo. Sono sintomi molto simili agli avvelenamenti, cioè vomito, diarrea, dolore addominale e nausea. Appaiono anche prurito e eczema sulla pelle e anche vertigini e mancanza di coscienza.
In questo caso specifico, i problemi possono essere causati dall'assunzione di vermi o dal reazione allergica che produce una proteina parassita, le cure essendo un po 'diverse. Il trattamento non è facile e di solito passano attraverso la somministrazione di antiparassitari. Il problema, in casi normali, è che di solito durano fino a quindici giorni.
Se vuoi ancora saperne di più su questo parassita, sul sito web del Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AESANO) avere tutto sugli anisaki. Stai molto attento con esso!
