È già stato nominato il miglior formaggio del mondo 2021 nella 33 Premi mondiali del formaggio 2021 ad Oviedo (Spagna). E il miglior formaggio del mondo è lo spagnolo. È stato proclamato al concorso che si celebra in questi giorni a Oviedo. Il caseificio vincitore è il caseificio Formaggi e baci della popolazione di Guarroman dalla provincia di Jaén.
Il miglior formaggio
Dopo un lungo verdetto e andando in finale, i 16 giudici principali hanno decretato che il caseificio Formaggi e baci meritato di essere il migliore del mondo. E' stato tra i grandi di tutto il globo ea brevissima distanza dal secondo, un formaggio francese anch'esso a pasta molle.
Il nome del formaggio vincitore è Olavidia È prodotto con latte di capra di razza Malaga, a pasta morbida e stagionatura di soli 25 giorni con muffe e carbone. Questo è stato il campione. La sua coagulazione è lattica e lenta pastorizzazione. Tutto ciò gli conferisce una consistenza cremosa e aromi molto presenti e floreali oltre ad un sapore molto equilibrato.
Un piccolo caseificio di famiglia
Il caseificio è a conduzione familiare e lavorano solo sei persone. Ha il suo allevamento di bestiame che pascola il Montagna di grano. In realtà la famiglia ha il proprio bestiame da generazioni ma il caseificio è relativamente recente, poiché la generazione successiva si è unita 2016.
El Gregge di capre, base di questa, si nutre di ginestra, timo, ghianda, fieno selvatico e foglie di olivo, tipiche della zona di Jaén. Tutti questi sapori e aromi vengono trasferiti al latte.
Olavidia è stato già premiato nell'edizione di Sala Gourmet 2018. Al momento il formaggio campione del mondo può ancora essere acquistato nel suo negozio online. Olavidia può essere acquistata al modico prezzo di 9,65€ 300 gr di formaggio.
