La Manzo affumicato di leone è una carne salata generalmente ottenuto da bovini con denominazione di origine esclusiva di Castiglia e Leon. Qui vi spieghiamo cos'è, come è fatto, le sue proprietà nutritive e qual è la parte migliore da consumare e deliziare il vostro palato.
Cos'è Cecina de León?
La Manzo affumicato di leone, conosciuto anche come salsiccia, È un tipo di salume che si ottiene dalla mucca. È anche una varietà di carne disidratata, simile al prosciutto, ma prodotta dalla stagionatura della carne di manzo. L'essiccazione è il modo tradizionale di conservare la carne. Anticamente veniva consumato in abbondanza per la sua basso costo di produzione.
La produzione di questo prodotto risale a più di 2.000 anni fa, avendo trovato carne bovina stagionata in uno scavo nella Peña del Castro de León nel 2017. Per rendere questo a scatti con IGP Deve superare una serie di controlli da parte dell'Unione Europea, per ottenere il suo nome.
Processo di elaborazione
Gli unici ingredienti utilizzati in elaborazione della Manzo affumicato di leone sono carne di manzo e sale. Da un lato selezionano accuratamente la materia prima posta a 1.200 metri di altitudine, fattore importante nello sviluppo di alcuni qualità organolettiche imbattibile.
Quanto dura la cura? A seconda del peso e della percentuale di grasso nei pezzi freschi, il processo richiede Da 7 a 22 mesi. La procedura di preparazione è puramente Fatto a mano e si compone di 6 fasi cronologiche: profilatura, salatura, lavaggio, decantazione, affumicatura e asciugatura o stagionatura.
Profilazione
La profilatura consiste nel dare forma ai diversi pezzi che diventeranno salati. La carne fresca è divisa in berretto, contro, anca e ginocchio. Tutti sono tenuti in camere speciali.
Salado e lavaggio
Quindi ti incorporano sale comune alla massa muscolare. Il tempo di salatura Ha una durata minima di 0,3 giorni e massima di 0,6 giorni per chilogrammo di peso. Si lavano i pezzi con acqua potabile, tiepida o tiepida, in modo da eliminare il sale in eccesso aderente alla superficie.
Insediamento
La liquidazione dura tra i 30 ei 45 giorni, in cui il parti esterne controllando che la temperatura sia la più bassa possibile. Man mano che l'acqua superficiale viene rimossa lentamente e gradualmente, i pezzi acquisiscono a maggiore consistenza.
Fumare e curare
a Fumo uso delle parti legna da ardere di quercia o quercia. La durata di questa fase è compresa tra 12 e 16 giorni. Infine, li appendono locali di essiccazione y Si procede alla classificazione dei pezzi, in base al peso e alla conformazione.
Proprietà nutrizionali
La Manzo affumicato di leone Ha un valore calorico di 250 kilocalorie, quindi può essere un'ottima opzione come aperitivo. Da un lato, il salsiccia si distingue per il suo alto contenuto proteico durante la presentazione meno grasso rispetto ad altre salsicce. Inoltre, questo tipo di conserve Dovrebbe essere consumato con moderazione a causa del suo alto contenuto di colesterolo.
D'altra parte, il suo contributo di ferro, calcio e fosforo con cui preveniamo problemi di anemia e manteniamo ossa forti. Infine, ha Vitamine dal gruppo B che funzionano come antiossidanti e aiutano a prevenire l'invecchiamento.
Prezzo e dove acquistare cecina de León
Il prezzo del Manzo affumicato di leone Varia a seconda del pezzo che vuoi consumare: copertura, contro, anca e ginocchio. Il coperchio può costare euro 18 il chilo e il soffocare 19 euro al chilo, ma non tutti di solito comprano un chilo. Le persone tendono a comprare 300 grammi per un prezzo di 5,95 euro.
Questo tipo di salatura viene venduta in tutta la Spagna e viene esportata in Europa e negli Stati Uniti. La salsiccia viene solitamente acquistata in negozi specializzati o online. È disponibile per i consumatori in diversi formati. Puoi mangiarlo da solo o come ingrediente di un piatto che vuoi preparare. Puoi trovarlo tagliato a dadini o affettato. Ti consigliamo di metterlo su un piatto temperato e con un po 'di EVOO sopra.
In conclusione, il Manzo affumicato di leone è un prodotto con una IGP molto esclusiva, tipica del Penisola iberica con un processo puramente produttivo fatto a mano. Ti invitiamo a provarlo.
