Scrivi: Monica Uriel. Giornalista
Ecuador, leader nel mercato internazionale di Banano e secondo esportatore di gamberetto nel mondo, ora scommetti sulla trasformazione del cacao, che vende come private label, nel cioccolato. Sempre proprio e di qualità, un percorso che comincia a percorrere anche il caffè. Questi prodotti, in un paese con vaste aree di terra fertile, acqua e a clima molto favorevole Per molte colture, si uniranno agli elevati standard di qualità del turismo nelle sue isole Galapagos. Scoprire il cioccolato e il caffè dell'Ecuador poi.
En Galapagos Non è necessario immergersi con bombole d'aria compressa per contemplarne la fauna, ma lo snorkeling è sufficiente per nuotare con tartarughe giganti, leoni marini, squali e pinguini seguendo il percorso della stella marina. Un modo molto rilassato di farlo è a bordo degli unici catamarani a motore delle isole, quelli della compagnia Nemo. Sulle crociere si può gustare un'ottima cucina con piatti come ceviche e tonno.
Galapagos, interessante su terra e mare
A terra si può continuare a godere dell'offerta gastronomica in Puerto Ayora (Isola di Santa Cruz), sulla via dei chioschi. È pieno di bancarelle di cibo con piatti come langosta, il polpo, le corvine al griglia o il classico tonno con cipolla. C'è molto di più da fare il cioccolato e il caffè dell'Ecuador
Caffè da Galapagos ha appena acquisito la Denominazione di Origine, il primo a riceverlo da Ecuador. Il presidente della cooperativa dei coltivatori di caffè, Thorbaldo Kastalen, spera ora di esportare caffè di qualità e che le sue peculiarità del suolo vulcanico non si mescolino ad altre. Thorbaldo si accontenta per il momento di venderlo su pergamena, cioè senza tostare ma differenziandosi dal resto.
Visitare una piantagione di caffè
L'azienda agricola di Caffè Lava Java, Nel L'isola di Santa Cruz, è stata la prima che ha iniziato a fare visite. La Lava Java farm segue la coltivazione biologica e commercializza caffè tostato con il proprio marchio. Per ora i suoi punti di commercializzazione sono l'isola stessa e l'Ecuador continentale, ma continua a cercare luoghi di vendita che sappiano apprezzare il Caffè delle Galapagos.
La prima birra artigianale delle Galapagos inizia ora a fare visita alla tua fabbrica, Santa Cruz, con una produzione in crescita di 2.500 litri al mese. Nella sua fabbrica di birra di Puerto Ayora puoi assaggiare alcuni dei suoi 19 tipi di birra come Ales, Stouts e alcune Lager.
Tra le montagne, Quito
Quito ha un magnifico centro storico, Patrimonio mondiale dell'Unesco. Nel convento del XVI secolo di San Francisco, si possono vedere antiche tracce della tradizione della birra. I suoi 250 monaci francescani hanno trasformato il panificio in un birrificio. Inizialmente solo per consumo interno. Loro hanno preso birra a pranzo e cena. Hanno smesso di produrre negli anni '70 e hanno appena riaperto un museo per i visitatori.
A circa 200 chilometri da Quito, Nel Amazzonia, entriamo nel mondo del cacao ecuadoriano con il tour del cioccolato pacari visitando la comunità di Santa Rita. Lì visitiamo una piantagione di cacao dall'aroma fine dove è possibile raccogliere i baccelli freschi. Successivamente, il visitatore prepara il proprio cioccolato artigianale arrostendo, pelando e macinando il cacao e mescolandolo con la panela, Ishingo e cannella.
Il cioccolato e il caffè di qualità dell'Ecuador
pacari lavora direttamente con i piccoli agricoltori e non con gli intermediari. Paga un prezzo in modo significativo più alto sui prezzi di mercato. Pertanto, i produttori ricevono il giusto prezzo e possono continuare con i loro metodi di agricoltura sostenibile. A Quito, Nel quartiere Floresta, Pacari ha appena aperto il suo negozio. Lì offre tutti i suoi prodotti.
Cinque generazioni producono cacao in San Jose, nella provincia di Los Ríos, a circa 70 chilometri da Guayaquil. Ora si stanno preparando a trasformare la hacienda nella prima fabbrica di cioccolato di ecuador Questa magnifica fattoria di cacao possiede 400 ettari di cacao e altri 400 di banane. Dicono che il cacao assorba il sapore di ciò che gli sta accanto, la banana in questo caso.
Ci vogliono dai 120 ai 150 giorni per raccogliere le spighe, con una media di 40 spighe all'anno per albero. Il cacao raccolto viene passato in una rete, dove la melma piange prima della preessiccazione e della fermentazione. Questo è un processo che richiede una settimana in totale. Cioccolato e caffè dell'Ecuador riescono ad ottenere un'ottima qualità.
Durante la macinazione arriverà con il 2% di umidità. Viene tostato, raffreddato, schiacciato e con la polvere diventa un liquido che è 100% cacao. Questo liquore al cacao può essere degustato quando l'azienda inizia a fare visite nei prossimi mesi. Il visitatore sarà accolto con una squisita succo di cacao, un succo da assumere appena fatto, poiché si ossida rapidamente. È il frutto della polpa che avvolge le pepite di cacao sulla pannocchia.
Una gastronomia ricca e diversificata
La gastronomia di Guayaquil è famoso per il suo granchi, che vengono catturati nelle mangrovie delle province di Guayas e El Oro. Possono essere degustati nel ristorante con una lunga tradizione Red Crab, nel quartiere di Urdesa, dove forniranno un martello di legno. Questo va fatto con la carne del crostaceo. Puoi vedere i granchi nel file Mercato delle salse IX, dove vengono venduti a dozzine.
Il posto è altamente raccomandato per fare colazione è famoso conchiglie (vongole) e ceviche. È lì che acquistano il file grandi chef dalla città. Nelle bancarelle c'è una grande varietà di pesce con i suoi famosi gamberi classificati per taglia e con o senza guscio.
L'unica azienda vinicola in Ecuador
Senza lasciare la provincia di Guayasin San Miguel del Morro, è il solo cantina di vino di qualità con due vendemmie all'anno in un paese come questo. I due emisferi si incontrano e ci sono solo due stagioni (una umida e una secca). Qui la temperatura varia al massimo di 14 gradi e il clima lo è marittimo con l'influenza di Corrente di Humbolt. Una vendemmia è a ottobre, con la produzione più alta, e l'altra a giugno. A causa della continua attività in 38 ettari di colture, ci sono fino a 90 persone che lavorano contemporaneamente.
Situata a 15 chilometri dal mare, in terreni calcarei con fossili marini, la cantina Due emisferi, che accetta visite concordate, ha sfidato la convinzione che il vino potesse essere raccolto solo con quattro stagioni climatiche e in luoghi ad altre latitudini. Il nome del suo primo vino, nel 2006, risponde a questa sfida: il rosso Paradoja, seguito da Bruma e Del Morro, e il bianco Enigma (Chardonnay, l'unico in cui si mescolano le due annate), e infine Travesía.
La possibilità che ha la cantina denominazione di origine per il suo peculiare luogo di elaborazione. L'uva Cabernet È il più abbondante tra gli altri come Malbec, Pinot Nero, Chardonnay, Shiraz, Merlot e Sauvignon Blanc. La cantina sta ora iniziando a testare altre varietà come il Tempranillo. Questo è un altro campione di cui ce n'è più di il cioccolato e il caffè dell'Ecuador.
Cuenca, bellissima città coloniale
Siamo partiti Guayaquil andare a la bella vasca, una città attraversata da quattro fiumi e che ha 60 chiese, quindi ogni domenica dell'anno puoi andare a messa in un'altra. È al centro di molte tradizioni artigiane, tra cui la cappelli di paglia toquilla. Sono conosciuti a livello internazionale come cappelli Panama, già utilizzati dagli aborigeni per proteggersi dal sole. La costruzione del canale ha causato una grande richiesta tra i suoi lavoratori per questo cappello e la gente ha cominciato a chiamarlo "Cappello Panama". Sebbene il suo luogo di origine sia Ecuador.
Negli anni '40, quando impiegava 250.000 persone, questo cappello divenne il numero uno nelle esportazioni del paese, prima del banana e i camarones. Ora ci sono 10.000 tessitori di cappelli che impiegano 8 ore per realizzarne uno e, con il filo più sottile, possono durare fino a 5 mesi. Puoi vedere come sono intrecciati Homer Ortega, azienda che produce questi cappelli da cinque generazioni e di cui è possibile visitare lo stabilimento Bacino.
Dopo aver passeggiato per le vie e le piazze di Bacino, puoi mangiare carne di maiale al forno in Mercato 10 agosto e cibo più elaborato nel ristorante Il mercato.
Quito e la sua gastronomia interiore
En Quito un ristorante specializzato in carne di maiale è Salnés Picanteria, dello chef Marcelo Acuña, su cui ha lavorato El Bulli con Ferrán Adriá. Marcelo acquista molti dei prodotti biologici dai rivenditori e i piatti in ceramica sono stati realizzati da popolazioni indigene dell'Amazzonia. Cuocere l'orecchio, la testa, la coscia e la costata del maiale, laccati, affumicati o cotti. Il filetto di maiale è accompagnato da achote e offre anche salsiccia di sangue rosso e bianco.
Crea anche combinazioni come i peperoni di more. Marcelo ritiene che la cucina ecuadoriana sia quella che ha la più vicina vicinanza allo spagnolo di tutti America Latina Sì, del cioccolato e caffè dall'Ecuador non parla di confronti perché non ce ne sono.
Per prendere un caffè dopo pranzo Quito, diverse caffetterie stanno inserendo il prodotto di qualità realizzato in EcuadorCome il barista, aperto due anni fa. Come per il cacao, questo piccolo paese dalle grandi potenzialità "esporta caffè a marchio del distributore sebbene si stia gradualmente posizionando a livello internazionale", ci dice. Valeria jaramillo, uno dei partner di il barista. Lavorano il caffè Arabica - in Ecuador c'è poca Robusta - della Intag Valley, a Imbabura, a 1.550 metri di altitudine.
"Il gusto del caffè dell'Ecuador non ha nulla da invidiare a quello della Colombia", ci dice. Valeria, il che evidenzia che qui le quattro stagioni possono verificarsi in un giorno, e che non c'è un inverno e un caldo così intenso. Tra le specialità che si possono gustare il barista, che ha in vista la macchina italiana così puoi vedere come lo fanno, c'è un file caffè con crema alla nocciola servito accompagnato da fragole.
Nelle vicinanze di Quito puoi visitare il Mitad del Mundo e metti un piede in ogni emisfero. Fu qui che nel Settecento furono effettuate misurazioni che dimostrarono che il linea equatoriale passava per questo luogo. Un museo completo di cacao rivede la storia della produzione di questo prodotto nel paese.
Continuando per quella strada si arriva Mindo, un piccolo paese circondato da boschi trasformato in meta di ornitologi. Oltre a contemplare farfalle, colibrì e anche orchidee, la città emana l'odore di cioccolato e caffè dall'Ecuador. Come quello che fanno yumbo, dove insegnano il loro processo di elaborazione.
Per concludere il viaggio, un'altra escursione consigliata nei dintorni di Quito es papalatta, a 3.300 metri di altitudine e le cui sorgenti termali all'aperto sono le migliori terme del Paese. Dopo questo, si consiglia di mangiare trota, piatto tipico della zona.
