L'industria che produce questo alimento popolare in Francia sta attualmente attraversando un crisi esistenziale e per questo motivo, la ricerca continua a sviluppare a alternativa sostenibile. Il problema principale risiede nel alimentazione forzata di anatre, oche e oche in modo che acquistino più peso del solito, qualcosa contro cui i vari gruppi combattono. Sarebbe un foie gras di coltura cellulare una soluzione a questo inconveniente a lungo tollerato ma sempre più criticato? Il metodo innovativo sarebbe in linea con altri prodotti come le carni, di cui si continua a testarne la fattibilità. Gourmet, azienda francese, sta lavorando su questa strada più etico. Qui vi diciamo dove sono queste speranze!
Controverso ottenere cibo gourmet
Prendere il paté Galli più famosi, bisogna aumentare il peso dell'animale da cui viene successivamente estratto. Ma la tecnica con cui l'uccello viene forzatamente ingrassato non è priva di molte controversie. Perché è necessario? Bene, perché i fegati dove il foie gras aumentano i loro grammi solo di mais. Nel caso di anatra, dovrebbero raggiungere tra 300 e 400 grammi; in caso di cavo, tra 700 e 900 grammi. Quello ottenuto dalla prima specie è più forte e più duro, mentre quello risultante dalla seconda è più fine e dolce.
I consumatori preferiscono il patè di anatra, anche se il alimentazione forzata fa soffrire anche l'animale stesso. Questo è il motivo per cui molti gruppi e organizzazioni per i diritti degli animali hanno a lungo protestato contro questo approccio non etico. L'obiettivo principale è procurarsi un cibo buongustaio che soddisfa i palati più squisiti, ma al costo di sofferenza. Nella gastronomia francese è molto apprezzato, sebbene un gran numero di persone si rifiutano di mangiarlo per quello che è stato detto. Tuttavia, quel pensiero si è diffuso nel resto del mondo.
Crisi esistenziale nel settore
La società Gourmet -Chi sta lavorando al foie gras di coltura cellulare- assicura che l'industria tradizionale di detto prodotto stia sperimentando un crisi esistenziale. Ciò è giustificato dal fatto che sempre più paesi vietano l'elaborazione con questo metodo. Inoltre, l'atmosfera francese fastidioso e scomodo di fronte a questo problema e preferirebbero avere un'alternativa senza abusi sugli animali ma che mantenga il suo sapore.
El CEO dell'azienda, Nicolas Morin-ForestaPensa alla reinvenzione del cibo per non passare alla storia, smettendo di produrre. Questo è il motivo per cui stanno studiando se sia possibile ottenerlo utilizzando cellule coltivate in laboratorio. Come il carne, anche se non è ancora sul mercato. Ora, come stanno andando quei lavori Gourmet? Al momento la fase è in fase di sviluppo, ma si prevede che la novità sarà pronta tra due o tre anni.
Questo è il modo in cui viene studiato il foie gras della coltura cellulare
Un paté buongustaio ed etico al 100% è possibile senza alimentazione forzata o macellazione degli uccelli. Su cosa stanno indagando Gourmet Si tratta di un progetto pionieristico il cui obiettivo è garantire che questi alimenti siano prodotti nel maggior rispetto degli animali e dell'ambiente. Gli scienziati Antoine Davydoff e Victor Sayous sono stati anche co-fondatori di questa azienda che già collabora con a foie gras di coltura cellulare. Non è facile riprodursi con le caratteristiche del prodotto tradizionale, poiché la sua consistenza è compatta e burrosa. Questo non è il caso della carne, che è fibrosa. Questo aggiunge un'altra complicazione.
Nonostante, l CEO considerare di produrlo fegato sostenibile è meno complesso che nel caso della carne. Questo sostiene perché non necessita di 'sollevamento' strutture temporanee dove le cellule possono crescere e formare tessuti. Attualmente il processo inizia con l'estrazione di cellule da un file uovo di anatra, che vengono poi coltivati e nutriti con i nutrienti della dieta abituale degli uccelli. Erba, avena o mais Forniscono zuccheri, vitamine e proteine per lo sviluppo cellulare (sebbene continuino a lavorare su una formula migliore). Non usano siero bovino o altri prodotti di origine animale e sostengono addirittura che il patè non conterrà Antibiotici né altri prodotti chimici né si correrà il rischio di influenza aviaria.
Con questi progressi di cui parlano, hanno ancora alcune sfide da superare per lanciare il foie gras di coltura cellulare al mercato. Riuscirà finalmente a raggiungere Gourmet riuscire con detto patè? Cosa succederà allora con l'industria tradizionale? Questa è una preoccupazione presente anche nel mondo zootecnico, ma le opzioni di questo tipo con le celle sono sempre più alte. Per la sostenibilità e per il rispetto degli animali.
