Scopri l'elaborazione di Formaggio Cabrales e della sidro naturale è già possibile in questo via del formaggio. Finirai per assaporarne uno arpione (Celebrazione gastronomica asturiana) nel villaggio di asiegu. Nella regione dei Picos de Europa, circondato da viste spettacolari.
Itinerario di questa strada del formaggio
La visita di questo via del formaggio, di quattro ore, inizia nel JABBuon caseificio. Lì, i passaggi che vengono eseguiti per ottenere il file Formaggio Cabrales. Quello della famiglia di formaggi erborinati e la cui origine è medievale.
El Cabrales,a differenza di roquefort, supporta miscele di mucca, capra e pecora. Sebbene attualmente il latte di mucca frisone. Le peculiarità si scoprono durante la cagliatura e soprattutto la disidratazione del Cabrales. Trattandosi di latte crudo intervengono i fermenti.
Como tipo di caglio l'animale continua ad essere utilizzato, come in passato. Si comprende in questa parte dell'elaborazione come l'esistenza di cavità sia favorita in modo che il muffa.
La pasta non viene pressata, a differenza di quanto fatto con il Formaggio Manchego. Successivamente, si entra nella grotta che il caseificio utilizza per la stagionatura del formaggio.
Sidro asturiano aggiunto
Una volta che il processo di Cabrales va a sidro in questo via del formaggio. Nel mele puoi vedere le piantagioni di mele da sidro e le diverse varietà di questo frutto. Dopo aver visitato la ferita del Caseria Pamirandi, dove il metodo di elaborazione tradizionale del Sidro asturiano.
La lavorazione è molto tradizionale, il lievito è autoctono, selvatico e non c'è né invecchiamento né invecchiamento né vendemmia. Si verificano le differenze tra questo sidro tradizionale e quello industriale e, a livello pratico, si impara a versarlo.
La strada del formaggio percorre i due chilometri di questo percorso attraverso il Valle di Cabrales. Con le due montagne che lo circondano, il Arancio di Bulnes e i Picos de Europa. Si conoscono anche i dettagli di come il Villaggio di Asiegu.
In lei, la caccia era la forma tradizionale di unità del campo. All'interno del nucleo della popolazione è stata organizzata una mappa senza strade o piazze. Nel villaggio non c'era un ente governativo ma un governo assembleare.
Queste terre coltivabili si sono evolute in terre da raccolta. Attualmente sono bestiame. La maggior parte dei bovini è orientata alla produzione di carne dal Pecora Xalda, originaria delle Asturie. Tradizionalmente qui non c'era grano ma mais. Ecco perché tutto il menu che si mangia alla fine della visita, il arpione, è senza glutine.
In questo via del formaggio viene ad accompagnare il sidro di cibo, e non viceversa. Tapas e piatti a base di torte di mais, budino di fabada, frittata di merluzzo, salsicce di sidro, patate Cabrales, sanguinaccio o torta di noci.
Vedere ulteriori informazioni su Itinerario del Quesu e del Sidro.
