La Gastronomia basca È originale come la sua lingua -Euskera- e oggi vi presentiamo un piatto il cui risalto è preso da a parte molto curiosa del pesce. Perché il kokotxa Sono realizzati con molto gelatinoso di nasello o merluzzo che in passato aveva poca fama ed era anche semplicemente sprecato. Tuttavia, a poco a poco stava guadagnando il suo prestigio nel Cucina dei Paesi Baschi fino a diventare una prelibatezza preziosa. Se ancora non sai cosa sia il file truffatoriPresta molta attenzione perché ti chiariremo qui.
Una prelibatezza rivalutata
Anche se oggi suona strano, perché il file kokotxa Fanno parte della grande varietà gastronomica del nord della Spagna, specialmente nella regione basca - anni fa non avevano valore. Ciò è dimostrato perché la sua commercializzazione è avvenuta insieme ad altre parti del pesce poco utilizzate in cucina. Ci riferiamo a budella e capriolo. Tuttavia, nel tempo hanno guadagnato un maggiore rispetto fino a quando non hanno trovato la loro strada in un vasto libro di cucina di I Paesi Baschi, dove il prodotto viene preparato in piatti per tutti i gusti.
Esempio di ricette con kokotxas sono alcuni fatti da eminenze della gastronomia regionale come Carlo Arguiñano o il prestigioso a livello internazionale Martín Berasategui. Una prelibatezza rivalutato così negli ultimi anni. Sebbene prima disgustasse il commensale o fosse disprezzato dai consumatori, ora è un piatto della cucina basca con grande onore. Sarai sicuramente curioso di sapere di cosa si tratta esattamente.
Cosa sono i kokotxas?
Il suo nome, come puoi immaginare, deriva da Basco e la sua traduzione in spagnolo è «mento«, Poiché la cococha è questa parte del corpo di un pesce. Si trova poco prima delle branchie, con una dimensione ovviamente piccola. Sebbene ci siano anche altre specie come il Mero o anche il salmone, kokotxa i più utilizzati in gastronomia sono quelli del fango e il Merluzzo. Nel caso di quest'ultimo, il suo colore si mescola al rosa con il biancastro in modo notevole, cosa che non si osserva così chiaramente nel primo pesce.
Allo stesso modo, il suo consistenza gelatinosa è più accentuato nei secondi di pesce, anche se se ci concentriamo sul gusto, questo è più intenso nel nasello. Ora, quando si tratta di estratto detto mento di una delle due specie, non è affatto semplice. È necessario assicurarsi che non si rompano nel tentativo. Idealmente, usa un coltello molto affilato e vai tagliando molto delicatamente.
Alcune ricette popolari
Non è un prodotto comune di pescivendoli. Ma durante l'alta stagione delle catture sia di nasello che di merluzzo, puoi trovarle in offerta in esse. Ti invitiamo a comprarli e provare a cucinare questa prelibatezza a PIL pil -uno di salse accompagnamenti più popolari- soffriggere o fino a quando impanato. Scegli come goderti le gelatine kokotxa Baschi, vedi come li trascorrono nei Paesi Baschi!
