Siamo ancora in stagione tartufo nero e approfittiamo di questo periodo dell'anno per raccontarvelo La Truferia, la primo negozio fisico cosa si vende Madrid questa fresca prelibatezza selvaggia e suoi derivati. Maria Jose Rozalén, naturale di Teruel, è il proprietario di questo stabilimento pionieristico nella capitale. I suoi locali si trovano nel popolare Mercato di San Antón, sebbene commercializzi i suoi prodotti anche attraverso il web. Nonostante nel nostro paese questi funghi non siano molto consumati, la donna Teruel ha voluto aiutare a farli conoscere. Anche per metterli a disposizione del cliente in un luogo molto trafficato.
Una storia personale dietro La Trufería
È curioso Spagna è l' leader mondiale nella produzione di tartufi (occhio ai dati) e che, tuttavia, è costretto ad esportare fino al 80% di tutta la produzione. Il motivo non è altro che mancanza di consumo tra i consumatori spagnoli, che non seguono la tradizione culinaria del "tartufo". In altri paesi questo è molto diverso. Ma, a poco a poco, la cultura gastronomica attorno a questo fungo sotterraneo sta crescendo. I tartufi e i loro derivati sono sempre più richiesti qui. Ovviamente, il consumatore deve avere un luogo dove poter acquistare questi prodotti. Da qui è nato il negozio pionieristico La Trufería di Madrid.
María José ha aperto nel 2017 un primo negozio a Teruel per l'anno successivo ripetere l'impresa nella capitale spagnola. «Uno dei motivi per cui non si consuma tartufo è nella difficoltà di acquistarlo negli stabilimenti ", assicura in a Intervista a El País. È cresciuta in un ambiente familiare collezionando il Hongo, prima che i suoi genitori andassero a crescilo, essendo pionieri in questo. La provincia aragonese è quindi quella con il maggior numero di ettari coltivati con questo prodotto.
Come spiegato dal reggente di La Truferia, "Il sapore è lo stesso" del tartufi selvatici, poiché "entrambi respirano la stessa aria e si nutrono della stessa terra". Certo, "quello selvatico è più rugoso e irregolare" mentre in quello coltivato "si tolgono i sassi, che sono quelli che ne ostacolano la crescita". Ci sono nero, Ma anche bianco, entrambi portano qualità diverse. Ebbene, i primi sono di "sapore intenso" e gli altri "più aromatici". quanto a prodotti derivati che può essere trovato in negozio sia fisico che online están creme, formaggi, oli, paté, marmellate e anche bevande.
Promozione e ... la sua coltivazione a Madrid?
"Con Spagna Prima trovavi i tartufi solo nei ristoranti di prim'ordine ", ricorda. María José guardando indietro. Anche per ricordare che più di un decennio fa "c'era molta ignoranza". I suoi genitori hanno già lavorato con questo Hongo, stavano già addestrando i loro cani ad andare a cercarlo sulle montagne di Teruel. Tuttavia, ora il suo popolarità sta cambiando e il proprietario di La Truferia crede che sia perché "il prodotto è stato promosso". Pertanto, questo "sapere ridonda al consumo".
Tuttavia, senza essere un alimento rivolto a un pubblico elitario, rientra nella stessa categoria di altri grandi prodotti buongustai come zafferano o caviale. La tartufo fresco di solito viene venduto "a grammi perché il prezzo di un chilo fa paura" e María José raccomanda laminato o griglia questa prelibatezza quando lo si aggiunge ai piatti. "Se lo cucini, perde tutto il suo sapore", avverte nell'intervista. Ovviamente con derivati puoi destreggiarti con qualsiasi preparazione culinaria di ogni tipo.
Quindi, grazie a La Truferia, puoi acquistare Madrid (e Teruel) un prodotto che ha bisogno di guadagnare terreno tra la tavola calda spagnola. Forse anche tra i Catena montuosa di Madrid per la sua futura coltivazione: «Sono necessarie caratteristiche adeguate come terreno calcareo, clima secco, altitudine e il PH corretto».
Se vuoi iniziare con questo prodotto, non c'è data migliore di queste Natale per sorprendere familiari, coppie o amici con il tocco ideale di tartufo. Se vivi o puoi attraversare la capitale, visita il negozio di questo 37enne di Teruel per trovarlo fresco o in uno dei suoi derivati. Cosa c'è di più, María José È un'esperta che ti darà il raccomandazioni adatto per scegliere ciò che meglio si adatta ai tuoi piatti programmati.
