Alla ricerca del ricreazione dei sapori baschi da sempre, il fornaio e pasticcere di famiglia Bizcarra ha lanciato un catalogo molto originale. Tra i diversi prodotti, il tartufi all'olio d'oliva extra vergine, da olive autoctone raccolte nella regione di Álava. Il Cooperativa La Equidad collabora così per ottenere questo dolce gourmet. Di seguito vi racconteremo com'è, oltre a farvi conoscere le altre varietà di tartufo che hanno realizzato i maestri artigiani della Biscaglia.
Della varietà autoctona Arroniz
Vi abbiamo già parlato l'anno scorso del torrone di Bizkarra per essere originali, fatti a mano e alcuni prodotti natalizi da assaggiare passando per Bilbao. Ora ci sorprendono ancora con dei tartufi all'olio d'oliva che cercano di esaltare i sapori tradizionali del Gastronomia basca. Sicuramente sarà curioso per te, ma sì, il cosiddetto "oro liquido" spagnolo è prodotto anche nei Paesi Baschi.
Il maggiore prestigio di EVOO è più a sud del paese, dobbiamo parlare qui di una cooperativa che è stata 1947 nel settore olivicolo. La Equidad Si trova nel comune di Moreda di Álava, situato in una zona con una tradizione culturale dedicata all'olivo. Più specificamente, al Varietà autoctona Arroniz, coltivato in una regione privilegiata della Rioja Alavesa. Si adatta bene al clima di questo luogo ed è il protagonista del tartufo di Bizkarra.
Stiamo parlando di un'oliva da sapore e aroma fruttato medio che si trasforma nel trujal della città di Alava per creare un Olio extra vergine di oliva di alta qualità dopo il suo processo di estrazione a freddo e meccanico. Un olio complesso ed equilibrato che mantiene a lungo le sue proprietà. Ora, ciò che è rilevante qui è che quando vengono incorporati nei tartufi, offrono quelle sfumature di oliva al palato alla fine della degustazione.
Tartufi all'olio d'oliva, sfida a Bizkarra
Nella bottega dei maestri pasticceri di Bizkarra, situata a Usansolo (Vizcaya) sono riusciti a integrare quella materia prima complicata. «Di fronte a possibili proposte per un ripieno di olio puro, abbiamo voluto evitare sensazioni di grasso e che fosse presente la nota d'olio. Ma non l'olio in sé in quanto tale», spiega Eduardo Bizkarra.
Quindi, con quella sfida impostata per ottenere il tartufi all'olio extravergine di oliva Senza che il prodotto finale fosse un cioccolato molto forte in termini grassi, hanno cambiato la procedura. Lo hanno adattato alle caratteristiche di questo ingrediente speciale. Il risultato è già visibile nell'immagine. Anche nell'aspetto ruvido e verde il dolce ricorda le olive!
Valuta un prodotto sconosciuto
All'origine di tartufi all'olio d'oliva si trovano due intenzioni. Il primo, innovare sia da un lato che dall'altro. Il secondo, valorizzare un prodotto sconosciuto così come l'olio di Alava, dietro al quale c'è una tradizione e una cultura legate alla sua coltivazione. Oltre a questo, la famiglia dei pasticceri Biscayani ha voluto collaborare con Marchi baschi con una lunga storia per produrre un catalogo che evidenzi un sapore particolare. E anche che utilizza ingredienti locali. In questo caso è stata la volta del Äôve, ma hanno scommesso anche su altri due.
Formaggi di pecora e altri tradizionali
Nella gamma chiamata Tartufi di Bilbao Con cui strizzano l'occhio al grosso calibro che ciascuna possiede (38 millimetri di diametro) ce n'è un altro molto originale. Formaggio di Pastore del Caseificio artigianale di Urkiola È il protagonista assoluto di un dolce in cui spicca un sapore delicato, sebbene la fusione sia di forte contrasto. Va anche notato qui che questo formaggio da oveja nasce in una baita di proprietà della stessa famiglia di pasticceri: Bizkarra-Legorra.
D'altra parte, il Tartufi Intxaursaltsa sono realizzati con il salsa di noci così tradizionale e particolare per la bottega basca. Un sapore molto apprezzato in Bizcarra. Per questo motivo non hanno voluto lasciarlo nell'oblio e introdurlo in questa collezione molto speciale. Gli stessi ingredienti che usano per ottenere il loro omonimo torrone fanno parte di questo dolce fine e delicato.
Se vuoi assaggiare il tartufi all'olio d'oliva oppure gli altri descritti li potete trovare nelle pasticcerie basche e presto anche nelle loro negozio on-line.
