Colore rosso-mogano, di una delle razze più pure di Spagna ne esce uno carne retinto succosa, tenera e fine, la cui presenza si estende a diverse comunità autonome. Sebbene, in numero di questi bovini, Andalusia gode del privilegio dei suoi ampi prati, anche alcuni vicini alla spiaggia. Scopri in questo articolo tutto su questo prodotto a base di carne bovino speciale, dalla sua origine alla sua cucina.
Storia e distribuzione in Spagna
Noi di Mezzo fino ad arrivare a sud-ovest di Europa, qui in Penisola iberica è nato insieme ad altre razze spagnole, il retino. Stiamo parlando dei principali bovini autoctoni che si stabilirono nella metà meridionale del Paese. Da alcune mucche che convivevano nelle montagne e nei pascoli mediterranei insieme ad altre, quelle del mantella in mogano con grandi corna. Per secoli sono rimasti ad abitare terre andaluse, ma non servendo per lavorare in agricoltura, ma come animali da utilizzare autostrada.
Naturalmente, di questa mucca caratterizzata dall'essere di corpo solido e forte Ben presto le loro qualità di carne cominciarono ad essere apprezzate. Quindi, il carne retinto È diventato un prodotto squisito per il palato. Varianti etnografiche della razza sono sorte in base al luogo di habitat e alle conseguenti influenze ambientali. Pertanto, oggi possiamo trovare così tanto in Estremadura e Andalusia questo animale con piccole variazioni. Più di 90% di un censimento fissato in 200.000 teste si concentra su queste due comunità autonome, sebbene le due Castiglia, Madrid e anche Baleari hanno anche questo bestiame.
Come viene identificata questa razza bovina?
La carne retinta è ottenuto da una mucca il cui colore è fondamentalmente rosso, sebbene le sue tonalità cambino dalla più scura - che è chiamata con lo stesso nome - ad altre due. Perché c'è il file rosso -tipico delle mandrie dell'Estremadura- e il biondo -dalle zone di Cadice-. Quindi, si identificano i suoi occhi di pernice, del colore chiaro o tirando il castagno degli zoccoli o anche la sua coda sottile, leggermente a forma di arco.
In relazione al loro cornaQuesti si differenziano per sesso, essendo comunque diretti ai lati e in avanti, di colore bianco giallastro ma punte scure. Il machos li hanno sotto forma di gancio alto o basso, mentre il femmine mostra un corno puntato in alto, anche se a volte ne manca a causa dell'azione dell'agricoltore. Infine, va notato un muscolo enorme, largo nei lombi, nella pancia e persino nelle cosce. Da varie parti dell'animale uno squisito carne retinto.
Allevamenti di bestiame
Dato il rusticità e natura di questa razza bovina, che presenta un marcato carattere materno, può sopravvivere in ambienti complicati come quelli che ne soffrono siccità. Si nutre tutto l'anno delle risorse foraggere del dehesa nel monte naturale, così si gode il regime esteso. Semplici ma grandi fattorie ospitano questi animali che condividono terreni di allevamento con altre specie, soprattutto di Razza merino e suini iberici. Pertanto, ogni azienda può avere una media di 40 capi. Può essere identificato da recinzioni murate in pietra o recinzioni di filo spinato.
Andando in riproduzione, di solito ci sono un toro ogni 30 o 40 vacche e detto maschio rimane con loro tra i mesi di novembre e giugno, essendo ingrassato. Dopo l'accoppiamento, lo svezzamento avviene all'età di cinque, sei o sette mesi. Con una corretta alimentazione e cura del bestiame, la femmina può avere una vita produttiva fino a 18 anni . La loro prima consegna di solito raggiunge i 34 mesi.
ACRE e carne retinta in cucina
C'è un'organizzazione senza scopo di lucro che promuove sia la gara che il carne retinto. Questo è l' Associazione nazionale degli allevatori di bovini di razza Retinta selezionata (ACRE), istituito nel 1993. Questo gruppo certifica anche i prodotti a base di carne che devono riportare il logo di Razza Autoctona al 100% per la loro autenticità e riconoscimento. Quelli che costituiscono un totale di 25 pezzi diverso dall'animale, utile in cucina per arrosto, spezzatino, impanatura o preparare a la plancha. Coda, controfiletto, filetto, ribeye o guance sono alcune delle parti più comuni per preparare piatti gustosi.
Se vuoi provare il file carne retinto, ti consigliamo di visitare i ristoranti Il duca en medinasidonia o Vendita La Duquesa en Vejer de la Frontera, entrambi in provincia di Cadice. Ricette tradizionali con tocchi moderni ti sorprenderanno tanto quanto il menu che ti offre atrio (Caceres) o recinto del re (Trujillo).
