Tutti i prodotti che consumiamo hanno un processo di selezione e controllo qualità. Ma la domanda è dentro quali elementi determinare che sono classificati per la commercializzazione. In molti casi sono semplici standard per dimensioni, colore, forma e aspetto, generalmente. In altri, ci sono ragioni per sicurezza alimentare importanti per la catena. Ma per quanto riguarda il file brutto cibo o considerato così per la sua estetica? In un momento in cui la crisi per COVID-19 sta interessando molte persone, non ha alcun senso sprecare per questo motivo. Attraverso questo articolo vogliamo rivendicare il consumo di questi alimenti incompresi!
Il rifiuto non è il modo
Molte parti del mondo hanno affrontato questo problema dare uno sbocco commerciale a tutti questi prodotti deperibile che, a quanto pare, non sono commerciali, a causa del loro aspetto. Dobbiamo tenere a mente che tutti questi brutto cibo hanno un valore gastronomico e nutritivo proprio come il resto. Si potrebbe fare un buon confronto con il persone che vengono rifiutate dalla società per il loro aspetto fisico. Al di fuori di quel giudizio soggettivo, sono ancora esseri umani con i loro punti di forza e di debolezza, come tutti gli altri.
Si stima che se i criteri di selezione non fossero estetici, taglia o colore, il risparmio nel consumo di acqua sarebbe un 18% e circa un 10% in minore consumo di energia nella sua produzione. Cioè, oltre alle ragioni di buon senso per non sprecare cibo, c'è una ragione ambientale molto importante. Il rifiuto non è la via, ma ignorare questo fatto rilevante non porta nemmeno a una conclusione positiva. È ora di rendersi conto!
Frutta e verdura, le più emarginate
Sono frutta e verdura i prodotti alimentari che sono scartare di più per ragioni estetiche. Si stima che circa uno 20% viene emarginato una volta raccolto, poiché il mercato valorizza solo la perfezione. E anche con un aspetto estetico che soddisfa gli standard di "foto" che promuovono.
Ad esempio, in Svezia è stato effettuato uno studio in cui lo indicano solo il 10% delle banane si consumano. Cioè, su ogni 10 banane raccolte all'origine, solo una viene mai consumata e il resto viene scartato per motivi estetici. macchie nere o piccole protuberanze sulla buccia del frutto.
Ci sono molti supermercati europei e americani che hanno a sezione cibo brutto e imperfetto. Queste catene cercano il cliente che, per motivi di prezzo o sostenibilità, decidono di acquisirli. In questo modo, li aiuta ad associare il loro marchio a questi valori di rispetto per l'ambiente ea servire un'offerta più adeguata.
Dove questo tipo di vendita di prodotti sta avendo il maggiore slancio è nel rosso. Due esempi sono l'azienda americana Perfettamente imperfetto, che da anni vende prodotti imperfetti.
In Spagna abbiamo in mercado online il caso dell'azienda Imperfetto. Entrambe le aziende commercializzano cassette di frutta non perfette ma di prossimità, sia a privati che ad aziende. Un modo per trasmettere i valori della sostenibilità ai dipendenti. Anche azioni come quelle di spigolatrici, che si dedicano alla raccolta e alla commercializzazione di frutta e verdura per scopi sociali, forniscono un plus sociale al prodotto. Hai anche il coraggio di combattere contro questo discriminazione alimentare?
Il caso del pesce tra i cibi brutti
Sebbene diverso da frutta e verdura, anche il problema dei rigetti nel caso della pesca è importante. Secondo uno studio del FAO, L'8% del pescato viene restituito al mare. In questo caso, i motivi principali sono perché si tratta di specie prive di valore commerciale, a causa delle loro dimensioni, perché hanno un difetto, un esemplare è danneggiato o semplicemente perché non sono autorizzati a catturare quelle specie in quel momento o luogo. Da 2019 c'è un direttiva Europa che obbliga tutte le barche a portare in porto tutte le catture effettuate.
Con questa nuove regole È stato raggiunto che, sebbene non sia molto redditizio per il pescatore, può essere utilizzato per industria o, in alcuni casi, in mense quel pesce con poco valore nel mercato. Un argomento di riflessione è analizzare come cambia il valore commerciale in base a quale specie cambia per motivi culturali e di zona di pesca. Forse puoi imparare da questi usi in quei luoghi.
Il ruolo della gastronomia e della distribuzione
Un grande responsabilità nell'uso di brutto cibo che non sono perfetti ce l'ha gastronomia. L'utilizzo di specie di scarto nel caso della pesca o nel caso di frutta e verdura che dimostri che non sono perfette, nelle ricette o nel consumo quotidiano aiuterebbe a valorizzare questi prodotti e evitare i loro sprechi. Qualcosa di importante per cui il file FAO Combatte da molto tempo.
Da parte sua, la catena di distribuzione dovrebbe iniziare, senza complessi, la commercializzazione di questi prodotti raggiungere o fidelizzare i clienti che li acquisterebbero, come accade in altri paesi, per motivi economici o di sostenibilità. Vuoi unirti anche tu ed essere uno di quelli che collabora nella rivendicazione del consumo di brutto cibo? Bene, guarda dentro, non lo sguardo!
