Di recente si è tenuto uno dei grandi eventi della gastronomia spagnola 6 all'9 per ottobre con l' 21 edizione de San Sebastian Gastronomika 2019, un incontro per i grandi chef e le loro presentazioni. Da Angelo Leon su Bene Puigdevall, sono passati attraverso il congresso Berasategui, Arzak, Elena Lucas, Dani García o Juan Sebastián Elkano. Seguendo il percorso che il famoso marinaio antenato di quest'ultimo ha completato 500 anni fa, i quattro giorni sono iniziati con una cena in Getaria in un chiaro omaggio a lui. Il rinomato chef catalano ne ha ricevuto anche un altro Carme ruscadella a un altro tavolo pieno di piatti spettacolari. Scopri di più su ciò che l'evento ha offerto qui.
Nomi propri a San Sebastián Gastronomika
Dal primo all'ultimo partecipante, l'appuntamento San Sebastian Gastronomika Quest'anno ha avuto un po 'di tutto, compreso omaggi che sono suonati come addio, nuovi prodotti e nomi innovativi. Ad esempio, quello di Dani Garcia, che nella sua presentazione emotiva stava rivelando cosa il futuro dopo aver abbassato le tende al suo ristorante di tre Stelle Michelin di Marbella.
«21 anni fa sono venuto qui per la prima volta, ho scoperto un mondo e mi sono innamorato dell'alta cucina. Ora, due decenni dopo, decido di lasciarlo. Mi dedicherò all'apertura di ristoranti in tutto il mondo per esportare cucina andalusa e spagnola. Incoraggio tutti gli chef a creare second brand fuori dalla Spagna perché la gastronomia è molto di più »
E in quella traiettoria dello chef andaluso, la figura di Martín Berasategui, modello di comportamento di molti apprendisti culinari. Quello di lasarte ha presentato il suo ultime creazioni: fiore di seppia in liquido; fremente dalle alghe allo zafferano; millefoglie di indivia e acciughe, con gamberi di fiume e codium tarama. Anche i cannolicchi su purea di finocchi e gel d'arancia con caviale. Magnifiche prelibatezze del maestro basco, all'altezza delle altre esposte da Personalità diverse:
- castromaca: ravanello con barbabietola in brodo di carne.
- luigi lera: pernice sanguinante con fichi e coscia arrosto.
- Peter Subijana: ostrica alla griglia con terrina di coda di maiale iberico ed emulsione di olio.
- Juan Mari Arzaki: pesce del giorno, verdel, con shio koji.
- Giovanna Rocca: meringa al tartufo con tuorli di quaglia canditi.
- Jorge Cruz: niguiri di calamari temperati e bucce di tonno cotte.
L'importanza di prodotti esclusivi
Con risalto per diversi prodotti esclusivi di una specifica area geografica, ha evidenziato il ostrica riccia che è cresciuto San Fernando (Cadice) o alla tartufo nero di Soria. Con quest'ultimo, dal ristorante La lobby, a Navaleno, lo chef Elena Luca Ha preparato diverse ricette utilizzando metodi che vanno oltre la frittura in padella. Perché i funghi possono anche essere liofilizzati, fermentati o marinati. Un'intera mostra come quella offerta da Angelo Leon con la sua zucchero di mare, una scoperta senza precedenti di Lo chef del mare.
“Abbiamo trovato una pianta alofila nelle paludi composta in gran parte da zucchero, un po' di colore verde ma di sapore totalmente neutro. È una rivoluzione perché è adatto a tutti e molto interessante a livello nutrizionale, migliore di altri dolcificanti »
Oltre ad aver cercato e trovato questo nuovo elemento del fondale, si è dato a parlare anche il sivigliano San Sebastian Gastronomika dei loro piani contro i parassiti. Ad esempio, presentando la cucina le uova di lepre di mare o il 'guppy ', alcuni pesciolini "economici e molto gustosi". "Questo è il modo in cui godiamo e preserviamo il nostro ecosistema", ha spiegato. Leon. Questo ha sorpreso ancora di più se possibile con il suo pancetta di mare, fatto con le pance del pesce.
D'altra parte, dal ristorante Le Cols, a Olot (Girona), entrambi Bene Puigdevall come tua figlia Martina puigvert, sono entrati in scena diversi prodotti legati all'"irrancidimento". "L'irrancidimento trasforma il prodotto e non vogliamo che si perda, vogliamo preservare quel sapore". Così, offrivano un infuso di osso di prosciutto raffermo, una trota dipinta con lardo o salsiccia ripiena di carne cruda.
In questo contesto, ogni cucina ha focalizzato l'attenzione di un pubblico che si è anche divertito a scoprire di più in San Sebastian Gastronomika. Perché Giovanna Rocca viaggiato attraverso la gastronomia di Messico, Giappone, Thailandia, Perù o Turchia, perché c'era un concorso di grigliate e rappresentanti culinari di diversi paesi. Evento storico di questo 2019.
