Tartufo di Teruel, un gioiello in pericolo?

Una prelibatezza preziosa che cresce in natura e il cui prezzo è solitamente sempre alto lo è Tartufo di Teruel. Qui spieghiamo perché questa provincia aragonese è la primo produttore mondo di un fungo che può essere trovato in Soria anche, per esempio. Inoltre quali sono i segreti di questo delizia nera il cui chilo può essere piuttosto costoso, al prezzo dell'oro. O era prima dell'attuale pandemia? Scopri qui questa corrente il problema chi soffre e com'è questo ottimo prodotto gourmet

Una rara prelibatezza

La Tartufo di Teruel è la coltivazione di pazienza. Questo soprannome deriva dal fatto che è necessario attendere otto anni prima che il leccio (una specie di albero) lo produca. In questo modo si capisce meglio perché sono così rari e preziosi. In effetti, un chilo potrebbe costarti un anno fa euro 700 circa. Inoltre, sono di grande valore poiché generano occupazione e aiutano a stabilire la popolazione nelle zone rurali. Tuttavia, tutto ciò che luccica non è oro. Vediamo come il file pandemia Ha capovolto tutto.

tre tartufi neri di Teruel

Tre tartufi neri di Teruel / Fonte: @TrufaTeruel

Generalmente i maggiori acquirenti di tartufi sono i albergatori. Questi hanno la possibilità di pagarlo poiché dopo aver preparato un piatto con esso recuperano l'investimento. Tuttavia, molti bar e ristoranti hanno chiuso o stanno per chiudersi. Anche gli hotel non stanno vivendo il loro momento migliore e questo non aiuta. Di conseguenza, il prezzo di Tartufo di Teruel ha accasciato: ora questo non sale da euro 150. Le prospettive sono fosche e coloro che si guadagnano da vivere raccogliendo questo "oro" nero sperano in un rapido miglioramento che li tirerà fuori dal buco. Ma com'è esattamente? La prelibatezza di Teruel?

Habitat del tartufo di Teruel

Il suo nome scientifico è Tuber Melanosporum. È un fungo nero a forma di palla che richiede un curioso processo di simbiosi sopravvivere. Questo è chiamato "micorriza ». Quello che fa il tartufo è associarsi alle radici più pregiate di alcune piante come lecci, querce, cerri… Se compaiono a Teruel non è un caso. Il suelo e il clima Danno luogo alle condizioni favorevoli e ideali per il loro sviluppo e crescita negli ambienti rurali in cui sono presenti queste piantagioni. 

Per quanto riguarda il suolo possiamo evidenziare il terreni pietrosi. Questi sono calcarei e poveri. A Teruel invece c'è un clima con estati brevi e fresche oltre alle solite nevicate invernali. È influenzato da elevazione del terreno e la vicinanza di Mediterraneo. C'è chi arriva a definirlo un "clima montano mediterraneo".

 
 
 
 
 
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Raccolta del tartufo di Teruel

Il modo per raccogliere questo cibo è quello tradizionale. Sono usati Cani precedentemente addestrato da novembre a marzo. Questi di solito appartengono a razze specifiche quando non sono il risultato di un incrocio tra di loro. Alcuni dei più usati sono griffon, drahthaar, braco e pointer. Il cane deve essere giovane, obbediente e resistente alle basse temperature. Dovremmo anche menzionare il file metodo di volo effettuata da tartufai in giorni caldi. Consiste nel colpire il terreno dove si sospetta possa esserci un tartufo con un bastone. 

Se escono mosche dovresti scavare un po 'con il tuo macete speciale perché è segno che il fungo che stai cercando è stato trovato. Questo strumento è stretto e manca di una punta acuminata. Dopo aver rimosso con cura il tartufo, riempire il buco con la stessa terra e ricompensa il tuo amico canino. Deve essere abbastanza maturo perché il cane lo percepisca con il naso.

Sarrión, capitale del tartufo

Questa città di Teruel è la capitale mondiale del tartufo nero. In esso puoi trovare posti come Prelibatezze della terra. È un negozio incaricato della commercializzazione di Tartufo di Teruel raccolti nella zona. Specificando di più, possiamo anche dire che è la prima conserve di tartufi in assoluto Aragona.

Tartufo di Teruel conservato da Manjares de la tierra

Tartufo di Teruel conservato da Manjares de la tierra / Fonte: @@ salsadechiles

Troviamo anche la sede di ATRUTER (Associazione dei tartufai della provincia di Teruel) in questa località. Vigila sugli interessi dei collezionisti e dei coltivatori di tartufi della provincia. Inoltre, svolge attività per promuovere la tartufaia e migliorare le sue condizioni nella regione.

Applicazioni in cucina

La prima cosa da tenere a mente è che questo enorme prodotto di qualità viene consumato quantità molto piccole. Ecco perché non ne percepiamo i benefici nutrizionali. Possiamo menzionare il suo alto contenuto in potassio y magnesio. Oltre a questo è un alimento digestivo y afrodisiaco. Tuttavia, è molto apprezzato per le sue qualità culinarie.

controfiletto al tartufo di Teruel

Controfiletto al tartufo di Teruel / Fonte: @TrufaTeruel

L'ideale sarebbe gustarlo fresco. Cioè, dieci giorni al massimo dopo essere stati raccolti. Ha un aroma unico che gli conferisce grande personalità, motivo per cui non va miscelato con ingredienti che lo mascherano. Alcuni potrebbero essere i file essa o zenzero.

Non richiede quasi cottura ed è per questo che viene applicato nell'ultimo colpo di calore in Piatti caldi. È l'ideale per carne rossa. È perfetto anche con qualsiasi tipo di selvaggina, pasta, riso, uova y Pesce.

Ti invitiamo a viziarti con lei sostenendo questo settore che ora sta attraversando un momento difficile. Sul lato positivo, la tua corrente prezzo abbastanza ridotto può facilitare il tuo acquisto per utilizzare alcuni fogli di Tartufo di Teruel nei tuoi piatti.

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