Anche se abbiamo tartufo fresco tutto l'anno grazie alle vendemmie estive, senza dubbio a metà novembre inizia la raccolta di questo diamante selvatico. In questo articolo parliamo di tartufo nero pregiato, trovato con l'aiuto di Cani, generalmente. Scopri qui dove cresce e cosa mercati con lei come protagonista si organizzano in diverse parti della Spagna, così come lei uso gastronomico.
Annusando il tartufo nero
La tartufo nero o Tubero melanosporo, Chiamato anche Tartufo del Périgord è un fungo sotterraneo. Vive associata alle radici degli alberi, principalmente lecci e querce, ma anche nocciole. La tua raccolta inizia in Novembre e culmina nel mese di marzo. Questo è fatto con Cani, anche se qualche anno fa veniva eseguita anche con maiali o cinghiali. Per questo è molto importante garantire il corretto addestramento di questi cani, compito indubbiamente difficile.
Inizia quando il cucciolo viene allattato e il capezzolo della madre è impregnato di profumo di tartufo nero. Tutto questo continua con un lavoro di formazione posteriore complicato e che ha la pazienza come valore principale. L'importanza dei cani in questo prodotto è fondamentale, poiché i tartufi si sviluppano nel sottosuolo tra i 5 e 25 cm in profondità. Ma conosci già il file alto livello di odore dei cani.
Coltivazione e mercati del tartufo nero
Sebbene esistano tartufi selvatici, attualmente il mercato è coperto tartufi di coltivazione. Questo è prodotto con piantine di encinas micorrizato con spore di tartufo. Il processo è lento e le primizie verranno raccolte dal anni 7-8 della piantagione, ma non sarà fino al decimo anno in cui saranno in piena produzione. Attualmente i principali paesi produttori sono Francia, Spagna e Italia, sebbene la coltivazione si stia diffondendo in paesi come Cina o Marocco.
Nel caso di Spagna, piantagioni e consumi crescono. Tutto questo è mostrato dal numero di mercati e fiere che sono nei mesi della vendemmia. Tra i più rilevanti troviamo:
En Sarrion (Teruel) la fiera fitruf, il 6, 7 e 8 dicembre; nel metauten (Navarra), il 6 dicembre; nel Centelle (Barcellona) il 14 e 15 dicembre; o in Essere (Soria) il 15 e 16 febbraio 2020. In quest'ultimo mese viene organizzata anche una fiera nel comune di Morella (Castellón) ed è già a marzo quando solson (Barcellona) ospita il Fiera della briscola e della tofona.
uso culinario
Qui alla cucina, l'uso di tartufo nero È molto versatile, poiché si abbina a riso, stufati, uova, pasta ... Il suo profumo è molto particolare e varia a seconda della zona e dell'albero di raccolta. Attualmente sono realizzati tanti prodotti al tartufo nero. I più popolari sono formaggi, olii e salsicce che forniscono un sapore e un aroma differenziati al prodotto.
La conservazione del tartufo è molto importante poterlo godere appieno. Deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto e senza luce. All'interno di un barattolo di vetro, in frigorifero e con qualche chicco di riso come assorbente dell'umidità in eccesso, è una buona soluzione per la sua conservazione. Un altro modo per mantenerlo è in congelatore oppure introdurlo in un distillato simile brandy. Al momento dell'utilizzo può essere pulito con acqua fresca e stratificato sulle pietanze da degustare.
