Il mondo gastronomico non smette di reinventarsi e di introdurre nuovi elementi che lo trasformano ma a piccoli passi, senza arrivare a qualcosa di più grande. Tuttavia, forse in un futuro non troppo lontano, un altro "grande rivoluzione" gastronomica si verifica, proveniente da Cina, un paese con un grande potenziale economico. È quello che pensa il famoso chef spagnolo Ferran Adrià, che ha esaminato questo e altri argomenti del settore in un evento il 23 ottobre. Logroño ha ospitato una conferenza su innovazione e trasformazione digitale per le PMI, organizzato da Società di telefonia. L'agenzia EFE ha pubblicato un'intervista allo chef catalano.
Ferran Adrià e la sua visione del futuro culinario
certamente, Ferran Adrià ritiene che "non è facile" realizzare "qualcosa che rompe" nella gastronomia di oggi, ma prevede che tra qualche anno, La Cina guiderà la "grande rivoluzione". Introducendo ingredienti romanzo, con l'uso di tecniche culinarie nuovo e conseguente elaborazioni. Tutto questo set ti permetterà di "assaggiare" piatti "con migliaia di anni di tradizione". Coloro che si trasferiranno al civiltà millenaria dal paese asiatico alla tavola e alla cucina mondiale. Anche se un'altra fonte rivoluzionaria potrebbe provenire "dalla manipolazione del cervello»In modo che il commensale percepisca che« stanno mangiando in un altro posto ».
"Non mi piace questo processo, ma potrebbe verificarsi con la gastronomia in futuro", crede. Inoltre, nella sua ristorante El Bulli (già chiuso dal 2011) gli chef hanno provato anche a "cercare i limiti" quando si trattava di "assaggiare i piatti". "Si tratta di riflettere oltre a dire 'quanto è bello!'", spiega prima di parlare di un altro rivoluzione iniziato dalla genetica, che potrebbe essere visto tra cinque e dieci anni.
«Stiamo andando a vedere la nascita nuove specie vegetaliPrima, questo veniva fatto usando il metodo dell'errore di prova ", ma d'ora in poi," a un prezzo ragionevole "sarai in grado di conoscere la qualità e il gusto delle nuove varietà. In secondo luogo, Ferran Adrià ritiene che «la agricoltura ecologica Non è naturale perché lo fa l'uomo e, quindi, è artificiale». Inoltre, pensa che devi saper differenziare cibi che sono "fatti e lavorati", come alcuni lo sono "Molto salutare" anche.
Infine, per quanto riguarda il più aspetto commerciale di un ristorante, sottolinea che i giovani chef sanno già cosa questo implica: «Conoscere il mondo degli affari. È un dolore nella gestione e nella contabilità, ma è un dramma economico che il 50% delle PMI non duri più di cinque anni. Ferran Adrià conclude che anche «gestire bene non significa avere successo«. Attualmente, devi utilizzare i nuovi strumenti disponibili offerti dal era digitale, Per esempio.
