In questo articolo ti offriamo una pennellata di ciò che consideriamo evento più rilevante della settima edizione di Madrid Fusión 2019. Un evento che si propone di dare visibilità e informazioni sul mondo gastronomico al settore professionale. Ha chiuso mercoledì scorso, 30 gennaio.
La conferenza di Ferran Adrià
È iniziato Madrid Fusion 2019 con grandi aspettative sulla conferenza che lo chef avrebbe tenuto Ferran Adria. In esso, esponeva il "piatto" che hanno cucinato per molto tempo, mai detto meglio. Il progetto è stato presentato sotto il nome di "El Bulli 1846", uno spazio di 4.000 metri dedicato all'innovazione.
Alla conferenza non è stato scoperto nulla di speciale o sconosciuto fino ad oggi. Forse è stata una buona operazione Marketing organizzazione, poiché la stanza era piena. Il progetto di Adrià sarà presente con il riapertura di "El Bulli"A Cala Montjoi (Girona).
Sarà un spazio dell'innovazione. È stato anche riferito che a sito web che fornirà informazioni. La verità è che negli ultimi mesi alcuni sono già stati pubblicati tomi di bullipedia molto interessante
In realtà, questa novità ha portato a Madrid Fusion 2019 è difficile da capire. "Il Bullo" si basa sull'innovazione attraverso Metodo Sapiens, di cui efficacia alcuni esperti dubitano. Sembra che, dalle informazioni pubblicate, a parte la solvibilità finanziaria fornita da Fundación Telefónica, La Caixa ed Esade, tra gli altri, il progetto è ancora verde oppure viene creato giorno dopo giorno.
Alcuni partecipanti e media lo criticano a priori e dall'esterno sembra essere un grande vendita di fumo. Se non è finalmente, lo scriveremo e lo diremo. Ma se lo è, speriamo che sia puntuale, nonostante gli impegni finanziari, per rettificare, perché rettificare è saggio, giusto?
Concorso "Cucina carne sostenibile e naturale di agnello e capretto"
Anche a Madrid Fusion 2019 la finale della prima edizione del Concorso "Cottura di carne sostenibile e naturale per maialino, agnello e capretto". Il vincitore, tra i sei finalisti, è stato Juan Ramon Sau.
Seminare ha trionfato per l'eccellenza raggiunta in gusto, presentazione, creatività e utilizzo del prodotto. Il suo piatto vincente è stato un carillon con lo zafferano e lo spezzatino con la sua clorofilla.
Il secondo classificato è stato Davide Sinistra, Ristorante Il 51 del sole con la placca da allattamento. Il terzo, Eduardo Jose Comín, della Topi Hospitality School, con la sua elaborazione con una tournedo di agnello.
Il miglior panino d'autore di Madrid Fusion 2019
Il concorso per scoprire il miglior panino d'autore tenutasi a Madrid Fusion 2019 premiato con un "Millefoglie di pastrami affumicato con tralci di vite accompagnati da sentori di bosco". Il suo creatore è stato Francisco Diaz Castro, Ristorante Cucine del mondo romanzo. Si trova a Santa Perpetua de Mogoda (Barcellona).
Il "sale vivo" di Ángel León
lo chef Angelo Leon ha presentato il suo nuovo innovazione: L' 'sale vivo'. L'obiettivo è cucinare durante e durante il processo di cottura. cristallizzazione di sale, che si fa in pochi secondi.
È fatto con una miscela di sale da cucina, calcio e aceto. Questo viene mescolato con acqua, bollito, quindi raffreddato e quando si versa il liquido sul cibo, il sale si cristallizza all'istante. Si raggiungono temperature comprese tra 65 e 150 gradi. Quei secondi e quella temperatura danno abbastanza tempo per cucinare vari cibi. Particolarmente Pesce e frutti di mare.
Le migliori tapas in Spagna a Madrid Fusión
Quest'anno, migliori tapas in Spagna È stato per il Riojan pau iborra, Ristorante La vecchia cantinain casalarreina. Iborra ha preparato una tapa sulla base della ricetta del parmigiana Usando così ingredienti come basilico, parmigiano, melanzane e pomodoro. La placcatura sotto forma di cappuccio cilindrico È una fusione con la cucina italiana.
In breve, è stato un file Madrid Fusion 2019 qualcosa di ripetitivo dell'anno precedente. Bene, ha utilizzato un formato che deve essere rinnovato, poiché è un po 'usurato. Concetti come impegno per l'alta cucina contro spreco di cibo, qualcosa di preoccupante. Inoltre, il nutrizione e la lotta contro obesità, come si è visto durante l'evento. Speriamo che la prossima edizione di questo grande evento contribuisca con qualcosa di differenziale.
